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Jetzt startet die Brombeer-Saison - Rezept für Beeren-Quarkcrème

Im Juli startet die Schweizer Brombeer-Saison, der Nummer 3 unter den Schweizer Beeren. Während den heissen Tagen sind sie in einer Quarkcrème besonders erfrischend.


489 Tonnen Brombeeren ernteten die Schweizer Bäuerinnen und Bauern letztes Jahr. Angebaut wurden die Brombeeren laut dem Schweizer Obstverband auf 33,6 Hektaren, rund die Hälfte davon in der Ostschweiz.

Die süss-säuerlichen Brombeeren haben es trotz dem vergleichsweise kleinen Anbau in sich. Denn Brombeeren sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. So enthalten sie unter anderem viel Kalzium, Kalium, Magnesium sowie Vitamin C und Beta-Carotin.

Gesund sind nicht nur die Früchte, sondern ebenso die Blätter. Als Tee zubereitet, können sie entzündungshemmend, blutzuckersenkend und schleimlösend wirken. Brombeerblätter werden deshalb auch in der Naturheilkunde verwendet.

Die kalorienarmen Brombeeren werden meist roh gegessen - als Snack für zwischendurch, als Dessert oder im Müesli mit Milch oder Jogurt. Verarbeiten lassen sich die kleinen Früchte zu Konfitüren, Fruchtsäften sowie zu alkoholischen Getränken wie Obstwein oder Schnaps.

Die zu den Rosengewächsen gehörende Brombeere besteht aus einer Vielzahl kleiner Früchte, die um einen weissen Fruchtzapfen herumwachsen. Botanisch gesehen sind Brombeeren denn auch keine Beeren, sondern Sammelsteinfrüchte.

Der Name leitet sich vom altdeutschen Wort "Brāmberi" ab, was so viel wie Dornbeere bedeutet. Durch die Zucht existieren aber seit einigen Jahren auch stachelfreie Brombeer-Sträuche.

Beeren-Quarkcrème

Zutaten für 4 Personen

  • Nature-Joghurt - 2 Becher
  • Honig oder Zucker - 4 EL
  • Eier - 2 Stück
  • Zitrone - nur Saft - 1 Stück
  • Brombeeren - 500 Gramm
  • Rahm - 1.5 Deziliter
  • Mandelsplitter zum Garnieren - wenig

Zubereitung

1. Joghurt, Honig, Eigelb und Saft der Zitrone gut miteinander mischen.
2. Brombeeren dazugeben.
3. Eiweiss zu Schnee und den Rahm steif schlagen und beides sorgfältig unter die Beeren ziehen.
4. Mit Mandelsplitter garnieren.

Hinweis: Kann auch mit anderen Beeren gemacht werden, je nach Saison.

Quelle: Bäuerinnen- und Landfrauenverein beider Basel

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