Hacktätschli

  • 500-600 g Hackfleisch vom Angus-Rind
  • 3 EL Petersilie, fein geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 4 EL Paniermehl
  • 1 Ei, verquirlt
  • 1 EL Senf
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2-3 EL Mehl
  • 2-3 EL Bratbutter oder Bratcrème

Angus-Hackfleisch in eine Schüssel geben. Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Paniermehl, Ei, Senf, Salz und Pfeffer zugeben und sehr gut mischen. Zu einer gleichmässig feinen Masse kneten. Die Handfläche leicht bemehlen. Die Angus-Hackfleischmasse in 8 Teile aufteilen. Einen Teil in die bemehlten Hände nehmen und Tätschli formen. Auf einem Teller bereitstellen.

Die Bratbutter/Bratcrème in einer Pfanne erhitzen. Hackfleischtätschli portionenweise zugeben und rundum 4-5 Min. kräftig anbraten. Hackfleischtätschli aus der Bratpfanne nehmen.

Rotweinsauce

  • 5 dl Rotwein
  • 4 Gewürznelken
  • 8 schwarze Pfefferkörner, zerquetscht
  • ½ Zimtstängel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 2 TL Maisstärke
  • 1 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon
  • 1 ½ - 2 TL Rohzucker
  • 40-50 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Wein in eine Pfanne geben. Gewürznelken, Pfefferkörner, Zimtstängel, Lorbeerblätter und Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze langsam auf 2 dl einreduzieren. Die Sauce auskühlen lassen. Dann die Sauce absieben und wieder in die Pfanne geben.

Maisstärke mit Kalbsfond oder Fleischbouillon anrühren. Unter Rühren zur Sauce geben, aufkochen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Butter stückweise zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bramata

  • 1 EL Butter
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
  • 1 dl Weisswein oder Apfelwein
  • 6 dl Gemüsebouillon
  • 1 Lorbeerblatt
  • 150 g Bramata/ Mais, grob
  • 2 dl Rahm
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Butter, flüssig
  • essbare Blütenblätter

Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dämpfen. Mit Weisswein/ Apfelwein ablöschen. Gemüsebouillon und Lorbeerblatt beifügen. Aufkochen und unter rühren Bramata zugeben. Bei kleiner Hitze zugedeckt 20-25 Min. köcheln lassen und dabei regelmässig umrühren. Rahm und Butter zugeben und gut mischen. Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Backblech bereitstellen. Bramata darauf ausstreichen und über Nacht kalt stellen.

Den Backofen auf 180° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Beliebige Formen aus der Bramata ausstechen und auf ein Backblech legen. mit der flüssigen Butter bestreichen. Das Backblech in den Backofen schieben und die Bramata-Schnitten 25 Min. backen.

Kaisergemüse

  • 8 Blumenkohlröschen
  • 8 Brokkoliröschen
  • 2-3 Rüebli, gerüstet, in Rondellen geschnitten
  • 5 dl Gemüsebouillon
  • 1 EL Butter
  • 1 Bund Petersilie, geschnitten

In einer Pfanne Gemüsebouillon aufkochen. Blumenkohlröschen zugeben und bei mittlerer Hitze gar kochen. Die Blumenkohlröschen mit einer Schaumkelle aus der Gemüsebouillon ziehen und abtropfen lassen. Auf einem Teller bereitstellen.

Die Brokkoliröschen in die heisse Gemüsebouillon geben und bei mittlerer Hitze gar kochen. Die Brokkoliröschen mit einer Schaumkelle aus der Gemüsebouillon ziehen und abtropfen lassen. Auf einem Teller bereitstellen.

Die Rüebli-Rondellen in die heisse Bouillon geben und bei mittlerer Hitze gar kochen. Die Rüebli-Rondellen mit der Schaumkelle aus der Gemüsebouillon ziehen und abtropfen lassen. Auf einem Teller bereitstellen.

Kurz vor dem Servieren in einer Bratpfanne die Butter erhitzen. Petersilie und Gemüse zugeben und kurz in der Butter schwenken.

Anrichten

Mit der Rotweinsauce auf vorgewärmten Tellern einen Saucenspiegel bilden. Zwei Angus-Hackfleischtätschli darauf anrichten. Mit wenig Rotweinsauce nappieren. Bramata-Scheibe dazu legen. Mit getrockneten Blütenblättern bestreuen. Daneben ein Gemüsebouquet mit Brokkoli- und Blumenkohlröschen, resp. Rüebli-Rondellen anrichten.

Video Landfrauenküche 2025 Corina Kohler aus Pfäfers: «Die Küche ist das Herz unseres Hauses» Freitag, 5. Dezember 2025

Vegetarische Alternative: Quinoa-Tätschli

Quinoa-Tätschli

  • 2 dl Gemüsebouillon
  • 100 g Quinoa
  • 200 g Rüebli, geraffelt, fein
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 2 Eier, verquirlt
  • 4 EL Paniermehl
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Rapsöl
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 3 EL Weissweinessig
  • 1 EL Senf, mild

Gemüsebouillon und Quinoa in eine Pfanne geben. Aufkochen und anschliessend bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Min. köcheln lassen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und das Quinoa 5 Min. quellen lassen.

Quinoa in eine Schüssel geben und Rüebli, Zwiebeln, Eier und Paniermehl zugeben, mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken. Aus der Masse mit nassen Händen Tätschli formen. Auf einem Teller bereitstellen.

In einer Bratpfanne das Rapsöl erhitzen. Die Quinoa-Tätschli portionenweise zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. goldgelb braten.

Anrichten

Je 2 Quinoa-Tätschli auf vorgewärmte Teller anrichten. Daneben ein Gemüsebouquet mit Brokkoli- und Blumenkohlröschen, resp. Rüebli-Rondellen anrichten.

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