Emmentaler

Für guten Käse braucht es gute Milch

Der Silber-Käse 2022 wurde im Entlebuch von Beat Koch mit seinem Team produziert. Die ganze Produktionskette müsse stimmen, sagt er.

Von Armin Emmenegger

Publiziert am Donnerstag, 11. Mai 2023 09:51

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Silberne Auszeichnung und zweitbester Emmentaler-Käser schweizweit: Beat Koch, Biosphären-Bergkäserei Entlebuch LU. (Bild: Emmentaler Switzerland)

Nicht nur bei Sbrinz, auch beim Emmentaler wurden Ende April die erfolgreichsten Käser geehrt. Die BauernZeitung hat darüber berichtet. Die hohen Qualitätsanforderungen werden durch die Sortenorganisation sichergestellt, die jährlich rund 1400 Taxierungen am Käselaib durchführen. 84,5 Prozent sind spitze Die Taxation der Emmentaler AOP-Laibe findet gemäss Pflichtenheft statt, dabei werden Lochung, Teig, Geschmack…

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