Heidelbeertörtchen

  • 2 Eiweiss
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Zucker
  • 50 g Haselnüsse
  • 50 g dunkle Schokolade
  1. Den Backofen auf 120° C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen. Vier Kreise von 7 cm Durchmesser auf das Backreinpapier zeichnen.
  2. Eiweiss mit Salz sehr steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Haselnüsse darunterziehen. In einen Spritzsack füllen Mit dem Spritzsack die Kreise sprialförmig mit der Japonaismasse füllen.
  3. Edelweiss:  Einen Tupfer spritzen, mit dem Spritzsack 5 bis 7 Mal vom Tupfer nach aussen eine feine Linie ziehen und in der Mitte fünf kleine Tupfer spritzen. 
  4. Das Backblech in den Backofen schieben und bei 120° C etwa zwei Stunden trocknen lassen, bis sie sich vom Backreinpapier lösen lassen. Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Japonnaisböden und Edelweiss vom Backreinpapier lösen.
  5. Eine kleine Pfanne mit 5 dl Wasser bereitstellen. Schokolade in einem Spritzbeutel hineinlegen und im heissen Wasser schmelzen lassen. Eine kleine Ecke des Spritzbeutels abschneiden und die flüssige Schokolade auf die untere Seite der Japonaisböden verteilen, mit einem Messer verstreichen, trocknen lassen. Mit der restlichen Schokolade Herzgitter für Deko zeichnen und trocknen lassen.

Biskuit

  • 2 Eiweiss
  • 1 Prise Salz
  • 4 EL Zucker
  • 2 Eigelb
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Maisstärke
  • 1 Messerspitze Backpulver
  1. Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegen und bereitstellen.
  2. Eiweiss mit Salz in eine Schüssel geben und steifschlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis die Masse glänzt. Eigelbe dazugeben und kurz weiterschlagen. Mehl, Maisstärke und Backpulver mischen und mit einem Gummischaber unter die Masse ziehen. Biskuitmasse auf das Backblech geben und gleichmässig verteilen. 
  3. Das Backblech in den Backofen schieben und das Biskuit bei 180° C etwa 15 Minuten backen. 
  4. Biskuit  auskühlen lassen. Danach Ringe von 7 cm ausstechen (am besten mit Metallringen). 

Heidelbeercreme

  • 250 g Qimiq
  • 100 g Naturjoghurt
  • 4 EL Zucker 
  • 150 g Heidelbeeren
  • ½ Zitrone, abgeriebene Schale
  • 2 dl Vollrahm, steif geschlagen
  • Zuckergarnierschrift, Schokolade, geschmolzen 
  • Schlagrahm
  • Heidelbeeren
  • Pfefferminzblätter
  1. Qimiq in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät schlagen bis eine glatte Masse entsteht. Joghurt, Zucker und Zitronenschale dazugeben, kurz weiterschlagen.
  2. Die Hälfe der Masse wegnehmen, der anderen Hälfte die leicht zerdrückten Heidelbeeren zugeben und kurz weiterschlagen. Die Hälfte des Rahmes darunterziehen.
  3. Den restlichen Rahm unter die Masse ohne Heidelbeeren mischen. 

Einschichten

DossierWir sind für Sie dabei«SRF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2021Montag, 8. November 2021 Japonaisboden mit der Schokoladenseite gegen oben je auf einen Dessertteller legen. Den Metallring daraufstellen, Heidelbeermasse darauf verteilen. Biskuitboden auf die Heidelbeermasse legen und leicht andrücken, Masse ohne Heidelbeeren auf dem Biskuitboden verteilen. Heidelbeertörtli für 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. kurz vor dem Servieren den Metallring lösen (eventuell mit einem glatten Messer Rand leicht lösen).

Anrichten

Mit Zuckergarnierschrift (oder geschmolzener Schokolade) garnieren. Mit Rahm, frischen Heidelbeeren und Pfefferminzblatt dekorieren. 

Heidelbeer-Pannacotta

  • 125 g Qimiq 
  • ½ dl Vollrahm 
  • 1 EL Zucker 
  • 125 g Qimiq
  • ½ dl Vollrahm
  • 1 EL Zucker
  • 100 g Heidelbeeren
  1. Qimiq, Rahm und Zucker in eine Pfanne geben, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Kleine Gläser schräg stellen (mit Hilfe einer Form und einem Tuch). Rahmmischung hineingiessen, etwa zwei Stunden kühl stellen (bis die Masse fest ist). 
  2. Qimiq, Rahm, Zucker ebenfalls 5 Minuten köcheln. Heidelbeeren pürieren und  zugeben. Auskühlen lassen und in das jetzt gerade gestellte Glas füllen. Noch einmal ungefähr eine Stunde kühl stellen. 
  3. Mit Rahm, Schokoladegitter und frischen Heidelbeeren garnieren.

Anrichten

Neben das Heidelbeertörtchen das Glas mit der Pannacotta stellen. Japonais-Edelweiss dazu legen.

«SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2021»: Wir sind für Sie dabei
Ab Freitag, 22. Oktober, bis zum Finale am 17. Dezember berichtet die BauernZeitung zur Landfrauenküche: Über jede Kandidatin gibt es ein grosses Porträt inkl. Video.
Nach der Sendung finden Sie online alle Rezepte der Sendung, dazu gibt es einen grossen Wettbewerb und die Kolumne «Die gelernte Köchin Andrea Wyss verrät Tipps und Tricks zum Menu».

Zu unserem Dossier «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2021»

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