Themen | BauernZeitung

Ernährungsthemen

Die neusten Erkenntnisse und Trends in der Ernährung wirken sich unmittelbar auf die Produktion und den Konsum von Lebensmitteln aus.

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Es muss nicht immer Gelatine sein. Dieses Nussköpfli auf Schokoladensauce wurde mit Agar-Agar gebunden. Es entwickelt seine Gelierfähigkeit erst beim Erhitzen.

Kochen

Vegetarische und vegane Alternativen zu Gelatine: so wendet man sie an

Welche vegetarischen oder veganen Alternativen gibt es zu Gelatine? Wir stellen drei Produkte vor.

Dieser Croque trägt ganz die Handschrift des Kantons Freiburg. Die Cuchaule, das Freiburger Safranbrot, ist mit Vacherin Fribourgeois und Bénichonsenf gefüllt.

Kochen

Regionale Produkte werden in bekannte, aber auch ganz neue Rezepte verpackt

Produkte von früher, wie etwa Buttenmost, neue Rezepte sowie viel Wissen über die Herkunft und die Produzenten werden in diesem Rezeptbuch vereint.

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Theoretisch wissen wir, was zu einer gesunden Ernährung gehört. Doch die Umsetzung in die Praxis fällt vielen schwer. Dazu kommt, dass wir an unseren Gewohnheiten hängen.

Gute Vorsätze

Christine Brombach: «Essen ist tief verwurzelt in unserem Alltag, den Gewohnheiten und der Gefühlswelt»

Wer im Jahr 2022 gesünder essen will, soll es in kleinen Schritten angehen, sagt Ernährungswissenschaftlerin Christine Brombach. Alles andere hat wenig Erfolgschancen.

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Gastbeitrag

Das neue Jahr beginnt mit dem «Veganuary»!

Nach dem Überfluss der Feiertage erfreuen sich nun die guten Vorsätze grosses Beliebtheit. Wie es um deren Ernsthaftigkeit bestellt ist, fragt sich unsere Autorin.

«Plant Based Food Report»

Mehr als jeder vierte Schweizer ist «Substitarier»

Pflanzliche Produkte anstelle von Fleisch und Milch sind hierzulande immer beliebter. Ausserdem zeigt eine repräsentative Umfrage von Coop, dass wer einmal angefangen hat, wahrscheinlich dabei bleibt.

Gesundheit

Rapunzel, Rapunzel, lass doch deinen Salat herunter!

Nüsslisalat sorgt an trüben Wintertagen für grüne Frische auf dem Teller. Ausserdem beruhigt er den Magen, fördert den Schlaf und kommt sogar in den Grimmschen Märchen vor.

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Jahresrückblick

Der Jahresrückblick des Regiobunds Nordwestschweiz, Bern und Freiburg - Teil 2

Unbeirrt haben sich im vergangenen Jahr zahlreiche Bauernfamilien und weitere Akteure der Landwirtschaft für ihre Anliegen engagiert und auch gekämpft, wenn es sein musste. Einige mussten sich dabei auch mit tierischem Ärger auseinandersetzen.

Landwirtschaft in Zahlen

Food Waste bedeutet, wie Autofahren, auch eine Umweltbelastung

In der Schweiz werden etwa ein Drittel der Lebensmittel weggeworfen. Die Ressourcen, die dabei verschwendet werden, können in Autofahrten umgerechnet werden. Wieviel Anteil dabei die verschiedenen Stationen in der Lebensmittelkette haben, zeigt die Grafik.

Kochen & Backen

Was ist der Unterschied zwischen Vorzugsbutter und Kochbutter?

Was für Buttersorten gibt es? Welche Butter eignet sich am besten wofür? Und wie macht man Butter selber? Wir haben einen Überblick für Sie.

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Das Internet erfolgreich genutzt: Marcel Paa.

Digitalisierung

Der Online-Bäcker Marcel Paa lebt von der Wissensvermittlung

Internet-Plattformen wie Youtube eröffnen ganz neue Möglichkeiten, Wissen an ein interessiertes Publikum zu vermitteln. Davon können findige Macher heute sogar leben.

Bewusste Ernährung

Konsumenten schätzen Umweltbelastung von Vegi-Produkten zu hoch ein

Offenbar sind Fleisch-Alternativen wie Tofu oder Falafel weniger umweltbelastender als von den Konsumierenden angenommen.

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Gastbeitrag

Mach Hackfleisch aus mir, Baby!

Wer sich vegetarisch oder vegan ernähren will, sollte konsequent sein und auf Ersatzprodukte wie Fleischbällchen aus pflanzlichem Protein verzichten. Das findet unsere Gastautorin und zieht nach einem Selbstversuch den Hackbraten den Beyond Meatballs vor.

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Diese Frauen produzieren neun der 42 Kräuter, die im Likör Appenzeller Alpenbitter drin sind.

Appenzeller Alpenbitter

Neun von 42 Kräutern kommen aus dem Appenzell

Die Appenzeller machen bekanntlich ein Geheimnis um die Rezeptur ihrer Produkte. Das ist auch beim Likör Appenzeller Alpenbitter so. Kein Geheimnis ist hingegen, dass ein Teil der Kräuter von sieben Kräuterfrauen aus dem Appenzell geliefert wird.

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Milchforum

«Graslandnutzung ist Teil der Ernährungssicherheit»

Im Rahmen der Suisse Tier Messe in der Luzerner Allmend fand das Milchforum SMP/ZMP statt. Dabei stand eine Frage im Zentrum: Welche Milch brauchen wir in Zukunft?

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Die Juckerfarm baut Kichererbsen an und stellt daraus Hummus her. Dieses Jahr fiel die Ernte allerdings wetterbedingt aus.

Protein-Fachtagung

Proteine stossen allseits auf Interesse

Pflanzliche Eiweisse für die Lebensmittelproduktion sind gefragt. Für einheimische Produzenten ist dies eine Chance.

Start-Ups

Wie mischen Sie den Markt auf? Drei Jungunternehmer(innen) im Lebensmittelbereich über ihr Businessmodell

Das tägliche Brot bewegt mehr Menschen als je zuvor. Dies gilt auch für die Firmenwelt. Die Start-Up-Szene ist sehr aktiv. Wir haben drei von ihnen gefragt, wie sie am Food-Markt Spuren hinterlassen wollen.

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Ernährung

Genussmonat thematisierte nachhaltige und klimafreundliche Ernährung

1300 Interessierte nahmen am «Genussmonat» in Luzern teil. Ziel der Organisatoren war es, die breite Bevölkerung rund um die Ernährung zu sensibilisieren.

Brennpunkt Nahrung

Nachhaltigkeit im postveganen Zeitalter und andere Ernährungstrends

In Luzern hat am 9. November 2021 der Brennpunkt Nahrung stattgefunden. Der Branchentreffpunkt bot einmal mehr ein breites Spektrum von Meinungen und Stellungnahmen zur Ernährung, im Mittelpunkt stand die Nachhaltigkeit.

Total 0,6 Prozent

Die Anzahl der Veganer hat sich in einem Jahr verdoppelt

Die Anzahl der Veganerinnen und Veganer in der Schweiz und Liechtenstein hat sich innert Jahresfrist verdoppelt. Ernährten sich 2020 noch 0,3 Prozent der Bevölkerung so, sind es 2021 bereits 0,6 Prozent.

Messer und Gabel Mit der Lebensmittelkette wird der Weg der Nahrungsmittel von der Primärproduktion in der Landwirtschaft bis zur Mahlzeit auf dem Teller dargestellt.

Statistik

Neue Kennzahlen zur Lebensmittelkette

Anlässlich des UNO-Welternährungstag vom 16. Oktober hat das Bundesamt für Statistik (BFS) die Kennzahlen zur Schweizer Lebensmittelkette aktualisiert. Die aktualisierte Statistik zeigt unter anderem, dass 10 Prozent aller Beschäftigten in der Schweiz bei der Berufsarbeit mit Lebensmitteln zu tun haben.

Saison

Sauerkraut enthält Vitamine en masse

Die meisten Kabisköpfe werden zu Sauerkraut verarbeitet und so haltbar gemacht. Obwohl Sauerkraut das ganze Jahr verfügbar ist, kommt die Vitaminbombe vor allem im Winter auf den Tisch.

Mit Schutzmassnahmen

2021 kommen die «Pausenmilchfrauen» wieder in Schulen und Kitas

Am 4. November findet der nächste Tag der Pausenmilch statt. Swissmilk sorgt ergänzend zum Milchausschank für Info-Material rund um Produktion und Gesundheitswert des weissen Goldes.

Global Food Security Index

Globale Ernährungssicherheit geht zurück

Der 10. Welternährungssicherheitsindex zeigt einen Gesamtrückgang der Ernährungssicherheit. Das zweite Jahr in Folge.

Lebensmittel

Strengere Regeln für vegane Alternativen

Der Bund hat seine Leitlinien für vegane und vegetarische Alternativen aktualisiert: Negative Auslobungen sind nicht mehr zulässig. Damit dürften etliche Produkte ihre Namen ändern müssen.

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Ernährung

Es gibt wieder Fleisch an der Uni Luzern

Die Mensa der Uni Luzern setzt weiterhin auf vegetarisch-vegan. Neu gibts aber nun nicht nur draussen, sondern auch drinnen ergänzend auch Fleisch.

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Hilfsorganisation

Kartoffeln für Madagaskar

Die Schweizer Hilfsorganisation «Agro sans frontière» engagiert sich mit Erfolg für den Kartoffelanbau im Inselstaat.

Wettbewerb

Ulrich Stalder backt Brot mit viel Leidenschaft und Freude am Handwerk

Brot besteht meistens aus Weizen und wird schnell und rationell zubereitet. Der pensionierte Bäcker Ulrich Stalder zeigt, wie es anders geht.

Ernährung

Nachhaltig - aber nur wenn der Preis auch stimmt

Gemäss einer Studie ist den Schweizer Konsumentinnen und Konsumenten Nachhaltigkeit beim Einkauf von Lebensmitteln deutlich wichtiger als jenen in der EU. Klar am stärksten im Fokus stehen dabei die Umweltaspekte.

Schafsmilch

Die Emscha im Entlebuch feierte ein dreifaches Jubiläum

Vor 25 Jahren kam das erste Miilchschaf ins Entlebuch, vor 20 Jahren wurde die Hofkäserei in Betrieb genommen und seit 10 Jahren werden die Joghurtfruchtstoffe selber hergestellt. Die «Emscha GmbH» hatte gute Gründe zu feiern.

Saison

Kerngesunde Baumnuss aus der Schweiz

Baumnüsse gehören zu den ältesten Nahrungsmitteln der Welt. Die Erntezeit in der Schweiz dauert von September bis Oktober.

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Fachfrau und Köchin Sandra Antonietti Allemann (rechts) vermittelte den Landfrauen im Kurs «Niedergaren» viele praxistaugliche Tipps.

Ernährung

Altbewährtes liegt wieder im Trend: Landfrauenrezepte bleiben aktuell

Landfrauen pflegen schon lange eine gute Küche. Nicht erst seit Corona steigt das Interesse an ihrem Kochwissen, das ständig aktualisiert wird.

Vo Puur zu Puur

Schaufenster einer modernen und vielseitigen Landwirtschaft

17'000 Personen waren am Sonntag im Zürcher Weinland unterwegs «Vo Puur zu Puur». Ein Highlight war die Verleihung des ersten Zürcher Puurepreis.

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Viele Konsumentinnen und Konsumenten, die sich für regionale Produkte interessieren, wollen wissen, wie nachhaltig diese sind.

Vermarktung

Regionalität hat viele Gesichter

Es sind verschiedene Aspekte, die ein regionales Produkt ausmachen. Nachhaltigkeit sticht dabei besonders hervor, wie an einer Fachtagung an der Hochschule für Wirtschaft in Zürich deutlich wurde.

Unverblümt

Auf Bedürfnisse jedes Einzelnen kann nicht eingegangen werden

Kolumnist Niklaus Helbling stellt eine verwegene Rechnung auf und möchte, dass sich jeder und jede Einzelne anpasst, und nicht das grosse Ganze sich jedem anpassen muss.

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Mezze sind typisch für die Levante-Küche. Die Gerichte in Schalen eignen sich zum Beispiel für eine gesellige Tavolata. (Bild Agridea)

Kochen

Orientalisches auf Schweizer Tellern

Die Levante-Küche liegt im Trend. Ihre Gerichte bringen Abwechslung in jedes Grillbuffet und können das Angebot an Hofprodukten erweitern.

Himbeeren – einheimischer Superfood

Beeren

Himbeeren – einheimischer Superfood

Schon seit dem Altertum wird Himbeeren eine gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt. Reichlich Nahrungsfasern, Kalium, Folsäure und Vitamin C sowie wertvolle Mineralstoffe machen die Himbeere zu einer regelrechten Superbeere.

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Ob Kirschen, Bohnen, Rhabarber oder Kürbis: Sehr viele Obstsorten, Beeren und Gemüse eignen sich fürs Sterilisieren. (Bild Esther Thalmann)

Landfrauen

Die neue Lust am Selber-Einmachen

Das Wissen, wie man Lebensmittel selber konserviert, ist wieder gefragt. Dank moderner Küchentechnik hält sich der Aufwand in Grenzen.

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Die Treiber des Haberbooms: Drinks, welche Milch (rechts im Bild) imitieren sollen. Als einzige hat bisher Emmi einen Haferdrink mit Schweizer Rohstoff im Angebot (Beleaf, 4. v. l.). (Bild akr)

Hafer

Haferboom: Noch (k)ein Eldorado für die Produzenten

Die Nachfrage nach Schweizer Hafer ist stark steigend. Getrieben von den trendigen Drinks soll der Anbau gefördert werden. Es gibt aber Hindernisse für den Erfolg der Kampagne.

Die meisten modernen Sorten von grünen Bohnen haben im Gegensatz zu früher keine störenden Fäden mehr. (Bild Unsplash

Gemüse

Die Bohne – eine «vulgäre» Amerikanerin

Von den weltweit über hundert Sorten stammen bis auf die Puffbohne, deren Heimat im Orient vermutet wird, alle Bohnen ursprünglich aus Zentral- und Südamerika. In der Schweiz ist vor allem die grüne Gartenbohne – auf Lateinisch Phaseolus vulgaris – bekannt und beliebt.