Der Bärlauch ist verwandt mit dem Schnittlauch, der Zwiebel und dem Knoblauch. Vor allem in europäischen Wäldern verbreitet ist das Kraut ein geschätztes Wildgemüse und wird vielfach gesammelt. Von April bis Mai kann das Lauchgewächs gefunden werden, am besten sucht man ihn in schattigen, feuchten Wäldern oder entlang von Bächen und Auen.
Nicht mit Maiglöckchen verwechseln
Er tritt in Massen auf und kleidet ganze Waldböden ein. Aber Achtung: Der Bärlauch kann mit den Blättern der Maiglöckchen und Herbstzeitlosen verwechselt werden. Darum beim Pflücken darauf achten, dass die Blätter den intensiven, typischen, knoblauchähnlichen Geruch verströmen.
Bärlauch wird eine antibakterielle Wirkung nachgesagt. Er soll helfen, eine Frühlingsgrippe zu umgehen oder eine Erkältung auszukurieren. Zudem enthält der Bärlauch viel Vitamin C und A sowie viel Eisen. Diese Kombination macht ihn zu einer idealen Waffe gegen Eisenmangel.
So kräftig wie der Bär
Übrigens verliert sich der Bär im Namen über die Sprachregionen nicht. Verschiedene Geschichten versuchen, den Namen zu erklären. In einer plausiblen Version wird argumentiert, dass das starke Tier der Pflanze den Namen verliehen hat, weil sie eine besonders kräftige und heilwirksame Wirkung hat.
Tipp: Unbedingt beim Pflücken ein Blatt der Pflanze stehen lassen. So kann man im nächsten Jahr an der gleichen Stelle erneut junge würzige Blätter pflücke.
Bärlauchrisotto mit Formaggini
Für 4 Personen
Zutaten
Backpapier für das Blech
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 350 g Risottoreis, z.B. Carnaroli
- 7-8 dl Bouillon, heiss
- 100 g Bärlauch oder Bärlauch/Spinat
- 5 EL Rapsöl
- 0,5 dl Rahm
- Salz, Pfeffer
Formaggini
- 4 Formaggini nature oder Tommes à je 100 g
- 1 TL Rohzucker
- Pfeffer
- einige Bärlauch- oder Spinatblätter zum Garnieren
Zubereitung
Auf dem Tisch in 35 Minuten
- Risotto: Zwiebel in der Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten. Mit wenig Bouillon ablöschen, heisse Bouillon nach und nach dazugeben. Bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln, oft umrühren.
- Bärlauch und Rapsöl pürieren, unter den Risotto mischen. Rahm dazugeben, würzen.
- Zucker und Pfeffer auf die Formaggini oder Tommes streuen. Im oberen Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 5 Minuten backen.
- Risotto auf Teller verteilen, Käse darauf anrichten, garnieren.
Quelle: swissmilk.ch
