Thema: Käse
Käsermeister Roland Rüegg setzt auf natürliche Inhaltsstoffe und Innovation
«Ich würde den Bauern gerne einen besseren Milchpreis zahlen, aber der Markt gibt es nicht her. Auch ist die neue Käserei mit hohen Abgaben und Amortisationsraten belastet», sagt Roland Rüegg. Vor anderthalb Jahren hat Rüegg mit drei Kompagnons mit der Produktion in der neuen Käserei begonnen.
Eine finnische Käsermeisterin wirkt in der neuen Alpkäserei Kinzig
In der neuen Alpkäserei Kinzig verarbeitet seit vergangenem Jahr eine Frau die Milch von 130 Kühen. Ihre Spezialität sind Mutschli, das war schon ihre Masterarbeit in Finnland.
Wie viel ist Handarbeit wert?
Die Differenz des Verkaufspreis von Alpkäse zum effektiven Wert dieses Produktes scheint absurd. Die Antwort auf die Frage im Titel lautet im spezifischen Fall des einjährigen Alpkäses, welchen wir auf unserem Berg verkaufen: 26 Franken pro Kilogramm.
«Wir sind überzeugt, dass es für jeden Geschmack den richtigen Emmentaler gibt»
Die Gesamtexporte des beliebten Käses aus der Schweiz sanken letztes Jahr verglichen mit 2020 um 142 Tonnen. Die Rezeptur zu ändern, komme trotzdem nicht in Frage, hält der Direktor von Emmentaler Switzerland im Interview fest.
«Der Emmentaler AOP gehört zu uns», sagt Käserfamilie Känel
Nächstes Jahr feiert die Käsereigenossenschaft Thörigen ihr 175-jähriges Bestehen. Eine junge Käserfamilie sorgt für frischen Wind.
Ein Alpabzug, Eringerkühe und Spitzenkäse erwarten Sie an den Swiss Cheese Awards 2022
Jedes zweite Jahr finden die «Swiss Cheese Awards» statt. Diesmal im September in Le Châble im Kanton Wallis. Geplant ist ein grosses Volksfest mit zahlreichen Attraktionen.
Uniterre beklagt falsche Prioritäten in der Schweizer Milchverarbeitung
Der Plan der BOM, über einen neuen Fonds die Butterproduktion im Inland anzukurbeln, funktioniere nicht, so Uniterre. Derweil steige der Export von Käse «ohne Wertschöpfung».
«Die Milchproduktion liegt mir», sagt Landwirt Thomas Brunner
Thomas Brunner hat seinen Betrieb vor 20 Jahren übernommen und die Milchproduktion ausgebaut. «Ich arbeite gerne, aber alles hat seine Grenzen», meint er zur Arbeitsbelastung.
Alpkäse wird einen Franken teurer
Die steigenden Kosten machen auch vor Alpbetrieben nicht halt. Deshalb fordert die Alpkäsekommission die Produzenten auf, den Alpkäsepreis gegenüber dem Vorjahr zu erhöhen.
Ein durchzogenes Geschäftsjahr für den Emmentaler
Trotz überzeugender Qualität musste Emmentaler Switzerland rückläufige Verkaufszahlen verbuchen. Betroffen ist nicht nur der Markt im Inland, sondern auch der Export.