Analyse

Wenn Flexitarier nicht auf den Geschmack verzichten wollen

Immer mehr Menschen verzichten zumindest ab und zu auf Fleisch auf ihrem Speiseplan. Stattdessen greifen sie zu Fleischersatzprodukten, die idealerweise auch nach Fleisch schmecken sollen. Hier sind die Züchter und Verarbeiter gefordert.

Von Katrin Erfurt

Publiziert am Montag, 10. Juli 2023 06:06

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Die Palette an Sojaprodukten ist extrem gross. Der Rohstoff darf aber keinen Eigengeschmack haben, denn das Endprodukt soll schliesslich nach bekannten Lebensmitteln schmecken. (Bild: Katrin Erfurt)

Vor zwei Wochen bot sich mir die Gelegenheit, im Rahmen des Soja-Weltkongresses nach Wien zu reisen. Nach den vielen spannenden Vorträgen rund um die Bemühungen um einen weltweit nachhaltigen Anbau von Soja wurden die Teilnehmenden am ersten Abend ins Weltmuseum geführt. Hier liegen die ersten Sojabohnen Europas, die vor 150 Jahren im Rahmen einer Weltausstellung nach Wien gebracht wurden. Dieses Jubiläum sollte…

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