Spinat-Ricotta-Ravioli

Ricotta

  • 1 l Molke, nature, aus dem Fachgeschäft oder angerührtes Molkepulver
  • 1 l Vollmilch
  • 2 dl Rahm
  • Saft von 1 Zitrone
  • Thermometer
  • Mulltuch
  • Schüssel mit passendem Sieb
  • Lochschüssel

Molke, Milch und Rahm in eine Pfanne geben und unter Rühren auf 80 °C erhitzen. Pfanne vom Herd nehmen, Zitronensaft einrühren und weiterrühren, bis die Masse ausflockt. Anschliessend nochmals 1–2 Minuten erwärmen. Ein Sieb mit feuchtem Mulltuch auslegen, Masse hineingiessen und gut abtropfen lassen. Tuchenden zusammendrehen und restliche Molke sorgfältig ausdrücken.

Ricotta-Masse in eine Form mit Löchern geben, beschweren und 5 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. (Rezept: Swissmilk)

Ravioliteig

  • 200 g Weissmehl
  • 50 g Hartweizengriess
  • 2 Eier, verklopft
  • ca. 15 g Wasser
  • 1 EL Olivenöl

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) ruhen lassen.

Füllung

  • 50 g Spinat, blanchiert und gehackt
  • 250 g Ricotta
  • 50 g Sprinz, gerieben
  • Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Ist die Masse zu feucht, etwas Paniermehl beigeben.

Teig mit Wallholz oder Teigmaschine dünn ausrollen. Füllung in regelmässigen Abständen (ca. 4 cm) auf eine Teighälfte geben, Ränder mit Wasser bestreichen, zweite Teighälfte darüberlegen, gut andrücken und Ravioli ausschneiden.

In einer grossen Pfanne 2–3 l Salzwasser aufkochen, Ravioli darin ca. 2 Minuten ziehen lassen. Mit Schaumkelle herausnehmen, abtropfen und in die Sauce geben.

Tipp: Ravioli lassen sich gut einfrieren. Gefroren ins kochende Salzwasser geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Landfrauenküche 2025 Lorena Röösli: «In der Küche kann ich mich ausleben» Freitag, 24. Oktober 2025

Weisse Sauce

  • 2 dl Milch
  • 1 dl Rahm
  • 1 KL Bouillon
  • 1 EL Roux blanc oder Maizena

Milch, Rahm, Bouillon und Maizena in einer Pfanne aufkochen. Ravioli direkt aus dem Salzwasser in die Sauce geben und bis zum Servieren warm halten.

Waldpilze

  • 200 g Waldpilze (z. B. Eierschwämmli, Lepista nuda, violetter Lacktrichterling, Maronenröhrling, etc.)
  • 30 g Butter
  • Salz, Pfeffer, italienische Gewürzmischung

Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze zugeben und scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken.

Safranmilchschaum

  • 2 dl Milch
  • 1 Briefchen Safranpulver
  • 1 Prise Salz

Kurz vor dem Servieren Milch mit Safran und Salz aufkochen und mit Milchschäumer oder Stabmixer aufschäumen.

Anrichten

Ravioli mit etwas Sauce auf vorgewärmte Teller geben, Pilze darüber verteilen und mit Safranschaum ausgarnieren. Sofort servieren.

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