Kirsch-Parfait

  • 2 Eiweiss
  • ½ Teelöffel Vanillezucker
  • 4 Esslöffel Zucker
  • 2 dl Vollrahm, steif geschlagen
  • 4 Esslöffel Zuger-Kirsch
  1. Eiweiss, Vanillezucker und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Rührwerk steif schlagen. Schlagrahm und Kirsch zugeben und unter die Eischneemasse mischen.
  2. Die Kirsch-Parfait-Masse in eine Form füllen und glatt streichen. Im Tiefkühler mindestens vier Stunden gefrieren lassen. Kurz vor dem Servieren leicht antauen lassen.

«SRF bi de Lüt – Landfrauenküche»«Es ist unser Ding!» sagt Cathrin Iten über das Betreuungs-Angebot auf ihrem HofFreitag, 10. Juni 2022

Meringues

  • 2 Eiweiss
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Zucker
  • 25 g Puderzucker
  1. Den Backofen auf 100°C vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen. 
  2. Eiweiss und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Rührwerk steif schlagen. Zucker und Puderzucker zugeben und weiter schlagen, bis eine glänzige, feste Masse entsteht. Diese in einen Spritzsack mit feiner Tülle füllen.
  3. Mit dem Spritzsack kleine Meringe-Tupfen aufs Blech spritzen. Das Backblech in den vorgeheizten  Backofen schieben. Bei 100°C ungefähr zwei Stunden backen. Die Backofentüre öffnen und die Meringues leicht auskühlen lassen. Das Backblech aus dem Backofen nehmen und die Meringues noch ganz auskühlen lassen. In Guetzlidosen verpacken und mit leicht geöffnetem Deckel aufbewahren. 

Mini Quitten-Rouladen

  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Zucker
  • 50 g Mehl
  • 2½ dl Rahm, steif geschlagen
  • Quittenkonfitüre oder Quittengelée
  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereitlegen.
  2. Eier in eine Teigschüssel aufschlagen. Salz und Zucker zugeben. Mit dem Rührwerk schlagen, bis die Masse hell und crèmeartig ist. Mehl zugeben und sorgfältig unterziehen. Den Teig aufs Backblech geben und möglichst rechteckig ausstreichen.
  3. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 200°C fünf bis sieben Minuten backen. Das Backblech aus dem Backofen nehmen. Das Biskuit mit dem Backreinpapier vom Blech ziehen und mit der Backseite nach unten auf eine Ablage stürzen. Das Backpapier ablösen. Das Backblech umgekehrt über den Biskuitboden legen und auskühlen lassen.
  4. Den Biskuitboden mit Quittenkonfitüre oder Quittengelée bestreichen. Den Schlagrahm darauf verteilen. Den Biskuitboden satt aufrollen. Mit einem scharfen Messer in Rouladen Stücke schneiden.

Rhabarberspiegel

  • 100 g Rhabarber, in Stücke geschnitten
  • 1 Esslöffel Zucker
  • ½ Teelöffel Vanillezucker 
  • 1dl Rahm steif geschlagen zum Garnieren
  • Trockene Blütenblätter
  • Schokoladeherzen
  1. Rhabarberstücke, Zucker und Vanillezucker in eine Pfanne geben.
  2. Langsam aufkochen und weichkochen. Pürieren.

Anrichten

Eine Kugel Kirsch-Parfait auf einem Dessertteller anrichten. Zwei Quitten-Rouladen dazu legen. Einen Rhabarber-Spiegel formen und mit einem Rahmtupfer und Meringues belegen. Mit trockenen Blütenblättern bestreuen. Mit Meringues und Schokoladeherzen ausgarnieren.

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