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Milchverarbeitung

«Käsen ist eine Tüpflischisser-Arbeit», erklärt Alain Jungo

Die Milchverarbeitung fasziniert den Käsermeister aus St. Ursen. Hätte er aber keine Greyerzer-Käserei, würde er seine Leidenschaft aufgeben.

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Der zweite Emmentaler-AOP-Tag steht an

Können Sie einen Käselaib so rollen wie Schwingerkönig Matthias Sempach?

Beim zweiten Emmentaler-AOP-Tag am 2. November steht das sportliche Käserollen im Mittelpunkt, bei dem Teams einen 100 Kilogramm schweren Laib über einen Parcours manövrieren. Matthias Sempach zeigte in Zürich schonmal, wie das geht.

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Beim Berner Alpkäse AOP sieht das Klassement folgendermassen aus (v. l. n. r.): 2. Platz Fritz Gerber, Schangnau; 1. Platz Erika Lauber, Lenk; 3. Platz Katharina und Adrian Zeller, Lenk.
«Mit viel Herzblut und Hingabe»

Die 25. Berner Alpkäsemeisterschaft in Grindelwald

Auf dem Männlichen bei Grindelwald gab es für die Jury 114 Käse zu degustieren.

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Bündner Alpkäseprämierung 2024

Die Früchte des vergangenen Alpsommers

Der mit 19,5 Punkten bestprämierte Bündner Alpkäse stammt von Maria und Roman Jäckle von der Alp Stavonas Prada bei Obersaxen.

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Alptaxation auf der Alp Eidenen: Senn Willi Bühler schaut dem Taxationsexperten Stefan Bürki über die Schulter.
Alpkäsetaxation

Hervorragender Alpkäse trotz Mehraufwand

Bei der diesjährigen Alpkäsetaxation in der Ostschweiz holen sich zehn Alpen die Höchstnote von 20 Punkten.

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Katrin Odermatt liebt den Kontakt zu den Kunden, so wie hier am Gemüsestand des Stanser Wuchemärcht. Für diesen Markt werden noch weitere Anbieter gesucht.
Markt

Auch der «WucheMärcht» sucht Gemüseanbieter

Die Nidwaldner Bäuerin Katrin Odermatt setzt sich für den «WucheMärcht» Stans ein und appelliert an die Bauernfamilien, mehr Gemüse zu produzieren. Auf der Alp produziert sie zudem jährlich 7 Tonnen Alpkäse.

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Maya und Elmar Schmid mit Hannes Frey, dem neuen landwirtschaftlichen Angestellten.
Sommerserie Teil 4

«Verfolgt eure Träume und eure Ziele», sagt Elmar Schmid

Zuerst Schweine und Schafe, dann kamen die Kühe, und jetzt ist die Käserei das Herzstück auf dem Hof der Familie Schmid im solothurnischen Gretzenbach.

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Der Direktor der Sortenorganisation Gruyère AOP Philippe Bardet (links) zusammen mit dem Präsidenten Pierre-Ivan Guyot.
Gruyère AOP

Ein Milchpreis von 94 Rappen – Gruyère reitet auf der Erfolgswelle

Die Sortenorganisation will kein Verbot von Futtermischwagen. Melkroboter bleiben unerwünscht.

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Die vielfach einfache Einrichtung macht das Käsen in Alpsennereien und das Erreichen von hohen Qualitätsstandards anspruchsvoll.
Alpkäse

«Listerien-Fälle sind auf Alpbetrieben zum Glück selten»

Die ersten Alpen sind bereits bestossen und die Käsekessi füllen sich. Listerien können auch auf Alpen zu Problemen führen.

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Käsemarkt

Subventionierte Alp-Käsereien konkurrenzieren private Käser

Kürzlich erfolgte der Baustart für die Alpkäserei auf Rigi First. Neben Eigenmitteln, Spenden und Bankkrediten wird das Projekt auch von der öffentlichen Hand unterstützt. Dies stösst nicht bei allen auf Begeisterung. Kritisch sieht das etwa Käsermeister Josef Werder, der die Dorfkäserei Küssnacht am Rigi als unabhängigen Familienbetrieb führt.

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Zufriedene Kühe auf saftigen Alpweiden, dieses Bild prägt das Tourismusgebiet Rigi. Das Absatzpotenzial für Alpkäse möchten neun Rigi-Älpler mit der neuen Käserei auf Rigi First zukünftig vermehrt nutzen.
Alpkäserei

Der Rigi-Alpkäse soll zu einer Marke werden

Kürzlich erfolgte der Baustart für den neuen Käserei-Betrieb auf Rigi First. Im Sommer 2025 soll erstmals gekäst werden.

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Milchmarkt

Käseexporte sanken im März wieder

In der Schweiz wird weniger Käse produziert, aber auch die Milcheinlieferungen sinken leicht.

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Der Präsident der Käsereigenossenschaft Daniel Perler (r.) und der Käser Louis-Alexandre Yerly.
Käserei

Tag der offenen Türe: Ein Bau für die Zukunft

Am Samstag, dem 11. Mai 2024, heisst die Käserei Friseneit der Käsereigenossenschaft Untere Sense alle willkommen.

Hans Aschwanden mit Tochter und Betriebsnachfolgerin Selina Aschwanden in der Bergkäserei in Seelisberg.
Neues Vorstandsmitglied

Erste Frau im Vorstand der Zentralschweizer Käser

Selina Aschwanden wurde einstimmig in den Vorstand gewählt. Damit tritt sie die Nachfolge ihres Vaters Hans Aschwanden an.

Sbrinz

Harter Markt für Hartkäse

Die Gesellschafterversammlung der Sortenorganisation Sbrinz liess sich über die forcierten Marketing-Anstrengungen informieren. Geehrt wurden Käser für Spitzenqualität.

Aufgrund wirtschaftlicher Lage

Zwei weitere Käsereien schliessen ihre Tore

Per Ende Monat schliessen zwei Standorte in der Region Rüeggisberg. Die Milch der 30 Lieferanten wird von der Eyweid-Käserei in Zäziwil übernommen.

Erfahrungsbericht

Per Zufall auf der Alp die Freude am Käsen entdeckt

Walter Mischler hat der Redaktion der BauernZeitung einen Brief geschrieben, in dem er schildert, wie er den Weg ans Käsekessi fand. Einen wichtigen Anteil daran haben Familie Tschirren und das Team des Inforama Hondrich.

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Die vielen Berner Älplerinnen und Älpler dürfen stolz auf sich und die geleistete Arbeit sein.
Sortenorganisation Berner Alp- und Hobelkäse AOP

Casalp steht für fleissige Hände und hervorragenden Käse

Die Qualität des Berner Alp- und Hobelkäses AOP lässt keine Wünsche offen. Am 15. September findet die 25. Berner Alpkäsemeisterschaft statt.

Infografik

23,7 Kilo Käse pro Person

Der Käsekonsum in der Schweiz ist im Jahr 2023 leicht um 0,7 Prozent gesunken. Der Inlandanteil lag bei 63,9 Prozent.

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Nachgefragt

«Urner bewirtschaften ihre Alpen sehr naturnah»

Der Urner Urban Camenzind ist Direktor des Volkswirtschaftsdepartements, zu welchem auch das Amt für Landwirtschaft gehört.

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Käseexporte

Die Exporte kommen nach langer Durststrecke wieder in Schwung

Im Ausland wird endlich wieder mehr Schweizer Käse gegessen. Aber auch die Importe sind wiederum deutlich gestiegen.

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Milch

439 Betriebe weniger haben im letzten Jahr Milch produziert

Die Anzahl der Milchproduzenten nimmt weiter ab. Auch die total produzierte Menge sinkt.

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Astrid und Beat Kipfer führen erfolgreich seit über 25 Jahren den Käsereibetrieb in Amsoldingen. Ihre Produktpalette ist riesig.
Käserei

Die älteste «Chäsi» im Kanton Bern

Seit 1823 existiert die Käsereigenossenschaft Amsoldingen. Am Ruder sind seit über 25 Jahren Astrid und Beat Kipfer.

Infografik

Die Käse-Exporte haben es schwer

Der starke Franken und die schwierige Konjunkturlage machen es den Schweizer Käseexporten schwer. Sämtliche Sorten verzeichneten letztes Jahr Einbussen.

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OK-Präsident Markus Gerber (vorne rechts), neben ihm der Geschäftsführer von Sbrinz Switzerland, Stefan Heller, sowie die Verantwortlichen des 7. Tête-de-Moine-Festes in Bellelay.
Kulinarik

Käse, so weit das Auge reicht

Bereits zum siebten Mal wird dieses Jahr das Tête-de-Moine-Käsefest in Bellelay durchgeführt.

Von Tradition zu Innovation

Die lebendige Bibliothek der Schweizer Käsebakterien

Die Stammsammlung an Käsebakterien bei Agroscope, ein wahrer Schatz der Schweizer Käsekultur, umfasst über 10’000 Bakterienstämme und dient als fundamentales Biodiversitätsreservoir für die Käseproduktion.

Freiburgischer Käserverein

Urs Kolly wird zum Ehrenpräsidenten ernannt

An der Hauptversammlung des Freiburgischen Käservereins wählten die Mitglieder mit Heinz Tschannen einen neuen Präsidenten.

Big-M

«Bei offenen Grenzen spielt die Konkurrenz über Preis, nicht Qualität»

Damit Schweizer Milchproduzenten wieder mehr verdienen, sieht die Basisorganisation für einen fairen Milchmarkt (Big-M) zwei Lösungen: Den Käsefreihandel begrenzen oder freiwillige B-Milch.

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Milchmarkt

2550 Tonnen weniger Schweizer Käse exportiert

Die neusten Zahlen von TSM zeigen die Importe und Exporte vom November und es wird klar: Die Abnahme der Exporte zieht sich auch Ende Jahr weiter. Von Januar bis November hat die Schweiz insgesamt 66'629 Tonnen Käse exportiert, das sind insgesamt über alle Kategorien 2550 t weniger als im gleichen Zeitraum des Vorjahres.

Ausländischer Käse

Hohe Preise an Weihnachtsmärkten lassen ein Licht aufgehen

Zürichs Weihnachtsmarkt trumpfte mit ausländischem Käse auf. Bei den Konsumenten schien das nicht nur gut anzukommen, insbesondere der Preis von 110 Franken pro Kilogramm gab zu Diskussionen Anlass.

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Mehr als 17 Jahre bewirtschaftete Familie Stalder die Käserei Riggisberg. Unter ihnen blühte das Geschäft auf und ihre Spezialitäten waren weit über die Region hinaus bekannt.
Emmentalerkäserei

Unter Familie Stalder stimmte die Qualität der Produkte

Daniel und Brigitte Stalder haben viele Jahre die Käserei Riggisberg BE geführt und bauten erfolgreich das Spezialitätengeschäft auf.

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Die BauernZeitung begleitete dieses Jahr die Familie Hanspeter Ryter aus Kandergrund mit ihrer berühmten Simmentalerkuh Amylou. Von der BEA in Bern bis hin zum Alpabzug.
Rückblick

Was dieses Jahr bewegte

Spannende Geschichten, packende Reportagen. Das Team der Redaktion Nordwestschweiz wünscht Ihnen frohe Festtage.

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Emmentaler Käse

Das Ende der Käserei Riggisberg

Die Riggisberger Milchproduzenten sehen keine Zukunft mehr für ihre Käserei und schliessen diese per Ende Jahr. Unter den jetzigen Voraussetzungen war eine wirtschaftliche Produktion nicht mehr machbar.