Brötchen

  • 300 g Halbweissmehl
  • 200 g Vollkornmehl
  • 1 TL Salz
  • 2 TL Zucker
  • 15 g frische Hefe, zerbröckelt
  • 1,5 dl Milch
  • 1,25 dl Wasser
  • 50 g Butter, weich
  • 1 Ei, verquirlt
  • Mohn-, Sesamsamen oder Nüsse gehackt

Halbweissmehl, Vollkornmehl, Salz und Zucker in eine Teigschüssel geben und mischen. Eine Mulde bilden. Hefe mit wenig Milch auflösen und in die Mulde geben. Restliche Milch, Wasser und Butter zugeben. Von der Mitte her das Mehl langsam einarbeiten. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in die Teigschüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch bedeckt den Teig bei Raumtemperatur ums Doppelte aufgehen lassen.

Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen. Den Teig aus der Teigschüssel nehmen, kurz kneten und in 16 gleich grosse Teile schneiden. Brötchen formen. 20 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Den Backofen auf 200° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Brötchen mit Ei bestreichen und mit Mohn-, Sesamsamen oder Nüssen bestreuen. Nach Belieben einschneiden (gibt knusprige Schnittkruste).

Das Backblech in den Backofen schieben und die Brötchen 25 Min. backen. Das Backblech aus dem Backofen nehmen, die Brötchen auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

Roastbeef vom Angus-Rind

  • 400 g Angus-Roastbeef am Stück
  • ½ EL Rosmarin, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • 1-2 EL Bratencrème
  • 1 Rosmarinzweig, entnadeln und grob hacken
  • 10 g Butter, in Flocken geschnitten

Angus-Roastbeef mit Haushaltpapier trocken tupfen. Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Schälchen mischen. Das Fleisch damit rundum bestreichen und in eine Schale legen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden marinieren lassen.

Den Backofen auf 80° Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form mitwärmen. Das Backofengitter auf die Form legen.

Bratencrème in einer Bratpfanne erhitzen. Das Angus-Roastbeef auf beiden Seiten 2-3 Min. zügig anbraten. Das Fleischthermometer ins Fleischstück stecken. Das Angus-Roastbeef auf das Backofengitter legen. Mit Rosmarin bestreuen. Die Butterflocken darüber verteilen. Das Angus-Roastbeef 2-2 ½ Stunden garen, bis zur Kerntemperatur von 58-60° Grad erreicht ist.

Herbstsalat mit Dressing-Eigenkreation

  • 120 g Blattsalat, je nach Saison zusammengesetzt
  • 6 Cherrytomaten, halbiert

Blattsalat waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke brechen. In eine Salatschüssel geben. Kurz vor dem Servieren 3-4 EL Hausdressing zugeben und mischen.

Hausdressing zum Herbst- und Randen-Salat

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Ei
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Curry, mild
  • 1 EL Gemüsebouillon (Pulver)
  • 2 EL Salatmix
  • 400 g Naturjoghurt
  • 6 dl Sonnenblumenöl
  • 2 dl Kräuteressig
  • 2 dl Wasser

Knoblauch, Petersilie, Ei, Senf, Curry, Gemüsebouillon, Salatmix, Naturjoghurt, Sonnenblumenöl, Kräuteressig und Wasser in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren, bis die Salatsauce schaumig ist.

Randensalat

  • 150 g Randen, gekocht

Randen schälen, in Wüfeli schneiden und in eine Salatschüssel geben. 3-4 EL Hausdressing zugeben und mischen.

Caramelisierte Preiselbeeren

  • 30 g Zucker
  • 2 EL Wasser, heiss
  • 40 g Preiselbeeren

Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze caramelisieren. Pfanne von der Herdplatte nehmen. Mit heissem Wasser ablöschen. Preiselbeeren zugeben und 2-3 Min. im Caramel wenden.

Anrichten

Das Angus-Roastbeef mit einem scharfen Messer oder einer Schnittmaschine sehr dünn aufschneiden. Je 3-4 Tranchen auf Vorspeiseteller fächerartig anrichten. Einen Klacks caramelisierte Preiselbeeren darauf anrichten. Blattsalat dazu anrichten und mit Cherrytomaten-Hälften und Petersilie bestreuen. Randensalat dazu anrichten und mit Petersilie bestreuen. Brötchen dazu servieren.

Video Landfrauenküche 2025 Corina Kohler aus Pfäfers: «Die Küche ist das Herz unseres Hauses» Freitag, 5. Dezember 2025

Vegetarische Alternative: Zucchinirollen und Herbstsalat mit Dressing-Eigenkreation

Zucchinirollen

  • ½ Bund Petersilie, fein geschnitten
  • ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
  • 250 g Kräuter-Frischkäse
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zucchini, mittelgross
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz

Petersilie und Schnittlauch in eine Schüssel geben. Kräuter-Frischkäse dazugeben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Stielansatz der Zucchini abschneiden. Die Zucchini der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zucchinischeiben beidseitig während 2 Min. braten. Zucchinischeiben aus der Bratpfanne nehmen und auf einer Ablage ausbreiten.  

Kräuter-Frischkäsemasse auf die Zucchinischeiben verteilen. Satt einrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf Vorspeiseteller anrichten.

Anrichten

Neben die Zucchinirollen den Herbstsalat anrichten. Mit Cherrytomaten belegen und Petersilie bestreuen. Den Randensalat dazu anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Brötchen dazu servieren.

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Zum Wettbewerb

Das Rezept stammt aus der SRF-Sendung «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche». Weitere Informationen finden Sie unter srf.ch/landfrauenkueche