Auf dem Lehrbetrieb von Toni Bergmann wird momentan «Spitzhorn Extra» produziert. Damit der Käse seinen würzigen Geschmack erhält, wird er gehegt und gepflegt. Bis er den richtigen Reifegrad erhält, vergehen zwei bis drei Jahre.

Von Toni Bergmann

Publiziert am Freitag, 12. Februar 2021 19:10

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«Spitzhorn Extra» ist das Hauptprodukt der Spitzhorn-Käserei. Er lagert im Gaden, bis er verkauft wird. (Bild Toni Bergmann)

Seit Ende Dezember werden in unserer Käserei nicht mehr Raclettekäse oder Vacherin produziert, sondern der beliebte Extra-Hartkäse «Spitzhorn Extra». Ein würziger Käse Er ist zu vergleichen mit dem Parmesan. Man kann ihn roh essen, aber er wird auch oft geraffelt und als Reibkäse verwendet. «Spitzhorn Extra» ist sehr würzig wegen der sehr besonderen Kultur, aber auch wegen der sehr langen und speziellen Lagerung. So…

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