Ernährung

Die neusten Erkenntnisse und Trends in der Ernährung wirken sich unmittelbar auf die Produktion und den Konsum von Lebensmitteln aus.

Proteine in der täglichen Ernährung – worauf kommt es wirklich an?

Feines aus dem Wald: So macht das «Pilzlen» nicht krank

Bier-Sommelière Cindy Elsenbast: «Ab Herbst dürfen es deftigere Biere sein»

Der Zuger Burger, ein regionales Produkt, das Jung und Alt überzeugen soll.

Ein Eigener Burger für die Zuger Bevölkerung

Baumnüsse, auch Walnüsse genannt, werden auch in der Schweiz angebaut. Die Erntezeit dauert ungefähr von September bis Oktober.

Proteinhaltiger Snack mit zweifelhafter Ökobilanz?

Der Weg zum Ziel führt nun mal über den Teller

Brüssel will dem Tofu das Fleisch ausreden

Das 08/15-Sandwich hat ausgedient: Feldverpflegung neu gedacht

Roman Röösli: Vom Spitzensportler zum Biolandwirt

Legende bis zu Zweizeilig möglich Legende Legende Legende Legende Legende Legende Legende Legende Legende

Essbare Algen: Superfood mit Grenzen

Auf Höfen wird oft gekocht und gemeinsam gegessen. Ein entspannter Umgang mit Essen kann ein Schutz vor Essstörungen sein.

«Wir erleben einen enormen Druck – der Körper ist zu einer Baustelle geworden»

Wie man Entzündungen mit gesunder Ernährung lindern kann

Wie man Entzündungen mit gesunder Ernährung lindern kann

Die Lebensmittelschutz-Initiative will u.a. die Wahlfreiheit sichern. Sein Gesetzesentwurf würde sie gewährleisten, sagt Jürg Niklaus.

«Etikettenschwindel bei Gentech-Produkten»: Was ist an dem Vorwurf dran?

PFAS sind überall – Entschädigungen aber rechtlich unmöglich

Food Waste: Wer macht eigentlich was dagegen?

Diskutierten über die Initiative «Für eine sichere Ernährung»: Manuela Meier, David Jacobsen, Moderator Hansjürg Jäger, Franziska Herren und Martin Haab (v. l. n. r.).

Macht die Volksinitiative «Für eine sichere Ernährung» Sinn?

Mirko Buri kochte im Gstaad Palace und in Honolulu. Seit seinem Abschied aus der Spitzengastronomie setzt er sich gegen Food Waste ein.

Mirko Buri kämpft gegen Food Waste: «Das grösste Problem sehe ich ganz klar beim Konsumenten»

Zutaten und Hilfsmittel braucht es keine speziellen, die Zubereitung der Fasnachtschüechli ist reine Übungssache. (Bild ag)

Fasnachtschüechli - viel «Schmutz» und die perfekte Spirale

Essen fürs Köpfchen: Mit der richtigen Ernährung geistig fit bleiben

Yvonne Tschachtli füllt Brombeerkonfitüre ab. Aus zeitlichen Gründen friert sie das Obst während der Erntesaison ein und kocht die Konfitüre nach und nach bei Bedarf.

Sirup und Konfitüre: Yvonne Tschachtli gibt Foodwaste keine Chance

Nachhaltige Ernährung: Weniger Fleisch, mehr Brokkoli?

Gastgeber waren Länderpräsident Syngenta Schweiz Roman Mazzotta (l.) und Stefan Odermatt (Syngenta Agro AG).

Zielkonflikte statt Lösungen

Altes Brot? Herrliche Zopf-Gnocchi al Limone!

Wie ernährt sich die Menschheit in Zukunft?

Bundesrat Albert Rösti hatte thematisch eine «Carte blanche» und konnte referieren, worüber er wollte. Er entschied sich dafür, dem Detailhandel sanft Dampf zu machen.

Brennpunkt Nahrung: Konsens bei Nachhaltigkeit, Konflikt bei Veränderungen

Brücken statt Barrikaden zum Tag der Pausenmilch

Nachhaltig oder haltlos?

Nachhaltig oder haltlos?

Am Wallierhof wird fleissig Chabis gehobelt

SVP-Politikerin und Agronomin Katja Riem und Agroscope-Wissenschaftlerin Barbara Walther referierten am Milchforum, das von der SMP zusammen mit der Ostschweizer Mitgliedsorganisation VMMO organisiert wurde.

Viel Kritik an der Lebensmittelpyramide am Milchforum

Hülsenfrüchte wie Erbsen, Kichererbsen, Soja, Lupinen oder Bohnen sind oft die Grundlage für Fleischalternativen. Zum Einsatz kommen auch Weizen, Gemüse oder Pilze.

Worauf soll man bei Fleischersatz achten?

Wenn die Kinder nur blutte Nudeln essen, hilft auch die neue Ernährungspyramide nichts

Das Land zu Gast in der Stadt - die Sichlete 2024 zog viele Besuchende an

Die neue Lebensmittelpyramide: Der Umwelteffekt von Kaffee wird als gross beurteilt – das Getränk ist aber wohl zu beliebt, um es zu streichen.

In der neuen Lebensmittelpyramide fehlt rotes Fleisch und es hagelt Kritik

Damit der Saft aus den Ahornbäumen gewonnen werden kann, müssen die Temperaturen stimmen. Für eine gute Ernte müssen sie im März und April mehrere Wochen lang um den Gefrierpunkt herum liegen.

Kanada: Ahornsirup-Produktion mit 27'000 Bäumen

Der Wandel des Fleischkonsums: Vom Statussymbol zum Zeichen der Krise

«Eine noch grössere Abhängigkeit vom Ausland wäre unverantwortlich»

Daniela Büchel (l.) und Vivienne Oggier (r.) vom LZSG Salez organisierten die Fachtagung.

Von Visionen und Food Waste

Während einem Jahr wird das Walliser Mehl für das Walliser Roggenbrot AOP im Waadtland gemahlen. Das BLW erteilte dafür eine Sonderbewilligung.

Organisationen & Firmen

Das Walliser Roggenbrot ist gerettet

Kaufen wir dereinst mit einer staatlichen Karte Lebensmittel ein?

Selbst gemachter Frischkäse in drei Farb- und Geschmacksvarianten.

Käsen in der eigenen Küche

Jolanda Rusch und Salome Lopardo sowie Matthias Ehrenzeller freuen sich über den Titel Taste-Sieger 2024.

Auftakt für das Genussfestival

Das Auftragen der obersten Schicht, des Fondants. Es braucht auch hier Sorgfalt, damit keine «Teigbrösmeli» die glatte Glasur zerstören.

Crèmeschnitten: In Schichten zum süssen Genuss

So funkt es garantiert zwischen Bauer und Wirtin

Der Bund wendet finanzielle Mittel auf, um die Inlandproduktion zu stärken. Diese ist laut Christian Hofer – neben Pflichtlagerhaltung und Importen – einer der drei Pfeiler der Ernährungssicherheit in der Schweiz.

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BLW-Direktor: «Wir setzen uns extrem zugunsten der Landwirte ein»

Bauern und Bäuerinnen aus der Zentralschweiz trafen sich in Luzern mit Gastronomen zu einem Austausch.

Köche suchen Bauern

Yvonne Prudente-Bebié mit ihrer Praline «Koa Cru».

Kakaofruchtsaft: Vom Wegwerfprodukt zum Superfood

Listerien dürfen gar nicht erst in einen Betrieb hineingelangen

Kinder müssen nicht jeden Tag ausgewogen essen. Sie spüren gut, was ihr Körper gerade benötigt und wann sie satt sind. Auch wenn das bedeutet, dass heute viel, morgen wenig, heute nur Pasta und morgen nur Gemüse gegessen wird.

Das können Eltern tun, wenn Kinder nicht essen, was sie sollen

Eine Zeit lang bewusst weniger Nahrung zu sich zu nehmen, ist für viele nicht einfach, denn Essen hat viel auch mit der Psyche zu tun. Manchmal hilft ein sanfter Einstieg.

Fasten: Das Essen mal vergessen

Ein Betrieb, zwei Chefinnen

Solche Ideen gehören besser auf den Miststock

Sehen, riechen, schmecken und geniessen. Am Junglandwirte-forum lernten die Anwesenden verschiedene Biere kennen.

Thurgauer Junglandwirte schärften ihre Bier-Sinne

Winterspargel kann viel mehr, als nur langweilig gekocht werden

Organisationen & Firmen

Die Culinarium-Krone 2024 geht nach Appenzell

Quetschies und Co.: Zuckerbomben für die Kleinsten

Bauern werben für «Smart Food Zug»

Wer wird Culinarium-König 2024?

Käthi Dutly, Vera Perler und Ursula Dutly (v. r. n. l.) sind ein eingespieltes Team. Jedes Güetzi von den 100 Kilo wird sorgfältig und einzeln von Hand ausgestochen.

«Weihnachtsgüetzi verleiden mir nie», sagt die Sensler Bäuerin Käthi Dutly

Pro Natura unterstützt Franziska Herrens Ernährungs-Initiative

Vielfalt: Fermentieren eignet sich für das meiste Gemüse, ein bekanntes Beispiel ist Sauerkraut. Wer diese Lebensmittel roh konsumiert, erhält die wertvollen Inhaltsstoffe.

«Fermentiertes Gemüse ist lebendige Nahrung»

Die Ernährungssicherheit ist nicht gewährleistet

Reto Ryser beim gemütlichen Teil der Fachkonferenz. Start-up-Unternehmen präsentierten ihre Produkte.

Reto Ryser: «Der Klimawandel ist real»