Iberische Schweine bringen das Baskenland in den Jura

[IMG 2]«Si on veut, on peut», ist das Motto von Joana und Joan Studer: «Wer will, der kann». Joan Studer sitzt in seiner Bauernstube vor weiss verputzten Steinmauern und bietet fein geschnittenen Rohschinken an. Der ist seine Spezialität: Bis zu drei Jahre lang reift das Fleisch unter dem Dachwerk in der jurassischen Bergluft. Der natürliche Wechsel von Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Lauf der Jahreszeiten…