Gemischter Saisonsalat

  • ½ grüner und ½ roter Blattsalat
  • 2 Randen gekocht
  • Rotweinbalsamico
  • 1 Karotte
  •  Schnittlauch, Rüeblikraut für Garnitur
  •  Grissini
  1. Blattsalat waschen und in mundgerechte Stücke brechen
  2. Randen schälen und in feine Scheiben schneiden
  3. Karotte mit Spiralschneider schneiden oder an Röstiraffel reiben

Hausdressing

  • 1 frisches Ei
  • Pfeffer
  • Kräutersalz
  • wenig Maggi
  • 1 TL Senf
  • 3 dl Öl
  • ½ dl Essig 
  • 1 dl Bouillon
  • frische oder getrocknete Salatkräuter
  1. Ei, Gewürze, Senf und Öl in ein schmales, hohes Gefäß geben (z.B. Litermass). Den Stabmixer auf den Gefässboden stellen und langsam hochziehen. Essig und Bouillon dazugeben und mit dem Mixstab mischen.
  2. Am Schluss die Kräuter daruntermischen. Die überschüssige Salatsauce kann in eine saubere Flasche abgefüllt werden. Die Salatsauce ist etwa 14 Tage im Kühlschrank haltbar.

Landfrauenküche 2021Kandidatin Regula Schmid: «Ich geb beim Kochen alles»Freitag, 5. November 2021

Frühlingsrollen

  • 200 g Weisskohl
  • 100 g Lauch
  • 2 Karotten
  • 1-2 EL Olivenöl
  • Pfeffer, Salz, Sojasauce
  • 8 Frühlingsrollenblätter (tiefgekühlt)
  • 2 dl Frittieröl
  1. Weisskohl, Lauch und Karotten rüsten und  fein schneiden. Pflanzenfett in der Bratpfanne erhitzen. Weisskohl, Lauch und Karotten zugeben und anbraten. Mit Pfeffer und Salz (Kräutersalz) würzen und mit ein wenig Sojasauce ablöschen. Fünf Minuten weiter leicht braten lassen. Füllung auskühlen lassen.
  2. Die Frühlingsrollenblätter auf der Ablage auslegen. Abgekühltes Gemüse darauf verteilen. Teig-Seiten-Rand links und rechts einschlagen. Von unten nach oben das Frühlingsrollenblatt aufrollen. Das letzte Teigdreieckstück mit wenig Wasser oder Mehl-Wasser-Gemisch bestreichen und gut anpressen.
  3. Das Frittieröl in der Fritteuse oder einer Gussbratenpfanne erhitzen. Frühlingsrollen portionenweise zugeben und ausfrittieren. Mit der Schaumkelle aus dem Fett ziehen und kurz abtropfen lassen. Auf Haushaltpapier legen.

Peperoni-Dip

  • 200 g Peperoni
  • 200 g Zucker
  1. Peperoni vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden, zusammen mit dem Zucker in eine kleine Pfanne geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze zirka 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren.
  2. In vier Schalen je eine Portion für die Frühlingsrollen anrichten. Die restliche Menge zum Lagern in heisse Gläser füllen (wie Konfitüre). 

Anrichten

Randen-Scheiben auf den Vorspeisetellern wie ein Carpaccio anrichten. Randen mit ein wenig Rotweinbalsamico beträufeln. Karotten über die Randen legen. Blattsalat in der Mitte anrichten. Lange Schnittlauch-Halme und wenig Rüeblikraut in den Blattsalat stecken. Mit Salatsauce nappieren. Frühlingsrollen daneben anrichten. Ein Kaffeelöffel Peperoni-Dip neben den Frühlingsrollen platzieren. Mit Kornblumen- und Ringelblumenblüten ausgarnieren. Grissini dazulegen und mit je einem Saucenschälchen servieren. 

 

«SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2021»: Wir sind für Sie dabei
Ab Freitag, 22. Oktober, bis zum Finale am 17. Dezember berichtet die BauernZeitung zur Landfrauenküche: Über jede Kandidatin gibt es ein grosses Porträt inkl. Video.
Nach der Sendung finden Sie online alle Rezepte der Sendung, dazu gibt es einen grossen Wettbewerb und die Kolumne «Die gelernte Köchin Andrea Wyss verrät Tipps und Tricks zum Menu».

Zu unserem Dossier «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2021»

Mitmachen und Gewinnen

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