Kochen für die Gesundheit

Das Suppenhuhn: Die Power-Henne gegen Erkältung

In vielen Ländern der Welt gilt Hühnerbrühe als wirkungsvolles Hausmittel. Das Fleisch der Suppenhühner hilft ausserdem mit, ein ethisches Problem zu lösen.

Von Monika Neidhart

Publiziert am Donnerstag, 19. Januar 2023 12:03

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Das Suppenhuhn muss ganz von der Flüssigkeit bedeckt sein. Das lange, schonende Kochen verleiht ihr mit den Zugaben von Gemüse und Gewürzen die wohltuende Kraft. (Bild: Monika Neidhart)

Ein sommerlicher Geflügelsalat aus dem Fleisch eines Suppenhuhns. (Bild: Monika Neidhart)

Das Brustbein der Suppenhühner steht markant hervor. Der ausgeprägte Muskelansatz für die beliebten Pouletbrüstchen fehlt bei der Legehenne. (Bild: Monika Neidhart)

Die piemontesische Art, das Fleisch eines Suppenhuhns schmackhaft zu verwerten. (Bild: Monika Neidhart)

Das Wandbild am Kronenplatz in Burgdorf BE stellt eine Szene aus dem Jahre 1388 dar: Herrschaftlich gekleidete Herren servieren Damen im Sonntagsstaat eine Hühnersuppe als Dank für ihren wehrhaften Einsatz gegen österreichische Soldaten. Selbst Mitte des 20. Jahrhunderts waren Pouletmahlzeiten noch ein seltenes und teures Vergnügen. Hatte man Hühner, hielt man sie vier, fünf Jahre, bis sie keine Eier mehr legten. Ma…

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