Garnitur

  • 1 Küttigerrüebli, geschält, längs mit dem Sparschäler in feine Scheiben geschnitten, aufgerollt
  • 8 Cherrytomatenhaut
  • 8 weisse Stiefmütterchen

Im Dörrex oder im Backofen bei 80°C die Garnitur-Zutaten dörren. Nach dem Abkühlen in gut verschliessbaren Dosen aufbewahren. 

Bärlauch- und Zitronenmousse

  • 3 Blätter Gelatine
  • 300 g Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Eiweiss, geschlagen
  • 30 g Bärlauch, frische Blätter
  • ½  Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
  • ½ Zitrone, Zesten für Garnitur
  1. Gelatineblätter in eine kleine Schale geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zirka drei Minuten ziehen lassen.
  2. Crème fraîche in eine Schüssel geben, Salz und Pfeffer zugeben und mischen. Zwei Esslöffel Wasser in einer kleinen Pfanne erhitzen, von der Herdplatte ziehen.
  3. Gelatineblätter aus dem Wasser ziehen und abgetropft ins heisse Wasser geben, nicht mehr kochen! Flüssige Gelatine unter ständigem Rühren zur Crème-fraûche-Masse geben. Die Hälfte der Crème-fraîche-Masse in eine zweite Schüssel geben.
  4. Bärlauchmousse: Bärlauchblätter zugeben und mit dem Mixstab pürieren. Bei Bedarf durch ein Sieb streichen. Die Hälfte des Eischnees zugeben und unterziehen. Die Bärlauchmousse-Masse mit Klarsichtfolie bedeckt für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
  5. Zitronenmousse: abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft zugeben. Die Hälfte des Eischnees zugeben und unterziehen. Die Zitronenmoussemasse mit Klarsichtfolie bedeckt für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

«SRF bi de Lüt – Landfrauenküche»Die Berner Landfrau Anja Maag schätzt Abwechslung – in mehrfacher HinsichtFreitag, 6. Mai 2022

Bärlauchcrèmsuppe

  • 20 g Butter                                                            
  • 1 kleine Zwiebel, geschält, fein geschnitten
  • 20 g Lauch, in feine Rondellen geschnitten
  • 10 g Knollensellerie, in feine Würfeli geschnitten
  • 10 g Kohlrabi, in feine Würfeli geschnitten
  • 150 g Kartoffeln, in feine Würfeli geschnitten
  • Salz
  • ½ l Gemüsebouillon
  • 0,8 dl Vollrahm
  1. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln zugeben und glasig dämpfen. Alles Gemüse zugeben und glasig dämpfen. Salzen und mit Gemüsebouillon ablöschen.
  2. Die Suppe aufkochen und dann auf kleiner Stufe etwa 25 Minuten köcheln lassen.
  3. Mit dem Mixstab fein pürieren. Vollrahm zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Legehennen-Fleischbällchen

  • 300 g Legehennen-Hackfleisch
  • 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
  • 2 EL Gartenkräuter (Petersilie, Rosmarin, Thymian, Maggikraut, etc.) fein gehackt 
  • 50 g Paniermehl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 bis 3 Esslöffel Bratenfett
  1. Legehennen-Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Gartenkräuter, Paniermehl, Salz und Pfeffer zugeben. Die Masse sehr gut mischen.
  2. Aus der Hackfleischmasse kleine Bällchen von 1½ bis 2 cm Durchmesser formen. 
  3. In einer Bratpfanne das Bratfett erhitzen. Die Legehennen-Fleischbällchen portionenweise anbraten. Auf einem Teller bis zum Anrichten bereitstellen.  

Anrichten

Die Bärlauchmousse in einen Dressiersack füllen, Zitronenmousse in einen Dressiersack füllen. Mit dem Bärlauchmousse den Suppentellerbodenrand mit feinen Kreisen betonen, mit Dörrprodukten und Legehennen-Fleichschbällchen belegen und mit je zwei Zitronenmousse-Spritzblumen belegt mit Zitronenzesten ausgarnieren. Die Suppe wird erst am Sitzplatz mit einem Krug aufgegossen. 

[IMG 2]Der grosse Wettbewerb zur «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2022

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