«SRF bi de Lüt Landfrauenküche»: Die Hauptspeise von Anita Estermann

Fächerkartoffeln

• 12 kleine Kartoffeln
• 1-2 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

1. Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegen und bereit stellen.
2. Kartoffeln gut waschen. Mit einem scharfen Messer in gleichmässigen Abständen einschneiden (nicht durchscchneiden). Kartoffeln aufs Backblech verteilen. Mit Rapsöl beträufeln. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Das Backblech in den Backofen schieben und die Kartoffeln 30-40 Minuten goldgelb backen.

Chammesauce

• 1 EL Bratenfett
• 1-2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 100 g getrocknete Tomaten, in feine Streifen geschnitten
• 3 dl Gemüsebouillon
• 2 dl Rahm, geschlagen

1. Bratenfett in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch zugeben und glasig braten.
2. Getrocknete Tomatenstreifen zugeben und kurz wenden.
3. Mit Gemüsebouillon ablöschen, aufkochen und anschliessend bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
4. Kurz vor dem Servieren den Schlagrahm zugeben, kurz mischen.

Trutenfilet

• 700 g Trutenfilet
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprika
• 6 Tranchen Bratenspeck

1. Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form bereit stellen.
2. Trutenfilet mit Salz und Paprika würzen. Das Trutenfilet mit Bratenspeck umwickeln und in die feuerfeste Form legen
3. Die feuerfeste Form in den vorgeheizten Backofen schieben und das Trutenfilet 25 Min. garen lassen.

Rüebli

• 5d l Wasser
• 1 TL Salz
• 400 g kleine, feine Rüebli, eventuell verschieden farbig, geschält
• 20 g Butter
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 1 Prise Salz

1. In einer Pfanne Wasser und Salz aufkochen. Rüebli zugeben und bei mittlerer Hitze 7 Minuten köcheln lassen.
2. Die Rüebli in ein Salatsieb abgiessen und abtropfen lassen.
3. In der Pfanne Butter erhitzen, Zwiebel zugeben und glasig dämpfen. Rüebli zugeben und bei mittlerer Hitze dämpfen, bis sie gar sind. Abschmecken.

«SRF bi de Lüt –Landfrauenküche»