Dossier

Kochserie «Nase bis zum Schwanz»

«From Nose to Tail» bedeutet, ein Tier von der Nase bis zum Schwanz zu verwerten. Früher war das gang und gäbe. Doch viele wissen nicht mehr, wie Ragout oder Innereien zubereitet werden, oder es fehlt an der Zeit. In Zusammenarbeit mit Proviande und Metzgermeister Mark Widmer zeigen wir Beispiele auf, wie Stücke jenseits von Filet, Plätzli, Koteletts und Co. zur Gaumenfreude werden, und dass es sich lohnt, dafür Zeit zu investieren.