Themen | BauernZeitung

Ernährungsthemen

Die neusten Erkenntnisse und Trends in der Ernährung wirken sich unmittelbar auf die Produktion und den Konsum von Lebensmitteln aus.

Vo Puur zu Puur

Schaufenster einer modernen und vielseitigen Landwirtschaft

17'000 Personen waren am Sonntag im Zürcher Weinland unterwegs «Vo Puur zu Puur». Ein Highlight war die Verleihung des ersten Zürcher Puurepreis.

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Gastbeitrag

Das Richtige auswählen ist gar nicht so einfach!

Unsere Autorin ist der Meinung, dass eine grosse Auswahl von Lebensmittel im Detailhandel nicht immer nur Vorteile hat.

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Nur noch draussen vor der Uni gäbe es Fleisch: Aus einem Food-Truck auf dem Vorplatz.

Ernährung

Die vegi-vegane Mensa an der Uni Luzern bleibt ein Politikum

Der Luzerner Kantonsrat hat an der Herbstsession über mehrere dringliche Vorstösse zu beraten. Kritisiert wird, dass an der Uni die Konsumfreiheit eingeschränkt werde.

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Sandra Flückiger freut sich, dass ihre beiden Tomatenstauden trotz garstigem Wetter ungeschützt so gut gelungen sind.

Garten

Zu alten Sorten Sorge tragen ist wichtig

Sandra Flückiger ist Sortenbetreuerin für Pro Specie Rara. Eine wichtige Arbeit, betont sie. Der Tag des Offenen Gartens ermöglichte einen Einblick in ihren Samengarten.

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Viele Konsumentinnen und Konsumenten, die sich für regionale Produkte interessieren, wollen wissen, wie nachhaltig diese sind.

Vermarktung

Regionalität hat viele Gesichter

Es sind verschiedene Aspekte, die ein regionales Produkt ausmachen. Nachhaltigkeit sticht dabei besonders hervor, wie an einer Fachtagung an der Hochschule für Wirtschaft in Zürich deutlich wurde.

Unverblümt

Auf Bedürfnisse jedes Einzelnen kann nicht eingegangen werden

Kolumnist Niklaus Helbling stellt eine verwegene Rechnung auf und möchte, dass sich jeder und jede Einzelne anpasst, und nicht das grosse Ganze sich jedem anpassen muss.

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Mezze sind typisch für die Levante-Küche. Die Gerichte in Schalen eignen sich zum Beispiel für eine gesellige Tavolata. (Bild Agridea)

Kochen

Orientalisches auf Schweizer Tellern

Die Levante-Küche liegt im Trend. Ihre Gerichte bringen Abwechslung in jedes Grillbuffet und können das Angebot an Hofprodukten erweitern.

Himbeeren – einheimischer Superfood

Beeren

Himbeeren – einheimischer Superfood

Schon seit dem Altertum wird Himbeeren eine gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt. Reichlich Nahrungsfasern, Kalium, Folsäure und Vitamin C sowie wertvolle Mineralstoffe machen die Himbeere zu einer regelrechten Superbeere.

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Ob Kirschen, Bohnen, Rhabarber oder Kürbis: Sehr viele Obstsorten, Beeren und Gemüse eignen sich fürs Sterilisieren. (Bild Esther Thalmann)

Landfrauen

Die neue Lust am Selber-Einmachen

Das Wissen, wie man Lebensmittel selber konserviert, ist wieder gefragt. Dank moderner Küchentechnik hält sich der Aufwand in Grenzen.

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Die Treiber des Haberbooms: Drinks, welche Milch (rechts im Bild) imitieren sollen. Als einzige hat bisher Emmi einen Haferdrink mit Schweizer Rohstoff im Angebot (Beleaf, 4. v. l.). (Bild akr)

Hafer

Haferboom: Noch (k)ein Eldorado für die Produzenten

Die Nachfrage nach Schweizer Hafer ist stark steigend. Getrieben von den trendigen Drinks soll der Anbau gefördert werden. Es gibt aber Hindernisse für den Erfolg der Kampagne.

Die meisten modernen Sorten von grünen Bohnen haben im Gegensatz zu früher keine störenden Fäden mehr. (Bild Unsplash

Gemüse

Die Bohne – eine «vulgäre» Amerikanerin

Von den weltweit über hundert Sorten stammen bis auf die Puffbohne, deren Heimat im Orient vermutet wird, alle Bohnen ursprünglich aus Zentral- und Südamerika. In der Schweiz ist vor allem die grüne Gartenbohne – auf Lateinisch Phaseolus vulgaris – bekannt und beliebt.

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Vegetarische Menüs sind in Kantinen – hier in einer Filiale der weit verbreiteten SV-Group – längst angekommen. (Bild Keystone)

Analyse

Analyse zu fleischloser Mensa: Schneidet sich die Uni Luzern ins eigene Fleisch?

Die Mensa der Universität Luzern soll vegetarisch-vegan werden. Bei Landwirtschaftsverbänden sorgt diese Ankündigung für Aufruhr. Jeanne Woodtli fragt sich, ob der goldene Mittelweg nicht sinnvoller gewesen wäre.

WWF und Foodwaste.ch veröffentlichen Empfehlungen, wie Verarbeitung und Handel ihrer Rolle bei der Vermeidung von Lebensmittelverschwendung noch stärker gerecht werden können. (Bild lid)

Food Waste

Verarbeitung und Handel in der Pflicht Food Waste zu verhindern

Verarbeitung und Handel hätten grossen Anteil an der Lebensmittelverschwendung in der Schweiz. Diese Lebensmittelsektoren müssten deshalb ihr Engagement in Sachen Food Waste verstärken, in dem sie sich unter anderem Food-Waste-Reduktionsziele setzten, fordern WWF und Foodwaste.ch.

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Die Wettbewerbskommission kommt zum Schluss, dass die Migros ihre Marktmacht nicht missbraucht habe. (Bild Migros)

Detailhandel

Neue Stiftung: Schützenhilfe für KMU gegen Grossverteiler

Eine neue Stiftung will kleinen und mittleren Unternehmen helfen, sich gegen übermächtige Marktakteure wie Coop und Migros zu wehren. Deren Gründung folgt auf eine abgewiesene Klage gegen die Migros.

Die Melone wird oft als Frucht betrachtet, ist jedoch ein Gemüse. (Bild Unsplash)

Saison

Süsse Exotin – die Schweizer Melone

Erstens: Die Melone ist keine Frucht, sondern ein Gemüse. Zweitens: Die Südländerin wird tatsächlich auch in der Schweiz angebaut und hat jetzt Saison.

Teufelszeug Fleisch, dazu ein Klima- und Umweltkiller? Dass die Mensa der Uni Luzern auf fleischlos setzt, erhitzt die Gemüter. (Bild Josef Scherer)

Fleisch

Luzerner Bauernverband kritisiert Vegi-Strategie an Uni Luzern

Dass in der Mensa der Uni Luzern in erster Linie auf ein fleischloses Angebot gesetzt werden soll, wird nun auch von Bauernverbänden kritisiert. Der Luzerner Bäuerinnen- und Bauernverband schrieb an den zuständigen Regierungsrat Marcel Schwerzmann.

Zwar wirken noch verschiedene Faktoren abschreckend, Lebensmittel werden aber heute wieder gerne ennet der Grenze eingekauft. (Bild Pixabay)

Lebensmittel

Einkaufstourismus bei Lebensmitteln fast wieder auf Vorkrisenniveau

Kleider und Lebensmittel günstiger im grenznahen Ausland einkaufen war vor der Pandemie beliebt. Bis heute hat der Einkaufstourismus laut einer Studie der Credit Suisse vor allem bei Kleidern und Möbeln noch nicht das alte Mass erreicht.

Die kleine Knolle sorgt für milde Schärfe und tollen Geschmack. (Bild Unsplash)

Gemüse

Knoblauch – die würzige Knolle

Das Lauchgewächs findet als Gemüse, Gewürz und Heilmittel Verwendung. Der Anbau von Knoblauch ist in der Schweiz noch unbedeutend, hat in den letzten Jahren aber enorm zugenommen.

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Projektleiterin vom Kochbuch ist die Bäuerin Stephanie Nebel-Heller von Gempen. (Bild BB)

Landfrauen

Ein Kochbuch so bunt und vielfältig wie die Region

Der Bäuerinnen- und Landfrauenverein Dorneckberg hat sich zu seinem 50. Geburtstag ein besonderes Geschenk ausgedacht. In einem Kochbuch sollen Männer und Frauen aus der Umgebung ihre Küchengeheimnisse verraten.

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Gemüse, das nicht den optischen Qualitätsnormen entspricht, kann zum Beispiel über Apps vermarktet werden. (Bild Adobe Stock)

Food Waste

So kann krummes oder beschädigtes Gemüse auch vermarktet werden

Immer mehr Apps und Organisationen wollen die Lebensmittelverschwendung reduzieren. Besonders nach den Unwetterschäden der letzten Wochen ist dies ein Thema. Hier finden Sie eine Übersicht.

Ein wenig Fleur de Sel über die Schokoladen-Küchlein-Masse vor dem Backen. Die Geschmacksexplosion ist garantiert. (Bild Monika Neidhart)

Rezept

Rezeptidee: Schokoladenküchlein mit Fleur de Sel

Eine Prise Salz zu viel, eine Prise zu wenig – in kleinsten Mengen macht das Salz den Unterschied. Es ist in seiner Art als Geschmacksverstärker einzigartig, so auch in einem Schokoladenküchlein.

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Junge Menschen sollen sich ausgewogen ernähren: Das Label «Fourchette verte» hilft dabei. Im Aargau, in Uri und Zug schon länger, jetzt auch im Kanton Luzern. (Bild Kanton Luzern)

Essen

Auswärts ausgewogen essen: Das Label «Fourchette verte» hilft dabei

Neu können sich auch Luzerner Verpflegungsbetriebe mit dem Label «Fourchette verte - Ama terra» zertifizieren lassen. Das Label orientiert sich an den Empfehlungen der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung und ihrer Lebensmittelpyramide.

Die in Fenchel enthaltenen ätherischen Öle Anethol, Fenchon und Menthol wirken vor allem auf Magen und Darm sehr wohltuend. (Bild lid/ji)

Saison

Fenchel ist einzigartig und vielseitig

Ob als Gemüse, Tee oder Gewürz – Fenchel ist eine Wohltat für den gesamten Organismus, besticht durch seinen speziellen Geschmack und ist auf dem Teller äusserst vielseitig.

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Die neue Ausstellung im Burgrain zeigt nicht nur heutige Probleme auf, sondern auch die laufenden Veränderungen in der Landwirtschaft und gibt Tipps für nachhaltigeren Konsum. (Bild Josef Scherer)

Luzern

Im neuen Agrarmuseum Burgrain werden Konflikte aufgezeigt

Die Ausstellung im Agrarmuseum Burgrain zeigt neben den heutigen Problemen der Landwirtschaft auch Wege in die Zukunft. Am Sonntag, 6. Juni 2021 ist Eröffnung.

Künftig muss man nicht nur fragen, ob das Plätzli aus Fleisch oder pflanzlich ist, sondern auch, wie viel Fleisch drin ist. (Symbolbild TesaPhotography / Pixabay)

Migros

Migros lanciert «Hybridfleisch»

Unter der neuen Eigenmarke «The Mix» verkauft die Migros neu Produkte, die nicht vollständig aus Fleisch bestehen, aber auch nicht rein pflanzlich sind.

Liebstöckl wächst auch im eigenen Garten gut und benötigt nicht allzu viel Pflege. (Bild lid/ji)

Saison

Aromatisch und robust: Liebstöckel

Sein würziger Duft erinnert an eine berühmte Flüssigwürze und erreicht unsere Nasen schon beim kleinsten Windstoss: Liebstöckel, auch Maggikraut genannt. Das Würzkraut hat in der Schweiz von Mai bis August Saison.

Der Beyond Burger von Beyond Meat erfreut sich beispielsweise grosser Beliebtheit. (Bild Coop)

Infografik

Infografik: Umsatz mit Fleischalternativen steigt

Immer mehr Konsumenten greifen im Detailhandel zu den veganen Fleischalternativen. Der Umsatz mit diesen Produkten ist 2020 deutlich gestiegen.

Derzeit gibt es im Detailhandel immer mehr vegane Produkte, die ähnlich wie Käse oder Joghurt verwendet werden. Wie lange der Boom anhält, ist unklar. (Bild jsc)

Milch

Wie geht Swissmilk damit um, dass vegane Produkte immer beliebter werden?

Für die Basismarketing-Organisation ist der Vegan-Boom eine Marktentwicklung und keine Bedrohung. Trotzdem ist Swissmilk verschiedentlich aktiv, um das Original Milch zu schützen.

Das Buch «Frisch vom Bauernhof» stellt ausgewählte Hofprodukte vor. (Bild LandLiebe-Verlag)

Buchtipp

Buchtipp: Frisch vom Bauernhof

Für ihr neues Buch «Frisch vom Bauernhof» ist Autorin Christina Gubler auf der Suche nach Leckereien und Spezialitäten von Hof zu Hof gereist. Neben den Geschichten zu den einzelnen Produkten finden sich auch Rezepte und Wandervorschläge im Buch.

Abo

Knöpfli sind sehr variabel, passen in jede Saison und lassen sich auch gut vorbereiten. (Bild Ruth Aerni)

Kochen

Knöpfli und Gnocchi sind mehr als nur eine Beilage

Knöpfli, Spätzli und Gnocchi spielen in kreativen Variationen schon mal die Hauptrolle auf dem Tisch. Geeignete Hilfsmittel reduzieren den Aufwand bei der Zubereitung.

Abo

Im idyllischen Landkreis Yilan an der Ostküste Taiwans trifft man nicht selten auf Drachenfruchtplantagen, Reis- und Grünteefelder. (Bild Anna Waser)

Ausland

IFYE-Austausch: Abtauchen in eine andere Kultur mit aussergewöhnlichen Essgewohnheiten

Während eines einmonatigen Aufenthaltes in Taiwan begegnete Anna Waser Drachenfruchtblüten, Kürbisschwämmen und anderen Besonderheiten. Eines hat sie dabei gelernt: sich überraschen zu lassen.