Fleisch

Auf die Zunge, fertig, Genuss – Wissenswertes und Gerichte zum Nachkochen

Proviande-Direktor Donat Scheider bei der Anicom.

Organisationen & Firmen

Die Schweiz isst noch immer Fleisch: «Genug der Rechtfertigung», findet Proviande-Direktor Donat Schneider

Vogelgrippe: Geflügelhalter Maël Matile würde eine schweizweite Stallpflicht begrüssen

PFAS in allen untersuchten Lebensmitteln – aber fast überall unter den Höchstwerten

Der neue Auslauf von Grabers Mastkälbern ist überdacht und eingestreut. Dies entspricht nicht den gültigen RAUS-Vorschriften. Dennoch sind Grabers überzeugt, dass dieses System der Kälbergesundheit zuträglich ist.

Immer mehr Betriebe steigen aus der Kälbermast aus – Roger Graber erklärt, warum er weitermacht

Der Champion der Angus-Rasse: der 775 kg schwere SMG-Mitch vom Sonnenhof von Silvan Gmür-Keller aus Ganterschwil SG.

Ein neuer Gesamtzuchtwert soll den Kauf eines wirtschaftlichen Vererbers erleichtern

Mit der Produktion von künstlichem Fleisch wird sich auch die Schweizer Landwirtschaft auseinandersetzen müssen. Migros will mit der Produktion starten.

Migros setzt auf Laborfleisch – was plant der Orange Riese?

Sowohl in der Ammenkuhherde als auch bei den Milchkühen setzt Amanda Keller auf Deutsches und Österreichisches Fleckvieh. Die Betreuung von Kühen und Kälbern ist ein arbeitsintensiver Betriebszweig.

Amanda Keller: «Ich liebäugelte schon damals mit Natura-Veal»

Sie weiss zu gefallen: Rebin Power Liz erzielte mit 5000 Franken den höchsten Tagespreis. Die leistungsstarke Red-Holstein-Kuh ist frisch gekalbt in zweiter Laktation und vereint auf ihren Papieren interessante Kuhlinien.

Fleischrinder werden am einfachsten verkauft

Proviande Taxierer Ady Zurfluh beurteilt die Schlachtkörper nach Fleischigkeit und Fettabdeckung.

Unterwegs mit Proviande-Taxierer Ady Zurfluh in einem Schwyzer Schlachtbetrieb

Die Bell Food Group AG fährt nun den neuen Rinderschlachthof in Oensingen schrittweise hoch. Auch die Logistikinfrastruktur zentralisiert Bell in Oensingen. Die Inbetriebnahme ist auf Frühling 2026 geplant.

Wachstum im Kerngeschäft: Bell Food Group steigert Absatz und Gewinn

Die öffentlichen Märkte sind ein wichtiges Instrument bei der Preisbildung für Rindvieh. Die Inlandleistung leistet hierzu einen wichtigen Anreiz.

Fleischbranche wehrt sich gegen Sparpläne des Bundes

Die öffentlichen Märkte sind ein wichtiges Instrument bei der Preisbildung für Rindvieh. Die Inlandleistung leistet hierzu einen wichtigen Anreiz.

Fleischbranche wehrt sich gegen Sparpläne des Bundes

Claudio und Ursula Stauffer sind stolz auf den Familienbetrieb, den es seit 71 Jahren gibt. Zum 70-jährigen Jubiläum spendeten sie zusammen mit einem Berufskollegen den Schwingfestmuni des Emmentalischen 2024.

«Ich will meine Leute nicht verheizen» – Warum bei Stauffers Metzgerei das Betriebsklima zählt

Hoch im Kurs: Haribo ist der von Swissgenetics meistverkaufte Limousinstier im letzten Geschäftsjahr.

Beef on Dairy liegt im Trend

Betroffen ist auch die Gastronomie.

Bundesrat beschliesst Deklarationspflicht für schmerzhafte Eingriffe am Tier

Organisationen & Firmen

Bell will Schlachtkapazität verdoppeln – von 60 auf 120 Tiere pro Stunde

Der Vorstand des Schweizer Geflügelproduzentenverbandes wird mit Nachwuchs verstärkt: Präsident Adrian Waldvogel (Mitte) bekommt neu Unterstützung von Erich Jungo (rechts) und Simon Pflugshaupt.

Geflügel im Höhenflug? Die Branche boomt, der Ausbau stockt

Der Hunger der Schweizerinnen und Schweizer auf Geflügel ist gross. Importe sind gefragt, da es Neubauten von Geflügelhallen hierzulande politisch schwer haben.

Mehr Fleisch, weniger Schweizer Herkunft – Proviande warnt vor Verlagerung ins Ausland

Sie sorgen an der Tier & Technik für Swiss-Angus-Groove: Fleischsommelier Michael Vogt, Ania und Peter Soller aus Neukirch und Swiss-Angus Präsident Lukas May aus Kleindietwil BE.

«Eine alte Kuh hat Bums drin»: Schweiz soll ein Steak-Land werden

Beef steak on the grill.

2024 wurde mehr Fleisch gegessen

Der Trend beim Poulet kennt nur eine Richtung: nach oben

Der Präsident der Swiss Beef Mittelland, Christian Glur (mitte) musste sich vom langjährigen Vorstandsmitglied Alex Wyss (rechts) verabschieden. Für ihn wurde Roman Werder in den Vorstand gewählt.

Mit Christian Glur ist die Fleischbranche auch im Nationalrat vertreten

Die Kühe fressen Mitte Dezember noch immer vom Hafer, der im Herbst zu Schwaden gemäht wurde. Alle paar Tage wird der Elektrozaun verschoben und es gibt ein neues Stück Weide.

Kanadische Temperaturen und eine gefüllte Gefriertruhe

Monika und Adrian Gygax führen in Lützelflüh eine Dorfmetzgerei.

In der Metzgerei Gygax ist der Kunde noch König

In den letzten fünf Jahren sank der Spermaverkauf der Vaterlinie Premo stark. Duroc und Piétrain hingegen konnten zulegen.

Weniger weisse und mehr farbige Eber im Einsatz

Nachhaltige Ernährung: Weniger Fleisch, mehr Brokkoli?

Die Vianco will mit Sommerochsen den Tränkermarkt entlasten

Die Vianco will mit Sommerochsen den Tränkermarkt entlasten

Beim Produzenten die Realität abbilden und die Bauernfamilien erzählen lassen. So wird heute für Schweizer Fleisch geworben.

20 Jahre Fleischwerbung: Vom Güggeli im Ofen in den Hühnerstall

Wird zuhause gekocht, gibt es öfters Schwein oder Huhn

«Da muss der Hund die Schnauze halten, sonst kommt er drunter»

GP02AGY

«Kann Spuren von Abholzung enthalten»: Das sagen Coop und Migros zu Rindfleisch aus Brasilien

Eine Portion rotes Fleisch galt lange Zeit als ein Stück Lebenskraft – aus der neuen Ernährungspyramide ist es sang- und klanglos verschwunden.

«Angriff auf die Fleischwirtschaft»

Die Viehwirtschaft ist ins Visier der Spar-Experten geraten.

Experten wollen bei der Fleischwirtschaft sparen

Die Ansage ist klar: Aldi Suisse will Marktvolumen gewinnen. Mit tiefen Preisen, schlanken Strukturen und langjährigen Partnerschaften mit den Bauern soll das gelingen. CEO Jérôme Meyer fordert die Landwirte auf: «Es ist wichtig, dass die Produzenten hart bleiben, auf ihre Preise und Qualität bestehen.»

«Gute Qualität ist nur möglich, wenn die Bauern zufrieden sind»

Wo früher die Läger der Milchkühe waren, finden sich nun zwei Tiefstreubuchten für die Kälber. Zusätzlich wurde eine Lüftung installiert, deren Abluft am Futtertisch abgeführt wird.

«Zuerst werden wir besser und dann erst grösser»

Gegen die Förderung regionaler Schlachthöfe – auch wegen des Tierwohls

«Dafür muss die Allgemeinheit aufkommen»

Die Produktpalette von Adrian Hirts «Alpahirt» wächst.

Rindssalsiz für Fr. 14.–/100 g – Bei Alpahirt wird das gekauft

Der Wandel des Fleischkonsums: Vom Statussymbol zum Zeichen der Krise

Bis in den September hinein führt Alpinavera Passmärkte durch. Gestartet wird am Sonntag, 7. Juli, auf dem Oberalppass – sofern das Wetter mitspielt. Die Information, ob der Markt stattfindet oder nicht, wird jeweils am Freitag vor dem Markt auf der Alpinavera-Website bekanntgegeben.

Organisationen & Firmen

Regio versus Laborfleisch

Hans-Ruedi Gerber, Initiant des Swiss Cervelas Summit, Gesamtsieger Matthias und Sandro Nussbaum und Bundesrat Guy Parmelin (v. l. n. r.) bei der Preisübergabe.

Nicht nur Cervelat-Promis am Gipfeltreffen der Schweizer Kulturwurst

Referierten am Beef-Tag: Isabelle Gangnat, Stefan Muster und Stefan Seiler mit Roger Bolt vom Strickhof (v. l. n. r.).

Was macht denn die Qualität von Fleisch überhaupt aus?

100'000 Stück Natura-Veal wurden geschlachtet

«Dass wir Fleisch produzieren, heisst noch lange nicht, dass wir keine Bindung zu unseren Tieren haben»

«Transparenz in der TVD» diskussionslos angenommen

Für kostendeckende Ferkel- und Schlachtschweinepreise soll das Produktions-niveau auf dem aktuellen Niveau gehalten werden.

«Nutztierhalter sollten nicht ständig den Kopf hinhalten müssen»

Der Viehhandel wird teils überschattet. Die Krise bei den Schweinen und «realitätsfremde Auflagen und Kontrollen» belasten.

Grippe bei der Wertschöpfungskette

Organisationen & Firmen

Der Direktor von Proviande hat seinen Rücktritt bekanntgegeben

«Wenn ihr Natura-Beef liefern wollt, ist jetzt eine sehr gute Zeit dafür»

Stierenmarkt für Fleischrassen: Der teuerste Stier kostete 7300 Franken

«Sollte uns zu denken geben»: Nationalrat stimmt der Motion zu

Originale Simmentaler wären gesucht

Daniel Blättler, Betriebsleiter Pius von Rotz, Sekretärin Martina Rohrer und Präsident Marcel Jöri (v. l.).

Neues «Fleischhuis» Obwalden nimmt den Betrieb auf

Organisationen & Firmen

«Die Tränkekälber müssen widerstandsfähiger werden»

Ambitioniertes Ziel: Mehr als zwei Kälber pro Kuh und Jahr

Der Unterschied zwischen Theorie und Praxis

Jonas Meyer (neu im Vorstand), Roman Strupler (Präsident), Gérald Chételat (tritt zurück) (v. l. n. r.).

Jonas Meyer übernimmt für Gérald Chételat bei Limousin Schweiz

«Ziel ist es, das Fett in den Muskel hinein zu bringen»

Streik bei Micarna in Ecublens VD wird fortgesetzt

Rindfleisch wirtschaftlich produzieren und Artenvielfalt fördern

Die Regionale Fleischverarbeitung Tannzapfenland ist einen Schritt weiter

«Fleisch einlagern statt Preisdruck», fordern die Kälbermäster