«Ich sehe das einem Bauern an, ob er Geissen oder Kühe melkt»

In meinem Lehrbetrieb stellen wir Joghurt, Weissschimmel-, Hart-, Halbhart-, Weich-, Grill- und Frischkäse her. Alle Produkte sind ausschliesslich aus Ziegenmilch. Das Prinzip vom Käsen bleibt dasselbe, dennoch bringt die Ziegenmilch im Vergleich zur Kuhmilch einige Unterschiede mit sich. Ich finde, es beginnt schon bei den Milchbauern. Mein geschultes Auge auf Bauern, und sowieso auf Männer, sieht einem Bauern von…