Meist muss es heutzutage in der Küche schnell gehen. Da sind Plätzli, Steaks, Koteletts oder auch Filet und Nierstück, die sich alle zum Kurzbraten eignen, gäbiger, als ein Ragout oder eine Zunge, die lange Garzeiten haben. Die Ernährungsgewohnheiten haben sich verändert. Und so kann es sein, dass das Wissen über Zubereitungsarten, die mehr Zeit beanspruchen, etwas verloren gegangen ist. Nur wenige Edelstücke Heut…
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