Es braucht nur Gemüse, Wasser, Salz – und Geduld: Jahrhundertelang war Fermentieren eine bewährte Methode dafür, Ackerfrüchte haltbar zu machen. Mit dem Aufkommen von Kühlschränken und Tiefkühlern geriet sie etwas in Vergessenheit. Das hat sich geändert. Die Methode erlebt ein kreatives Revival mit vielen neuen Rezepten. «Ich kann nur spekulieren, woran das liegt», sagt Karin Haltinner, Hauswirtschaftslehrerin an…
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