Brotgetreide

Werden Proteingehalt und Klassenverhältnis zum Problem?

Am Brotgetreide-Markt scheint es ein Ungleichgewicht der Klassen zu geben. Gleichzeitig nimmt der Proteingehalt seit Jahren ab.

Von Jil Schuller

Publiziert am Freitag, 8. Dezember 2023 07:49

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Die Ansprüche ans Brotgetreide sind hoch. Das hat mit der modernen Verarbeitung zu tun. (Bild: Ruth Aerni)

Es wird immer mehr TOP-Getreide angebaut. In der Grafik ist aber IP-Suisse mit hohem TOP-Anteil mit eingerechnet.

Es wird immer mehr TOP-Getreide angebaut. In der Grafik ist aber IP-Suisse mit hohem TOP-Anteil mit eingerechnet. (Bild: Grafik Swiss Granum)

Seit 2016 sinkt der Proteingehalt im Brotgetreide, unabhängig von der Sorte. Es liege am Wetter.

Seit 2016 sinkt der Proteingehalt im Brotgetreide, unabhängig von der Sorte. Es liege am Wetter. (Bild: Grafik Agroscope)

Man strebe beim Brotweizen ein Verhältnis von 40 Prozent TOP, 40 Prozent Klasse I und 20 Prozent Klasse II an, hiess es an der diesjährigen Qualitätstagung. Mit knapp 60 Prozent TOP, 27 Prozent Klasse I und 12,7 Prozent Klasse II ist die diesjährige Ernte relativ weit von diesem Ziel entfernt. Und es ist nicht das erste Jahr, in dem scheinbar zu viel TOP und Klasse I angebaut wird [IMG 2] Nach Produkt und Jahr «D…

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