Waldmeister-Crème-Brûlée

  • 1,5 dl Milch
  • 3,5 dl Rahm
  • 1 Hand voll Waldmeister, frisch oder gefroren
  • 4 Eigelb
  • 75 g Zucker
  • 4 EL Rohzucker

Milch, Rahm und Waldmeister in eine Pfanne geben und aufkochen. Pfanne von der Herdplatte nehmen und mind. 10 Minuten ziehen lassen.

Eigelb mit Zucker in eine Schüssel geben und aufschlagen. Warme Milchmischung absieben und anschliessend unter ständigem Rühren zum Eier-Schaum geben. Gut mischen. Eiermilchmischung in ofenfeste Formen abfüllen.

Die Formen auf einem Backblech in den Steamer schieben. Bei 90° Grad im Steamer 23 Min. garen lassen. Die Formen aus dem Steamer nehmen, etwas abkühlen lassen und im Kühlschrank mind. 4 h kühlstellen.

Heidelbeermoussenocke

  • 150 g Heidelbeeren
  • 2 EL Wasser
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser einweichen
  • 100 g weisse Schokolade
  • 2,5 dl Rahm, steif geschlagen

In eine Pfanne Heidelbeeren, Wasser und Puderzucker geben und aufkochen. Ca. 5 Min. köcheln lassen. Ein paar Heidelbeeren für die Dekoration aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die restlichen Heidelbeeren mit dem Mixstab pürieren. Gelatine aus dem Wasser ziehen, leicht ausdrücken und anschliessend in das heisse Heidelbeerpüree geben. Rühren, bis sie aufgelöst ist. Jetzt die Schokolade in Stücken zugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist. Das Heidelbeerpüree in eine Schüssel geben. 4 EL des Pürees beiseitestellen für die Macarons.

Das Heidelbeerpüree ansulzen lassen. Mit einem Schwingbesen die Masse durchschlagen. Schlagrahm zugeben und vorsichtig daruntermischen. Mind. 4h kühlstellen.

Macaron

  • 100 g Eiweiss
  • 130 g Zucker
  • 110 g Mandeln, geschält und gerieben
  • 120 g Puderzucker
  • 10 g Kakaopulver

Eiweiss und Zucker in einer Schüssel sehr steif schlagen (Handrührwerk oder Küchenmaschine). Puderzucker, Mandeln und Kakao in drei Schüben zugeben und sorgfältig mischen. Wenn mit der Schaumkelle eine «8» geformt werden kann, ist die Konsistenz der Masse gut für die Weiterverarbeitung.

Den Backofen auf 150° Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen. Die Macaron-Mischung in einen Spritzsack mit kleiner Lochtülle füllen. Möglichst gleich grosse Kreise dressieren. Nun im vorgeheizten Backofen die Macarons 12–13 Min. backen. Das Backblech aus dem Backofen nehmen und die Macarons auskühlen lassen.

Landfrauenküche 2025 Lorena Röösli: «In der Küche kann ich mich ausleben» Freitag, 24. Oktober 2025

Weisse Schokolade-Ganache

  • 0,5 dl Rahm
  • 100 g weisse Schokolade
  • 10 g Butter
  • 1 KL Honig

Rahm aufkochen. Schokolade in Stücke brechen, zugeben und im heissen Rahm auflösen lassen. Butter und Honig beigeben, alles zu einer cremigen Masse/Ganache rühren.

Ganache kann nach Bedarf mit 50 g pürierten Heidelbeeren gefärbt werden.

Crumble

  • 40 g Haferflocken
  • 45 g Mehl
  • 50 g Zucker
  • 50 g kalte Butter
  • ¼ TL Zimt
  • ½ KL Salz

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel mischen. Auf einem mit Backreinpapier belegten Blech verteilen.

Den Backofen auf 160° Grad vorheizen. Das Backblech einschieben und Crumble ca. 20 Min. backen.

Anrichten

Je 1 Esslöffel Rohzucker auf die Crème Brûlée geben und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Auf den Dessertteller stellen. Mit der Ganache einen Spiegel auf dem Teller machen. Crumble und ein paar gekochte Heidelbeeren auf der Ganache verteilen. Mit der Mousse mit zwei Esslöffeln eine Nocke formen und auf dem Crumble platzieren. Je zwei Macaronschalen mit der Ganache und dem Heidelbeerpüree füllen und auf dem Dessertteller platzieren.

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