Blattsalat

  • 150 g Blattsalat (Lattich, Kopfsalat, Eisberg, etc.)

Blattsalat sorgfältig waschen, in mundgerechte Stücke brechen und abtropfen lassen.

Zigersalatsauce

  • 1 dl Ochsenbouillon
  • 1 Eigelb (durch ein Sieb streichen)
  • 1 EL Senf
  • 2,5 dl Sonnenblumenöl
  • 0,5 dl Condimento bianco (Weissweinessig mit Traubenmost)
  • 1 TL Zucker
  • 20g Ziger vom Zigerstöckli

Gemüsebouillon, Eigelb, Senf, Sonnenblumenöl, Obstessig, Zucker und Ziger in einen Mixbecher geben. Alles mit dem Pürierstab pürieren.

Die restliche Sauce in eine Flasche abfüllen, gut verschliessen und in den Kühlschrank stellen.

Landfrauenküche 2025 «Ich bin eine einfache Frau»: Karin Landolt brauchte für die Landfrauenküche Überwindung Freitag, 14. November 2025

Garnitur

  • 8 Cherrytomaten, halbiert
  • 2 Scheiben Kohlrabi, in sehr feine Streifen geschnitten
  • 1 Rüebli, in sehr feine Streifen geraffelt
  • 4 Wachteleier, in wenig Butter gebraten, warm

Glarnertropfen

  • 4 Scheiben Zopf
  • 100 g Creme fraîche
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 100 g Lauch, in feine Rondellen geschnitten
  • 100 g Alpkäse, gerieben
  • Pfeffer
  • Salz
  • Paprika
  • 100 g Bratspeck (Tranchen) in feine Streifen geschnitten

Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen. Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.

Aus der Zopfscheibe eine Tropfenform schneiden. Diese auf das Backblech legen. Crème fraîche in eine Schüssel geben.

Zwiebel, Lauch und Alpkäse zugeben und alles mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Masse auf die Zopftropfen verteilen und verstreichen. Speckstreifen auf die Tropfen streuen.

Das Backblech in den Backofen schieben und ca.10-15 Min. goldgelb backen.

Anrichten

Kurz vor dem Servieren 3-4 Esslöffel Zigersalatsauce über den Blattsalat verteilen, leicht mischen und auf Salatteller anrichten. Mit Rüebli-Streifen und Kohlrabi-Streifen bestreuen. Cherrytomaten-Hälften dazu legen und mit einem warmen Wachtel-Spiegelei belegen.

Je einen Glarnertropfen auf einem Teller anrichten. Zusammen servieren.

Der grosse Wettbewerb zur «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2025
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Jede Woche stellen wir Ihnen eine Quizfrage zu den Kandidatinnen und verlosen tolle Preise im Gesamtwert von über 19’000 Franken, darunter 4x einen Retrokühlschrank von Sibir, 10x einen Saugwischer von Kärcher, 11x eine Küchenmaschine kMix Swiss Edition von Kenwoodund vieles mehr.

Zum Wettbewerb

Das Rezept stammt aus der SRF-Sendung «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche». Weitere Informationen finden Sie unter srf.ch/landfrauenkueche