Milch

Fast einstimmiger Beschluss der Milchlieferanten: Die Emmentaler-Käserei Neudorf schliesst

Die Milchproduzenten und Aktionäre der grossen Sorten-Käserei haben den Ausstieg deutlich beschlossen. Spätestens Ende 2024 ist Schluss.

World Cheese Awards

Urs Leuenberger produziert den weltbesten Käse: «Um gewinnen zu können, muss alles stimmen»

Urs Leuenberger versteht sein Handwerk. Der Käser von der Bergkäserei Vorderfultigen holte mit seinem Gruyère AOP an den World Cheese Awards den Siegertitel. Damit hat er sich gegen 4434 Käse aus 42 Ländern durchgesetzt.

Keine Gegenstimmen

Emmi soll Sbrinz zu besseren Verkaufszahlen verhelfen

Der Sbrinz AOP Käse wird ab 2023 von Emmi vermarktet. Die Sortenorganisation Sbrinz hat mit dem Luzerner Milchverarbeiter eine Leistungsvereinbarung abgeschlossen und will sowohl mehr verkaufen als auch mehr produzieren.

Käse

14'000 Fans am Alpchäsmärcht in Muotathal

Die Muotathaler Alpkäser waren zufrieden mit dem Absatz von 7000 Kilo. Ein Kilo galt zwischen 20 und 26 Franken.

Landwirtschaftliches Verordnungspaket 2022

Der Bundesrat bleibt bei der Direktauszahlung der Verkäsungszulage und korrigiert beim Absenkpfad nach

Die Zulagen für verkäste und silofreie Milch sollen direkt an die Produzenten gehen. Wann das der Fall sein wird, ist aber noch unklar – im Gegensatz zu Nachbesserungen für die Umsetzung der Pa. Iv. 19.475 wurde die Direktauszahlung aus dem Verordnungspaket 2022 entfernt.

Alpwirtschaft

Mit viel Fleiss und Geduld zum schmackhaften Alpkäse

Tobias Schaad und Thomas Marti verbrachten ihren ersten Sommer auf der Bündner Alp Ozur. Die BauernZeitung hat sie dort besucht.

Verkäsungszulage

Der Bund will die Direktauszahlung an die Produzenten trotz Widerstand der Branche

Der Entscheid des Bundesrats für die Direktauszahlung der Verkäsungszulage an die Produzenten steht offenbar kurz bevor. Der Systemwechsel soll mit Workshops vorbereitet werden. Die Einführung folgt voraussichtlich 2025.

Käse

Am Cheese-Festival in Luzern konnten 300 Käsesorten degustiert werden

Immer mehr KonsumentInnen suchen wieder die Nähe zu ProduzentInnen und setzen auf regionale Lebensmittel, auch beim Käse. Das schätzten die Aussteller am Käsefest in Luzern.

Käseabsatz

Alpkäse spürt den Druck am Markt

Nach dem guten Alpsommer freuen sich die Innerschweizer Alpkäser auf erfolgreiche Verkäufe an den kommenden Märkten. Reifer Käse hat einen Vermarktungsvorteil im schwieriger gewordenen Umfeld.

Agrarpolitik

Erhöhte Nervosität in der Branche: Welche Zukunft für die Verkäsungszulage?

Der Käsemarkt befindet sich im Krebsgang und die Branche sorgt sich um das wichtigste Stützungsinstrument, die Verkäsungszulage. Diskussionen gibt es u. a. um den Auszahlungsmodus. Die grossen Akteure wollen keine Direktauszahlung, aber ein neues Gerichtsurteil könnte den Entscheid beeinflussen.

Neues Produkt

«Weltneuheit»: Tilsiter lanciert einen Hummus mit Käse

Man habe lange getüftelt und beweise mit dem neuen Produkt Innovationsgeist, so die Sortenorganisation Tilsiter Switzerland. Das Werbebild ist jedenfalls ein Hingucker.

Konsumentenstudie

«Das Marktpotential von Rohmilch-Vacherin ist noch nicht ausgeschöpft»

Reifer heisst nicht unbedingt beliebter, so das Resultat einer Studie mit 245 Konsument(innen). Vacherin Fribourgeois AOP aus Rohmilch sollte demnach besser weniger lang gereift werden, könnte so aber auf dem Markt noch ungenutztes Potential haben.

Käsemarkt

«Lohnt es sich überhaupt noch, Emmentaler AOP herzustellen?»

Der neue Direktor der Sortenorganisation Emmentaler Switzerland über die richtige Höhe der Produktionsfreigaben und neue Angebotsformen.

Kreislaufwirtschaft

Mit Schotte Rinder mästen: wie verbreitet ist das in der Praxis?

Das energiereiche Nebenprodukt aus der Käseherstellung ist auch für Rinder interessant, wie Agroscope vor Jahren erforscht hat.

Inforgrafik

Schweizer Käsevielfalt in Zahlen

Halbhartkäse machen den grössten Teil der Schweizer Käseproduktion aus. Die Nummer 1 im Export ist der Gruyère AOP.

Glarner Alpkäse AOP

Der Swiss Cheese Award geht an die Alp Ramin

Die Alp Ramin erstreckt sich bis gegen 2220 m ü. M hinauf zum Foopass. Die Auszeichnung für den besten Glarner Alpkäse AOP nahm Ruth Marti im Käsekeller der Glarona entgegennimmt.

Swiss Cheese Awards

«Auch die Meinung normaler Konsument(innen) ist uns wichtig»

Andréas Leibundgut von Fromarte erklärt im Interview, wie die Beurteilung der Käsespezialitäten an den Swiss Cheese Awards funktioniert und wer die Juror(innen) sind.

Swiss Cheese Awards

Marc Delacombaz ist mit seinem Gruyère AOP Käse-Schweizermeister 2022

Aus 1‘064 Schweizer Käsespezialitäten hat eine internationale Fachjury den Gruyère AOP der Laiterie-Frommagerie in Montbovon FR zum «Swiss Champion» erkoren. Man verzeichnete einen Teilnahmerekord und beurteilte erstmals auch Schaf- und Ziegenkäse.

Alptagebuch

Von fehlenden Vorbildern: Ist Käsen Männersache?

In vielen Köpfen ist das Käsen immer noch Männersache, aber der Frauenanteil in der Milchverarbeitung steigt. Dies zur Freude von Redaktorin Sera Hostettler.

Salers-Käse

Wegen der Dürre wird die Herstellung einer traditionellen Käsesorte in Frankreich gestoppt

Die anhaltende Trockenheit führt zur vorübergehenden Einstellung der Produktion des AOP-Salers-Käses. Es mangelt an Gras für die Milchkühe und ohne verändern sich sowohl Farbe als auch Geschmack des Endprodukts.

Alpkäse

Auf Heubühlen produziert das Ehepaar Brunner Mutschli mit Pfiff

Auf Heubühlen steht seit 30 Jahren Roland Brunner am Käsekessi. Den hergestellten Käse verkaufen er und seine Frau Bernadette rund zur Hälfte auf der Alp.

Käseproduktion

29 statt 24 Stunden: Emmentaler passt Pflichtenheft dem Melkroboter an

Die Sortenorganisation Emmentaler Switzerland vereinfacht die Bedingungen für Produzenten mit automatischen Melksystemen. Damit will man vorsorgen, dass die Organisation nicht als «Sammelbecken von Auslaufbetrieben» endet.

Sommerserie

Ein Obwaldner Käser fand auf der Surenenalp seinen Traumjob

In der Urner Gemeinschaftskäserei verarbeitet Florentin Spichtig die Alpmilch von fünf Betrieben. Die Energieversorgung ist auf Surenen ein grosses Thema.

Sommerserie

Auf der Riggisalp wird gekäst wie vor 100 Jahren

Rund 450 Tiere, davon 70 Kühe, verbringen den Sommer auf der Riggisalp im freiburgischen Schwarseegebiet. Produziert wird vor allem Gruyère d’Alpage AOP.

Reisebericht

HAFL-Studierende zu Besuch beim ursprünglichen Parmesan

Angehende Agronominnen und Agronomen haben in Italien Einblick in die Produktion des Hartkäses erhalten.

Emmentaler AOP hat es schwer am Markt

«Wir sind überzeugt, dass es für jeden Geschmack den richtigen Emmentaler gibt»

Die Gesamtexporte des beliebten Käses aus der Schweiz sanken letztes Jahr verglichen mit 2020 um 142 Tonnen. Die Rezeptur zu ändern, komme trotzdem nicht in Frage, hält der Direktor von Emmentaler Switzerland im Interview fest.

Porträt zum Jubiläum

«Der Emmentaler AOP gehört zu uns», sagt Käserfamilie Känel

Nächstes Jahr feiert die Käsereigenossenschaft Thörigen ihr 175-jähriges Bestehen. Eine junge Käserfamilie sorgt für frischen Wind.

Volksfest

Ein Alpabzug, Eringerkühe und Spitzenkäse erwarten Sie an den Swiss Cheese Awards 2022

Jedes zweite Jahr finden die «Swiss Cheese Awards» statt. Diesmal im September in Le Châble im Kanton Wallis. Geplant ist ein grosses Volksfest mit zahlreichen Attraktionen.

Ständig neue Butterimporte

Uniterre beklagt falsche Prioritäten in der Schweizer Milchverarbeitung

Der Plan der BOM, über einen neuen Fonds die Butterproduktion im Inland anzukurbeln, funktioniere nicht, so Uniterre. Derweil steige der Export von Käse «ohne Wertschöpfung».

Weiterbildungsreihe Hofgespräche

«Die Milchproduktion liegt mir», sagt Landwirt Thomas Brunner

Thomas Brunner hat seinen Betrieb vor 20 Jahren übernommen und die Milchproduktion ausgebaut. «Ich arbeite gerne, aber alles hat seine Grenzen», meint er zur Arbeitsbelastung.

Alpkäse wird einen Franken teurer

Die steigenden Kosten machen auch vor Alpbetrieben nicht halt. Deshalb fordert die Alpkäsekommission die Produzenten auf, den Alpkäsepreis gegenüber dem Vorjahr zu erhöhen.

Delegiertenversammlung

Ein durchzogenes Geschäftsjahr für den Emmentaler

Trotz überzeugender Qualität musste Emmentaler Switzerland rückläufige Verkaufszahlen verbuchen. Betroffen ist nicht nur der Markt im Inland, sondern auch der Export.

Steigende Mengen

Die Lust auf Raclette ist im In- und Ausland ungebrochen

2021 wurde sowohl mehr Raclette-Käse produziert als auch exportiert. Der Verband Raclette Suisse führt den Erfolg auf hohe Qualität und gutes Marketing zurück.

Zwei Motionen abgelehnt

Keine neuen Regeln bei der Verkäsungszulage und für BTS

Der Ständerat erteilt der Idee einer fettabgestuften Verkäsungszulage und deren Koppelung an einen Mindestpreis eine Absage. Auch ein Anliegen von SAV-Präsident Erich von Siebenthal findet kein Gehör.

Jahresabschluss

Die Emmentaler Schaukäserei schreibt wieder einmal schwarze Zahlen

Nach zahlreichen Jahren mit roten Zahlen, kann der Betrieb seinen Aktionärinnen und Aktionären trotz, oder auch wegen der Pandemie, einen positiven Jahresabschluss präsentieren.

Switzerland Cheese Marketing

«Sehr schwierige Phase»: Unsicherheit bei den Käseexporteuren nach zwei Rekordjahren

An der Generalversammlung der Switzerland Cheese Marketing AG in Bellinzona wurden Stephan Graf und Urs Schlüchter neu in den Verwaltungsrat gewählt. Der Rückgang der Exporte im laufenden Jahr müsse relativiert werden, so der Präsident.