Rindsvoressen sterilisieren

  • 2 l Wasser
  • 20 g Meersalz
  • 2-3 EL Rapsöl
  • 800 g Rindsvoressen
  • Meersalz
  • Pfeffer

In einer Pfanne Wasser aufkochen. Meersalz zugeben und köcheln lassen, bis das Meersalz aufgelöst ist. 2 grosse Weckgläser bereitstellen (mind. 1l)

Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen. Rindsvoressen portionenweise zugeben und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen ins Weckglas füllen. Das Glas mit Salzwasser bis 2cm unter den Rand auffüllen (Fleisch muss zwingend bedeckt sein). Glas verschliessen.

Gläser in den Sterilisiertopf stellen. Den Topf mit Wasser bis Höhe Gargut auffüllen. Auf 100°C erhitzen. Bei gleichbleibender Hitze 120 Min sterilisieren. Danach abstellen und über Nacht erkalten lassen. Gläser aus dem Sterilisiertopf nehmen. Im Kühlschrank oder Keller aufbewahren. Haltbarkeit bis 2 Jahre.

Variante: Ist es nicht möglich, das Fleisch mit einem Sterilisiertopf zu sterilisieren, empfehle es sich das Voressen herkömmlich zu kochen.

Holunderbeerensauce

  • 50 g Alpbutter
  • 2 Zwiebeln, halbiert und besteckt mit je einem Lorbeerblatt und 2 Nelken
  • 200 g Holunderbeeren (frisch oder TK)
  • 5 dl Rotwein
  • 5 dl Boullion
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Wasser
  • Salz
  • Pfeffer

Alpbutter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Zwiebelhälften zugeben und braten, bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben. Holunderbeeren beigeben und kurz mitdämpfen. Mit Rotwein ablöschen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einreduzieren lassen. Bouillon beigeben, aufkochen lassen und auf mittlerer Stufe 30 Min. köcheln lassen.

Lorbeerblätter und Nelken entfernen. Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Das Püree durch ein Sieb in eine grössere Pfanne streichen. Mehl mit weniger Wasser anrühren. Unter Rühren zur Sauce geben. Unter ständigem Rühren langsam aufkochen, sterilisiertes Fleisch beigeben und aufwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffel Pizokel

  • 225 g festkochende Kartoffeln, geschält, an der Bircher-Raffel gerieben
  • 1 TL Meersalz
  • 250 g Halbweissmehl
  • 1 Ei, aufgeschlagen
  • 0.5 dl Wasser
  • 0.5 dl Milch
  • Musskatnuss
  • Boullion
  • 2l Wasser
  • ½ TL Meersalz
  • 200 g festkochende Kartoffeln, geschält, in 1.5 cm grosse Würfel geschnitten
  • 50 g Alpbutter
  • 100 g Alpkäse

Geriebene Kartoffel in ein feinmaschiges Sieb geben. Den Saft der Kartoffeln von Hand auspressen. Kartoffelmasse in eine Schüssel geben. Meersalz, Halbweissmehl, Ei, Wasser, Milch und Musskatnuss zugeben und gut mischen.

In einer Pfanne Bouillon aufkochen. Kartoffelmasse portionenweise auf ein Holzbrett geben. Mit einem Messerrücken Nocken abstreifen und in die köchelnde Bouillon geben. Sobald die Nocken an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle aus der Bouillon ziehen. Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

In eine Pfanne Wasser und Meersalz aufkochen. Kartoffelwürfeli zugeben und ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Beigeben.

In einer grossen Bratpfanne/Wokpfanne Alpbutter schmelzen, Nocken und Salzkartoffeln zugeben und in der Butter schwenken. Mit Alpkäse bestreuen.

Rotkraut

  • 1 EL Alpbutter
  • 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
  • 600 g Rotkabis, in feine Streifen geschnitten oder gehobelt
  • 1 Apfel, in feine Streifen geschnitten
  • ½ -1 dl Wasser
  • Salz
  • 1 dl Holunderbeeren-Balsamicoessig

In einer Pfanne Rotkabis Alpbutter schmelzen lassen. Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze glasig dämpfen. Rotkabis und Apfel beigeben und kurz mitdämpfen. Mit Wasser ablöschen. Mit Salz würzen. Zugedeckt 40 Min bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Holunderbeeren-Balsamicoessig beigeben, kurz aufkochen und abschrecken.

Garnitur

  • wenig Kresse

Anrichten

Mit der Holunderbeerensauce auf vorgewärmten Tellern einen Saucenspiegel bilden. Rindsvoressen darauf anrichten und mit wenig Holunderbeerensauce nappieren. Rotkraut daneben anrichten. Die Kartoffel-Pizokel dazu anrichten und mit Kresse bestreuen.

Video Landfrauenküche 2025 Rahel Margreth: «Ich wollte mal etwas für mich machen» Freitag, 28. November 2025

[IMG 3]

Vegetarische Alternative: Gefüllter Kürbis aus dem Ofen, Kartoffel-Pizokel und Rotkraut

Frischkäse

  • 5 l Vollmilch
  • 1 Msp. Trockenkultur Probat 222
  • 1 Tropfen Lab

Vollmilch in eine Pfanne geben und auf 72°C erhitzen. In eine Schüssel geben und im Wasserbad auf 25° Grad abkühlen lassen. 1 Msp. Trockenkultur Probat 222 beifügen. Gut mischen und 1 Stunde bei 20 - 25°C vorreifen lassen. 1 Tropfen Lab beigeben und gut mischen. Bei Raumtemperatur 20-24 Stunden mit einem Küchentuch bedeckt ruhen lassen.  

Die feste Käsemasse in der Schüssel mit einem Messer in 4 Teile schneiden. 1-2 Sieb mit je einem Käsetuch / Tuch aus Gaze auslegen und über eine Schüssel legen. Käsemasse in die Siebe verteilen und bei Raumtemperatur 15-20 Stunden abtropfen lassen. Die Käsemasse aus dem Sieb nehmen und in Schalen legen. Die Frischkäsemasse ist im Kühlschrank 20 Tage haltbar.

Gefüllter Kürbis aus dem Ofen

  • 1 Hokkaidokürbis
  • 1-2 EL Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1-2 Zweige Thymian, abgezupfte Blättchen
  • 250 g Frischkäsemasse
  • 1 Ei, aufgeschlagen
  • 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 50 g Petersilie, fein geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 g Alpkäse
  • 50 g Baumnüsse, grob gehackt
  • 3 TL Honig, flüssig
  • 4 EL Rapsöl
  • 10 g Thymian frisch

Den Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen.

Kürbis waschen, vierteln und entkernen. Kürbisviertel auf das Blech stellen. Mit Rapsöl bestreichen. Mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen würzen.

Das Backblech in den Backofen schieben. Die Kürbisviertel 20 Min. backen.

Frischkäsemasse in eine Schüssel geben. Ei, Knoblauch, Zwiebeln, ½ vom Alpkäse zugeben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf die Kürbishälften verteilen. Restlicher Alpkäse, Baumnüsse und Honig darüber streuen.

Das Backblech in den Backofen schieben und weitere 10 Min. backen.

Anrichten

Kürbisviertel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Rotkraut daneben anrichten. Die Kartoffel-Pizokel dazu anrichten und mit Kresse bestreuen.

Der grosse Wettbewerb zur «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2025
[IMG 2]
Jede Woche stellen wir Ihnen eine Quizfrage zu den Kandidatinnen und verlosen tolle Preise im Gesamtwert von über 19’000 Franken, darunter 4x einen Retrokühlschrank von Sibir, 10x einen Saugwischer von Kärcher, 11x eine Küchenmaschine kMix Swiss Edition von Kenwoodund vieles mehr.

Zum Wettbewerb

Das Rezept stammt aus der SRF-Sendung «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche». Weitere Informationen finden Sie unter srf.ch/landfrauenkueche