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Die Viehwirtschaft ist ins Visier der Spar-Experten geraten.
Sparbericht

Experten wollen bei der Fleischwirtschaft sparen

Eine Expertengruppe des Bundesrates ortet bei der Landwirtschaft Sparpotenzial. Betroffen wäre vor allem die Tierproduktion, aber auch eine Kürzung der Direktzahlungen wird angedacht.

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Die Ansage ist klar: Aldi Suisse will Marktvolumen gewinnen. Mit tiefen Preisen, schlanken Strukturen und langjährigen Partnerschaften mit den Bauern soll das gelingen. CEO Jérôme Meyer fordert die Landwirte auf: «Es ist wichtig, dass die Produzenten hart bleiben, auf ihre Preise und Qualität bestehen.»
Detailhandel

«Gute Qualität ist nur möglich, wenn die Bauern zufrieden sind»

Aldi Suisse senkt die Fleischpreise. CEO Jérôme Meyer erklärt im Interview, wie er zur Landwirtschaft steht und warum die Bauern hart bleiben sollen.

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Wo früher die Läger der Milchkühe waren, finden sich nun zwei Tiefstreubuchten für die Kälber. Zusätzlich wurde eine Lüftung installiert, deren Abluft am Futtertisch abgeführt wird.
Munimast

«Zuerst werden wir besser und dann erst grösser»

Mit der Aussiedlung der Kälber in den alten Milchviehstall konnte Landwirt Reto Gautschi den Krankheitsdruck zu Beginn der Mast verringern.

Kehrtwende im Ständerat

Gegen die Förderung regionaler Schlachthöfe – auch wegen des Tierwohls

Nach der deutlichen Annahme im Nationalrat erleiden zwei Motionen zur Förderung regionaler Schlachtkapazitäten im Ständerat Schiffbruch. Die grossen Schlachtbetriebe würden bei Kontrollen besser abschneiden, argumentierte Carlo Sommaruga (SP, GE).

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PFAS

«Dafür muss die Allgemeinheit aufkommen»

Es war eine Hiobsbotschaft vergangene Woche, als die St. Galler Regierung bekannt gab, dass im Fleisch von einigen Kühen und Rindern zu hohe PFAS-Werte festgestellt wurden. Dieses Fleisch darf für den menschlichen Verzehr nicht mehr verkauft werden. Der St. Galler Bauernverband und Kantonsparlamentarier fordern Entschädigungen für die Bauernfamilien und Lösungen, damit deren Produktionsgrundlagen erhalten bleiben.

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Die Produktpalette von Adrian Hirts «Alpahirt» wächst.
Trockenfleisch aus Graubünden

Rindssalsiz für Fr. 14.–/100 g – Bei Alpahirt wird das gekauft

Adrian Hirt verkauft Fleisch von ausgedienten Mutterkühen zu hohen Preisen. Das funktioniert seit zehn Jahren – mit steigender Tendenz.

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25 Jahre Proviande

Der Wandel des Fleischkonsums: Vom Statussymbol zum Zeichen der Krise

Über Fleisch lässt sich diskutieren. An der Jubiläumstagung der Proviande, zum 25-jährigen Bestehen der Branchenorganisation, wurde die enge Verbindung zwischen der Gesellschaft und dem Fleischkonsum veranschaulicht.

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Bis in den September hinein führt Alpinavera Passmärkte durch. Gestartet wird am Sonntag, 7. Juli, auf dem Oberalppass – sofern das Wetter mitspielt. Die Information, ob der Markt stattfindet oder nicht, wird jeweils am Freitag vor dem Markt auf der Alpinavera-Website bekanntgegeben.
Alpinavera

Regio versus Laborfleisch

Alpinavera-Geschäftsführerin Jasmine Said Bucher schaut nicht nur auf die Wetterprognosen, sondern wagt einen Blick ins nächste Jahrzehnt. Zum einen geht es um die Passmärkte, zum anderen um Kunstfleisch aus dem Bioreaktor. Was ist, wenn dieser Bioreaktor in der Alpinavera-Region in Funktion ist? Ist das dann ein Regionalprodukt? Das gilt es zu klären, sagt Jasmine Said-Bucher.

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Hans-Ruedi Gerber, Initiant des Swiss Cervelas Summit, Gesamtsieger Matthias und Sandro Nussbaum und Bundesrat Guy Parmelin (v. l. n. r.) bei der Preisübergabe.
Die Wurst der Nation

Nicht nur Cervelat-Promis am Gipfeltreffen der Schweizer Kulturwurst

Auch Bundesrat Guy Parmelin war am ersten «Swiss Cervelas Summit» zugegen. Die Wurst sei «ein Komplize des Brotes und ein Freund des Käses» und vom bescheidenen Schwein zur goldenen Gans geworden.

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Referierten am Beef-Tag: Isabelle Gangnat, Stefan Muster und Stefan Seiler mit Roger Bolt vom Strickhof (v. l. n. r.).
Strickhof-Beef-Tag

Was macht denn die Qualität von Fleisch überhaupt aus?

Zartheit und Geschmack lassen sich von der Fleischtaxierung nicht direkt erfassen. Dazu äusserten sich an der Strickhof-Beeftagung Stefan Muster von der Proviande, Isabelle Gangnat von der HAFL und Stefan Seiler von der Bell Food Group.

Mutterkühe

100'000 Stück Natura-Veal wurden geschlachtet

Vor 15 Jahren wurde das Programm aus der Taufe gehoben. Weiterhin sind Produzenten gesucht.

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Natura-Veal

«Dass wir Fleisch produzieren, heisst noch lange nicht, dass wir keine Bindung zu unseren Tieren haben»

Die Familie Kämpf setzt auf die Mutterkuhhaltung. Das 100'000. als Natura-Veal vermarktete Kalb stammt aus ihrem Betrieb.

Lebendtransporte deklarieren

«Sollte uns zu denken geben»: Nationalrat stimmt der Motion zu

Weil die Transportbedingungen häufig katastrophal seien, will der Nationalrat nun so gewonnenes Fleisch deklarieren. Das geht aus einem Vorstoss der Grünen Fraktion hervor.

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Marketing

Originale Simmentaler wären gesucht

Der Verein Simmentaler Original hat sich der Förderung der Rasse und den Produkten daraus verschrieben. Er sucht noch weitere Produzenten, um die Nachfrage decken zu können.

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Daniel Blättler, Betriebsleiter Pius von Rotz, Sekretärin Martina Rohrer und Präsident Marcel Jöri (v. l.).
Schlachthof

Neues «Fleischhuis» Obwalden nimmt den Betrieb auf

Obwaldner Bauern und Metzger haben einen neuen Verarbeitungsbetrieb für Fleisch. Es ist der einzige Schlachthof im Kanton und bedeutsam für die Landwirtschaft.

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Nachgefragt

«Die Tränkekälber müssen widerstandsfähiger werden»

Nach 17 Vorstandsjahren trat Wendelin Jud als Vertreter Sektion St. Gallen an der 72. Delegiertenversammlung des Schweizer Kälbermäster-Verbandes (SKMV) zurück.

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Mutterkuhhaltung

Ambitioniertes Ziel: Mehr als zwei Kälber pro Kuh und Jahr

Intensive Natura-Veal-Produktion ist eine Herausforderung. Familie Kneubühler aus dem Luzernischen Ufhusen hat einen gangbaren Weg für sich gefunden.

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Gastbeitrag

Der Unterschied zwischen Theorie und Praxis

Laut Agroscope wäre Bio-Weidemast lohnend. Die Produktion sei durch den fehlenden Absatz limitiert, kontert Produzent Thomas Michel.

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Jonas Meyer (neu im Vorstand), Roman Strupler (Präsident), Gérald Chételat (tritt zurück) (v. l. n. r.).
Fleischrassen

Jonas Meyer übernimmt für Gérald Chételat bei Limousin Schweiz

An der GV des Rasseclubs gab es spannende Vorträge zur Zucht, neben einem Vorstandswechsel wurde Hans Schild für seine langjährigen Verdienste als erfolgreicher Züchter, Oberexperte und Gründungsmitglied gewürdigt.

Agroscope

Rindfleisch wirtschaftlich produzieren und Artenvielfalt fördern

Eine grasbasierte Rindfleischerzeugung ist deutlich weniger produktiv als eine intensive Ganzjahresstallhaltung. Agroscope-Fachleute erforschten deshalb, wie grasbasierte Betriebe sowohl wirtschaftlich als auch ökologisch produzieren können.

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PRE Tannzapfenland

Die Regionale Fleischverarbeitung Tannzapfenland ist einen Schritt weiter

Entgegen dem nationalen Trend plant die IG Regionale Fleischverarbeitung Hinterthurgau den Aufbau einer regionalen Metzgerei. Nach langer Suche ist ein Standort und mit Andreas Koller auch ein Metzger gefunden worden.

Marktentlastung

«Fleisch einlagern statt Preisdruck», fordern die Kälbermäster

Bevor die Preise für die Mäster nicht mehr kostendeckend sind, soll mit einer Einlagerungsaktion gestartet werden. Denn das Angebot übersteige beim Kalbfleisch momentan die Nachfrage.

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Pferdefleisch

Weiterhin deutliche Mängel bei Importfleisch

Bei Pferdefleisch aus Südamerika ist die Rückverfolgbarkeit vielfach nicht gegeben. Daher beobachtet das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen die Situation aufmerksam und überwacht die Importe.

Geschäftsergebnis

Bell war 2023 erfolgreich auf dem Grill – aber nicht nur

Besonders gut verkauft Bell Schweiz Geflügel, Seafood und Frischfleisch. Zum guten Ergebnis der Bell Food Group haben aber auch Convenience-Salate und frisches Birchermüesli.

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Gesunde Tiere machen viel Freude und sind auch betriebswirtschaftlich interessant: Claudia und Alois Renggli investieren viel Zeit in die Beobachtung ihrer rund 100 Mastkälber.
Kälbermast

Von null auf hundert Mastkälber

Während andere der Kälbermast den Rücken kehren, stieg die Familie Renggli aus Ebikon LU 2023 neu in den anspruchsvollen Betriebszweig ein.

Infografik

Schweinefleischproduktion ging 2023 zurück

Im vergangenen Jahr lagen die Schlachtzahlen nach Tonnen Schlachtgewicht beim Schwein um 5,6 % unter dem Vorjahr. Relativ stabil entwickelte sich das Rindfleisch.

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Schweinemarkt

Die Mäster bräuchten mindestens Fr. 4.40 pro Kilogramm Schlachtgewicht

Diese Woche steigen die Preise für Jager und Mastschweine endlich. Doch zumindest bei den Mästern kommen damit immer noch nicht kostendeckende Preise an.

Culinarium-Königswahl 2024

Die Culinarium-Krone 2024 geht nach Appenzell

Die Wahl in der Kategorie Produktion fiel auf Barbara Ehrbar und Christof Hafner von der Firma Breitenmoser Appenzeller Fleischspezialitäten. In der Kategorie Gastronomie schwang das Küchenteam des Landwirtschaftlichen Zentrums St. Gallen (LZSG) in Salez oben aus.

Pflanzliche Ernährung

Markt mit Fleischersatz-Produkten schrumpft

Pflanzliche Alternativen liegen seit Jahren im Trend. Doch das gilt nicht durchs Band: Der Umsatz mit Fleischersatz-Produkten ist im vergangenen Jahr leicht zurückgegangen.

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Sie sind ein eingespieltes Team: der Betriebsleiter Simon Gschwind mit seinen Eltern Brigitta und Werner. Gemeinsam bewirtschaften sie den Hof Sennmatt mit viel Herzblut.
Betriebsumstellung

Innovativ und flexibel - so lautet das Motto bei Familie Gschwind

Most statt Kirschen, Galloway-Fleisch statt Milch und eine gelungene Betriebsübergabe – auf dem Hof Sennmatt hat sich einiges verändert.

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Nach 35 Jahren als Geschäftsführer von Mutterkuh Schweiz tritt Urs Vogt in die zweite Reihe und überlässt Daniel Flückiger die Führung.
Mutterkuh Schweiz

«Der beste Botschafter eines Produkts ist der Landwirt»

35 Jahre lang war Urs Vogt Geschäftsführer von Mutterkuh Schweiz. Nun tritt er eine Reihe zurück und übergibt Daniel Flückiger die Führung. Im Interview zieht Vogt Bilanz.

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Eine der grossen Leidenschaften, die Peter Hinder mit seiner Familie teilt, sind Pferde. Auf deren Fleisch wird daher in der sechsköpfigen Familie verzichtet.
Micarna

«Essen geht über Ernährung hinaus» – Peter Hinder tritt bei Micarna ab

Nach über 30 Jahren verlässt Peter Hinder im kommenden Jahr die Migros-Tochter in oberster Position. Wir haben ihn zum Gespräch getroffen.

Neue Datenauswertung

Für den Fleischabsatz sind Detailhandel und Gastronomie gleich wichtig

Umgerechnet in Frischfleischäquivalente wurden 2022 50,3 Prozent des Schweizer Fleischs im Detailhandel und 49,7 Prozent im Bereich der Ausserhausverpflegung verkauft. Im Laden wird Schweinefleisch deutlich bevorzugt.

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Lebensmittelrecht angepasst

Endlich 90 statt 45 Minuten Zeit nach der Hof- oder Weidetötung

Lange haben Branchenvertreter darauf hingearbeitet, dass die hohe Hürde der knappen Zeit nach einer Hof- oder Weidetötung bis zum Ausnehmen fällt. Ab Februar 2024 ist das der Fall.

Aufruf zum Verzicht

Proviande will kein Pferdefleisch aus Südamerika mehr

Ein aktueller EU-Bericht kritisiert Pferdefleisch aus Argentinien und Uruguay. Es ist nicht das erste Mal und bestätigt bisherige Kritik. Die Schweizer Fleischbranche reagiert mit einem Importstopp.

Ebermast fürs Tierwohl

Das hilft gegen den strengen Geruch von Eberfleisch

Eber zu mästen, sei eine tiergerechte Alternative zur Kastration, findet das FiBL. Doch das Fleisch ist wegen seines starken Geruchs nicht einfach zu verkaufen. Die richtige Verarbeitung und Zubereitung entschärfen das Problem.

Fleischige Berufsmeisterschaft

Sven Lauber ist bester Schweizer Fleischfachmann

Mitte November stellten die jungen Fleischfachleute an der Schweizer Berufsmeisterschaft ihr Können unter Beweis. Den Titel des Schweizermeisters konnte Sven Lauber für sich gewinnen.

Nachhaltige Fleischproduktion

Einer der grössten Gastrobetriebe der Schweiz stellt auf IP Suisse Fleisch um

SV Schweiz wagt den Schritt in Richtung mehr Nachhaltigkeit. Ab März 2024 stellt SV ihren Fleischeinkauf im grossen Stil auf das IP-Suisse-Label um. IP-Suisse-Präsident Andreas Stalder hofft auf Signalwirkung.