Ziegenmilch

Hinter jedem Produkt von Mathias Koch steckt eine Geschichte

Die Appenzeller Ziegenprodukte AG verarbeitet ausschliesslich Milch von Appenzellerziegen. Betriebsleiter Mathias Koch sieht seine Arbeit auch als Beitrag, Appenzeller Tradition und Brauchtum zu bewahren.

Von Stefanie Giger

Publiziert am Mittwoch, 9. Februar 2022 12:01

Lesedauer 3 Minuten

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Mathias Koch verarbeitet ausschliesslich Milch der weissen Appenzellerziegen. Jedes Jahr kommen neue Produkte hinzu. (Bild: Stefanie Giger)

Knapp 40 Prozent der Ziegenmilch wird zu Hochpastmilch verarbeitet. Aus der übrigen Milch werden verschiedene Käse hergestellt. (Bild: Stefanie Giger)

Die Leidenschaft für Appenzellerziegen wurde Mathias Koch in die Wiege gelegt. Seine Eltern, Albert und Vreni Koch, gaben 1974 die Milchviehhaltung auf und kauften fünfzig Appenzellerziegen. Die weisse, langhaarige «Appezölle Gääs» ist eine gefährdete Ziegenrasse, die ihren Ursprung im Appenzellerland hat. Schon ab 1975 verkaufte Familie Koch die erste pasteurisierte, homogenisierte Ziegenmilch an die Migros. Die…

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