Weissweinsauce

  • 10g Butter
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 3 EL Weissmehl
  • 1,5dl Weisswein, trocken
  • 1,5dl Gemüsebouillon oder Fischfond
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1MSP. SENF
  • 2dl Vollrahm
  • Kräuter (je nach Saison frisch oder getrocknet)

Abo«SRF bi de Lüt – Landfrauenküche«Auf dem Traktor überkommen mich Glücksgefühle», sagt Fränzi MoriFreitag, 15. Dezember 2023Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel zugeben und glasig dämpfen. Weissmehl darüber streuen und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und leicht einkochen lassen. Gemüsebouillon zugeben und aufkochen lassen. Temperatur reduzieren und Sauce bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis sie bindet und leicht einreduziert ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vollrahm zugeben und noch leicht einkochen lassen. Kräuter zugeben und abschmecken.

Felchen

  • 400g Felchenfilets
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2-3 EL Weissmehl, auf einem Teller bereitstellen
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Rapsöl
  1. Felchenfilets auf der Ablage auslegen und mit Haushaltpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets im Mehl wenden und fürs Anbraten bereitstellen.
  2. Butter und Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen. Felchenfilets portionenweise zugeben und beidseitig 1½ Min. goldgelb braten.

Anrichten

Auf vorgewärmten Teller mit der Weissweinsauce einen Saucenspiegel bilden. Felchenfilets darin anrichten. Restliche Sauce in einer Saucière auf den Tisch stellen. Randen, Bohnenbündchen, Rüebli und Kartoffelpüree dazu anrichten und sofort servieren.

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