Zwiebelchips

  • Eine violette Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten

Die Zwiebelscheiben im Zuckerwasser fünf Minuten köcheln lassen, abtropfen und anschliessend im Dörrex oder im Backofen bei 80°C dörren.

Kartoffelkroketten

•    600 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Würfel geschnitten
•    ½ TL Salz
•    1 Ei
•    1 Eigelb
•    1 TL Maisstärke
•    1 bis 2 Esslöffel Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Majoran), fein gehackt, frisch oder gedörrt
•    Salz
•    Muskatnuss
•    1 Bogen Backreinpapier
•    Frittierfett
•    1 bis 2 Eier
•    70 g Paniermehl

  1. Kartoffelwürfel in eine Pfanne geben und mit Wasser bedecken. Salz beifügen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze köcheln bis die Kartoffeln gar sind.
  2. Die Kartoffeln in ein Salatsieb abgiessen, abtropfen und in die Pfanne zurück geben. Noch warm mit dem Kartoffelstampfer oder Passe-vite zerstampfen.
  3. Ei, Eigelb, Maisstärke, Salz, Kräuter, Muskatnuss zugeben und mit einem Schwingbesen die Kartoffelmasse gut durchschlagen. Abschmecken.
  4. Backreinpapier bereitlegen. Die Kartoffelmasse noch warm in einen Spritzsack füllen. Jetzt fingerdicke Stränge spritzen. Erkalten lassen.
  5. Kurz vor der Weiterverarbeitung die Kartoffelstränge in 5 bis 6 cm lange Kroketten schneiden.
  6. Den Backofen auf 80°C vorheizen. Eine feuerfeste Form warm stellen. Frittieröl auf 170°C erhitzen.
  7. Eier in einem Suppenteller aufschlagen und bereitstellen. Paniermehl in einem Suppenteller anrichten und bereitstellen. Sobald das Frittieröl 170° Grad erreicht hat, die Kroketten durchs Ei ziehen, im Paniermehl wenden und ins heisse Öl geben und goldgelb ausbacken.
  8. Die Kroketten aus dem Frittieröl ziehen und auf Haushaltpapier kurz abtropfen lassen. in vorgewärmte Form geben und im auf 100°C vorgeheizten Backofen bis zum Servieren warm stellen.  

«SRF bi de Lüt – Landfrauenküche»Die Berner Landfrau Anja Maag schätzt Abwechslung – in mehrfacher HinsichtFreitag, 6. Mai 2022

Ragoût vom Natura Beef

  • 2-3 Esslöffel Bratenfett
  • 600 g Rindsragoût
  • 2 EL Mehl
  • 1½ dl saurer Most
  • 2 dl Fleischbouillon
  • 1 Zwiebel, mit Schale halbiert
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 2 Rüebli, geschält, in 2 bis 3 Stücke geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 dl Rahm
  • Schnittlauch
  1. Bratenfett in einem Bräter erhitzen. Rindsragoût portionenweise rundum gut anbraten.
  2. Alle Fleischstücke in die Pfanne geben und mit Mehl bestäuben. Mit saurem Most ablöschen. Den Most einkochen lassen.
  3. Fleischbouillon, Rüeblistücke, Zwiebelhälften und Knoblauch zugeben. Das Ragoût muss zur Hälfte in der Sauce liegen.
  4. Bei kleiner Hitze 90 Minuten köcheln lassen (mehr ziehen lassen als effektiv kochen). Mit Rahm, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargeln

  • 400 g grüne Spargeln
  • 10 g Butter
  • ½ Zitrone, Zesten
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle 
  1. Spargeln waschen, eventuell unteren Drittel mit Sparschäler schälen und frisch anschneiden (vom Spargel soviel abschneiden, bis die Enden weich und nicht faserig sind).
  2. Die Spargeln in der Länge halbieren und auf ein Lochblech legen. Im Steamer bei 100°C 10 bis 12 Minuten dämpfen.
  3. Wer keinen Steamer hat, kann die Spargeln in einer Pfanne im mit einem Esslöffel Zitronensaft, einem Teelöffel Salz und einer Prise Zucker angereichertem Wasser 20 Minuten garen. Die Spargeln müssen mit Wasser bedeckt sein.
  4. Kurz vor dem Anrichten Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spargeln zugeben und kurz wenden. Mit Zitronenzesten, Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten

Voressen auf vorgewärmte Teller anrichten. Kroketten und Spargeln dazu anrichten. Das Ragoût mit Schnittlauch bestreuen. Mit einigen Zwiebelchips ausgarnieren. 

[IMG 2]Der grosse Wettbewerb zur «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2022

Mitmachen und tolle Preise gewinnen: Jede Woche stellen wir Ihnen eine Quizfrage zu den diesjährigen Kandidatinnen. Unter allen Einsendungen verlosen wir tolle Preise im Gesamtwert von über 10’000 Franken, unter anderem 15x Kärcher Nass-/Trockensauger WD 5 S V-25/6/22 im Wert von je Fr. 260.–
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