Ich bin eine leidenschaftliche Naschkatze. Schokolade und Süsspeisen gehören für mich ebenso zum Leben dazu, wie ein Dessert nach einem feinen Essen mit Freunden oder Familie. Daher stelle ich hier meine drei Lieblingsrezepte vor. Wer Vermicelle mag, der mag sicher auch den Marroni-Cheesecake. Wenn es schnell gehen muss, ist der Nidlechueche eine gute Wahl. Die Zutaten dafür finden sich sicherlich jederzeit im Haushalt. Und nach einem Familienessen rundet das Parfait Grand Marnier das Menü bestens ab. Viel Spass beim Nachmachen.

Rezept 1: Parfait Grand Marnier (mit einem grossen Schuss Alkohol)

Grosses Bild oben

Für ca. 10 Personen

Zutaten

  • 6 Eier, ganz frisch
  • 180 gr. Puderzucker
  • 3,6 dl Vollrahm
  • 1,5 dl Grand Marnier
  • 1 P. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • Kakaopulver

Zubereitung

  1. Eier trennen
  2. Eigelb und Zucker zu einer schaumigen, hellen Masse rühren
  3. Grand Marnier, Vanillezucker und Salz unterrühren.
  4. Rahm steif schlagen
  5. Eiweiss steif schlagen
  6. Rahm vorsichtig unter die Ei-Zuckermischung rühren
  7. Eiweiss vorsichtig unterheben. Die Masse in eine flache Form giessen und über Nacht gefrieren lassen.
  8. Kurz vor dem Servieren aus dem Tiefkühler holen und Kakaopulver darüber sieben, sofort anrichten und servieren.

Da das Parfait einen hohen Anteil an Alkohol enthält, gefriert es nicht so fest, wie andere Parfaits. Daher ist es besser, das Parfait in eine flache Form zu füllen und erst unmittelbar vor dem Servieren aus dem Kühler zu holen. Wer mag, kann zum Bestäuben mit Kakaopulver mit Förmchen oder Schablonen verwenden, um ein tolles Muster zu erhalten.

Rezept 2: Schneller Nidlechueche

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Für ein rundes Blech mit ca. 30 cm Ø

Zutaten

  • 1 Portion Blätter- oder Kuchenteig für ein rundes Blech
  • 3,5 dl Vollrahm
  • 100 gr. Zucker
  • 1 Päckli Vanillezucker
  • 1 El Maizena, gestrichen

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Kuchenteig in Blech auslegen, nach Belieben den Rand verzieren
  3. Teig gut mit einer Gabel einstechen
  4. Alle restlichen Zutaten sehr gut miteinander verrühren.
  5. Guss auf den Teig giessen und sofort in die untere Hälfte des Backofens stellen.
  6. Für ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen.
  7. Sollte sich eine Blase bilden, diese sofort mit der Spitze eines Rüstmesser einstechen.

Es kann sein, dass die Füllung nach der angegebenen Backzeit noch etwas flüssig erscheint. Das muss so sein. Die cremige Konsistenz, die schlussendlich gewünscht ist, wird erst nach dem vollständigen Erkalten erreicht.

Rezept 3: Marroni-Cheesecake (Quelle Betty Bossi)

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Für eine Springform von ca. 24 cm Ø

Zutaten

  • 75 gr. Butter
  • 250 gr. Nussguetzli (z.B. Nuss-Sablé)
  • 440 gr. Marronipüree
  • 2 El Kakaopulver
  • 2 El Kirsch oder Zitronensaft
  • 3 El Milch
  • 250 Mascarpone
  • 500 Magerquark
  • 2 Eier
  • 2 El Maizena
  • 50 gr. Meringue-Schalen

Für die Dekoration

  • 300 gr. Marroni in Caramelsauce
  • 50 gr. Meringue-Schalen

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  2. Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
  3. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, leicht abkühlen lassen.
  4. Guetzli im Cutter fein mahlen. Alternativ können sie auch in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerstossen werden.
  5. Guetzli und Butter gut vermischen. Masse auf dem Formenboden verteilen und gut andrücken. Am einfachsten gelingt dies mit dem Boden eines Trinkglases. Kühl stellen.
  6. Marroni-Püree, Kakaopulver, Kirsch (oder Zitronensaft) und Milch in einer Schüssel verrühren. Masse auf den Guetzliboden verteilen.
  7. Mascarpone, Quark, Eier, und Maizena in einer Schüssel mit dem Schwingbesen des Handrührgerätes verrühren. Meringue-Schalen grob zerbröckeln, beigeben und untermischen und auf der Marronimasse verteilen.
  8. Form auf ein Backblech stellen und ca. 45 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens backen. Cheseecake herausnehmen und auf dem Backblech auskühlen lassen. Zugedeckt ca. 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Für die Dekoration die Marroni mit der Caramelsauce in einer Pfanne unter Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis der Caramel fast vollständig eingekocht ist. Auskühlen. Kurz vor dem Servieren Meringue-Schalen von Hand etwas zerkrümeln. Den Cheesecake in Portionen schneiden und anrichten. Mit Kastanien und Meringue-Krümeln und eventuell einem Tupf Rahm garnieren. Der Cheesecake lässt sich gut vorbereiten. Ca. einen Tag im Voraus backen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.