Der Umstieg aus der Rohmilch für die Käseherstellung zur Industriemilch ist für die Produzenten aus verschiedenen Gründen attraktiver geworden. Der oberste Käser Hans Aschwanden sieht die Entwicklung gelassen.

Von Adrian Krebs

Publiziert am Samstag, 19. August 2023 12:04

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Das Kessi war auch schon voller: Die Zahl der Umsteiger von Käserei- auf Industriemilch ist nicht detailliert bekannt, aber diverse Gründe haben viele zum Umstieg bewegt. (Bild: Jasmine Baumann)

Die Produktion ist seit 2002 um rund 25 % gewachsen.

Die Käseproduktion ist seit 2002 um rund 25 % gewachsen. (Bild: Grafik mi / Quelle TSM Treuhand)

Die Rohmilch-Sortenkäse – Ausnahme Tête de Moine – stagnieren oder verlieren Menge (bei Gruyère ab 2023). Derweil legen Frischkäse und hauptsächlich Mozzarella stetig zu. (Bild: Grafik mi / Quelle TSM Treuhand)

Die Käseproduktion ist ein einziges Eldorado. So schien es zumindest in den letzten Jahren. Der Anteil der zu Käse verarbeiteten Milch hat kontinuierlich zugelegt. Und namentlich in den Pandemiezeiten war so etwas wie Euphorie zu spüren. Ernüchterung herrscht Diese Hochstimmung in der Käsebranche ist zuletzt einer gewissen Ernüchterung gewichen. Das starke Wachstum von Mozzarella und anderen Industriekäsen liess…

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