Käse

«Wirken wird schlussendlich nur ein Signal – eine massive Preissenkung», sagt Hans Aschwanden

Wichtigste Käserei geschlossen: Tessiner Milch muss über die Alpen gekarrt werden

Tiefere US-Zusatzzölle: «Eine Entspannung ist es sicherlich»

US-Zollstreit: Tieferer Zusatzzoll – aber dafür zollfreie Fleischeinfuhren und wenig Neues beim Käse

Die Schweiz wird mit dem Gruyère-AOP-Käse aus Vorderfultigen Weltmeister

Gestern wurde die Käseweltmeisterschaft auf dem BEA-Gelände in Bern eröffnet. 5000 Käse werden degustiert, um daraus den «World Champion Cheese» zu küren.

World Cheese Awards: Ganz Bern ist im Käsefieber

Die Kategoriensieger (v. l.): Tanja Haldemann und Christian Röthlisberger (Berner Alpkäse AOP); Monika und Martin Stähli (Berner Hobelkäse AOP); Margrit und Rudolf Jordi (Mutschli).

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26. Berner Alpkäsemeisterschaft: Grosses Lob für ihre Arbeit

US-Zölle treffen den Schweizer Käse-Export

Der Käsekeller füllt sich. Ein grosser Käselaib wiegt bei uns rund 10 Kilogramm.

Herbstlicher Alpsommer auf der Site Alp

Der Richtpreis für C-Milch basiert auf dem Rohstoffwert eines kg Milch bei einer Verwertung zu Magermilchpulver und Butter für den Export.

US-Zölle setzen Schweizer Milchmarkt unter Druck

Das Team der Alp Imbrig (v. l. n. r.): Margrit und Ruedi Jordi, Regula Scheuner, Stefan Aeschlimann und Marie Koch sorgen für das Wohl der Gäste und Tiere sowie für einen vollen Käsekeller.

Jordis sind beim Käsen ein eingespieltes Team

Exportprobleme und Frankenstärke: Sortenkäse verliert Marktanteile

Exportprobleme und Frankenstärke: Sortenkäse verliert Marktanteile

«Unter bestimmten Bedingungen»: Robotermilch für Gruyère AOP sei eine Option, sagt die Forschungsanstalt Agroscope.

Roboter-Gruyère hat es schwer

Schon heute ist der Melkroboter in vielen Ställen im Einsatz. Wird er auch bald für die Gruyère-Produzenten zugelassen?

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Gruyère AOP bleibt beim Melkroboter skeptisch

32 Millionen Liter Milch werden zu Vacherin Fribourgeois AOP verarbeitet

Der Emmentaler passt sich dem modernen Konsum an, mit passenden Produkten wie etwa geschnittenen Scheiben.

Emmentaler Switzerland: Die Schweiz ist wieder der grösste Markt

Baba Adewale gewann mit seiner Marke «Cheese Doctor» den Culinarium-König 2025 in der Kategorie Produktion. Mit der Marke erweiterte er das Sortiment der traditionellen Schafmilchkäserei.

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Der Käse-Doktor im Zürcher Oberland

So begründet das Gericht, dass neu Heublumenpulver in den Emmentaler darf

Grosse Lager: Sbrinz kommt erst zwei Jahre nach der Herstellung auf den Markt. Das gibt ihm die gute Würze und Härte.

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Sbrinz findet neue Stärke im Inland – Zusammenarbeit mit Emmi zeigt Wirkung

«Mengen- und Preisdruck»: Zerschlägt Trumps Zollhammer den Schweizer Milchmarkt?

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Casalp wirbt mit neuen Gesichtern ihrer Werbekampagne und hofft auf die Rückkehr der Kuhmilch

Schaukäserei ohne Käseproduktion: Drama oder Denkanstoss?

Philippe Bardet zeigt sich zuversichtlich für seinen Gruyère AOP. «Dieses Jahr läuft es besser als 2024», freut er sich.

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«Die Nummer eins war nie unser Ziel» – Philippe Bardet hat den Gruyère AOP geprägt wie kein anderer

Käse aus der Emmentaler Schaukäserei wird es bald nicht mehr geben. Eine Investition in die veraltete Anlage lohne sich nicht mehr und die Fabrikation sei defizitär, wird der Schritt begründet.

Kein Emmentaler mehr aus der Schaukäserei – Milchlieferanten fühlen sich übergangen

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Bei Cremo ist der Emmentaler AOP Geschichte

Cyril Grossrieder bei der Arbeit. Er möchte später für seinen Käse wie auch sein Lehrbetrieb Medaillen gewinnen.

Der «Deutschfreiburger Lehrling des Jahres 2024» will Jugendlichen seinen Beruf schmackhaft machen

«Wir freuen uns, in der Schweiz sehr gut verkauft zu haben – unsere Massnahmen beginnen zu greifen»

«Wir freuen uns, in der Schweiz sehr gut verkauft zu haben – unsere Massnahmen beginnen zu greifen»

Gibt es in den Sortenkäsereien auch zukünftig noch volle Käsekessi und genügend qualifizierte Fachkräfte? Fachleute diskutierten an der Käsereitagung ZMP über Herausforderungen.

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Die Käsewelt ist im Wandel

Unten ein Standard-Emmentaler AOP, oben der neue Dolce: Sie unterscheiden sich im Aroma, aber auch optisch.

Hoffen auf einen Jüngling: Bringt der «Dolce» dem Emmentaler einen Aufschwung?

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Gruyère AOP: Deutschfreiburger Käser glänzen

Thomas Schweisser (l.) verkauft nicht nur den Käse mit Leidenschaft, sondern erzählt jeweils auch die Geschichte hinter den Produkten.

Geschichten zum Käse zu erzählen, fördert den Absatz

3566 Tonnen mehr Käse exportiert

Thomas Grüter: «Milchpreissituation hat sich in den letzten Jahren verbessert»

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Der Kanton Freiburg stellt an den Swiss Cheese Awards am meisten Kategoriensieger

Siegerbild

Das sind die besten Alpkäse 2024

Mehr Schweizer Weichkäse aus Schweizer Milch: ein Ziel, das Schulterschlüsse braucht.

Neuer Käse nach altem Vorbild

«Käsen ist eine Tüpflischisser-Arbeit», erklärt Alain Jungo

Können Sie einen Käselaib so rollen wie Schwingerkönig Matthias Sempach?

Beim Berner Alpkäse AOP sieht das Klassement folgendermassen aus (v. l. n. r.): 2. Platz Fritz Gerber, Schangnau; 1. Platz Erika Lauber, Lenk; 3. Platz Katharina und Adrian Zeller, Lenk.

Die 25. Berner Alpkäsemeisterschaft in Grindelwald

Die Früchte des vergangenen Alpsommers

Alptaxation auf der Alp Eidenen: Senn Willi Bühler schaut dem Taxationsexperten Stefan Bürki über die Schulter.

Hervorragender Alpkäse trotz Mehraufwand

Katrin Odermatt liebt den Kontakt zu den Kunden, so wie hier am Gemüsestand des Stanser Wuchemärcht. Für diesen Markt werden noch weitere Anbieter gesucht.

Auch der «WucheMärcht» sucht Gemüseanbieter

Maya und Elmar Schmid mit Hannes Frey, dem neuen landwirtschaftlichen Angestellten.

«Verfolgt eure Träume und eure Ziele», sagt Elmar Schmid

Solcher Käse lässt sich offensichtlich nicht mehr verkaufen. Die Mängel sind optisch, aber auch geschmacklich.

Ein Mittel gegen Millionenschäden für die Käsebranche

Die Alphütte der Familie Barras auf der Alp Groins du Milieu ist mit Glocken und Treicheln geschmückt.

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Gekäst wird nur noch selten auf den Freiburger Alpen

Fritz und Heidi Zurbrügg auf der Alp Egg am Käsen: Heute gibt es Mutschli.

Fritz Zurbrügg: «Meine Frau ist die geborene Käserin»

Sie feierten zusammen mit Albrecht Rhyner: Jolanda Menzi, Glarona-Präsident Willi Pianta, Hans Stadelmann, Martin Pianta, Albrecht Rhyner und Melgg Horner (v. l.).

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Nach 21 Jahren verlässt Albrecht Rhyner die Genossenschaft

«Innere Werte»: Alpkäse hat auf dem internationalen Premiummarkt gute Perspektiven.

Dem Schweizer Käse schmilzt die Zielgruppe weg

Emmentaler AOP steckt in einer Lochkrise – obwohl die Lösung klar wäre

Der Direktor der Sortenorganisation Gruyère AOP Philippe Bardet (links) zusammen mit dem Präsidenten Pierre-Ivan Guyot.

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Ein Milchpreis von 94 Rappen – Gruyère reitet auf der Erfolgswelle

Die vielfach einfache Einrichtung macht das Käsen in Alpsennereien und das Erreichen von hohen Qualitätsstandards anspruchsvoll.

«Listerien-Fälle sind auf Alpbetrieben zum Glück selten»

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Subventionierte Alp-Käsereien konkurrenzieren private Käser

Zufriedene Kühe auf saftigen Alpweiden, dieses Bild prägt das Tourismusgebiet Rigi. Das Absatzpotenzial für Alpkäse möchten neun Rigi-Älpler mit der neuen Käserei auf Rigi First zukünftig vermehrt nutzen.

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Der Rigi-Alpkäse soll zu einer Marke werden

Käseexporte sanken im März wieder

Der Präsident der Käsereigenossenschaft Daniel Perler (r.) und der Käser Louis-Alexandre Yerly.

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Tag der offenen Türe: Ein Bau für die Zukunft

Hans Aschwanden mit Tochter und Betriebsnachfolgerin Selina Aschwanden in der Bergkäserei in Seelisberg.

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Erste Frau im Vorstand der Zentralschweizer Käser

Die Käsereien geraten von zwei Seiten unter Druck: Im Ausland sparen die Konsument(innen) an den Premium-Produkten, im Inland steigt der politische Druck für höhere Milchpreise.

Käsereien wollen Verkäsungszulage nicht an Richtpreis koppeln

Sie haben während des gesamten Geschäftsjahres 2023 ausgezeichneten Käse in bester Qualität hergestellt. Für diese überragende Leistung wurden sie von der Sortenorganisation ausgezeichnet (siehe Kasten).

Emmentaler AOP: Jetzt erst recht

Harter Markt für Hartkäse

Alp_Meder

Zwei weitere Käsereien schliessen ihre Tore

Per Zufall auf der Alp die Freude am Käsen entdeckt

Die vielen Berner Älplerinnen und Älpler dürfen stolz auf sich und die geleistete Arbeit sein.

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Casalp steht für fleissige Hände und hervorragenden Käse