Geschmackstest: Wenn der Fisch in die Wurst wandert

Egli ist Fisch des Jahres 2019

Das Egli, beliebtester Speisefisch in der Schweiz, ist Fisch des Jahres 2019. Der Fischerei-Verband will mit der Wahl darauf aufmerksam machen, dass Schweizer Gewässer gute Speisen liefern und Fische nicht zuletzt aus diesem Grund gute Lebensbedingungen brauchen.

Tierhaltung

Inlandproduktion: Potenzial bei Fisch erkannt

Bei den Fischen und Krustentieren ist der Inlandanteil zwischen 2016 und 2017 von 2,2 auf 2,3 Prozent gestiegen. Die Schweizer Bauern scheinen langsam, aber sicher in die Nische vorzudringen.

Fisch liegt weiter im Trend

Schweizerinnen und Schweizer essen immer mehr Fisch. Der Inlandanteil sinkt hingegen. Gibt es da Potential für die Landwirtschaft?

Rezept

Rezept: Fisch frisch vom Grill

Es muss nicht immer eine Wurst sein. Einen ganzen Fisch zu grillieren ist einfacher, als man denkt. Sehr gut eignen sich dafür Doraden, Forellen oder Wolfsbarsche. Ihr Fleisch ist robust genug, um beim Grillieren nicht zu zerfallen.

Fisch passt fast immer

Der Kundelfingerhof in Schlatt TG ist bekannt für seine sprudelnden Quellen, aber auch für seinen exzellenten Fisch. Seit 100 Jahren wird hier Fischzucht betrieben.

Druck durch Schönheitsideal

«Wir erleben einen enormen Druck – der Körper ist zu einer Baustelle geworden»

Der Druck, einem unerreichbaren Schönheitsideal zu entsprechen, betrifft viele Menschen – in der Stadt und auf dem Land. Brigitte Rychen von der Fachstelle PEP spricht über Körpergefühl, Essstörungen und warum Landkinder manchmal gesünder ticken.

Gesundheit

Wie man Entzündungen mit gesunder Ernährung lindern kann

Einige Lebensmittel fördern Entzündungen im Körper, andere hemmen sie. Worauf sollte man achten?

Pflanzenzüchtung

«Etikettenschwindel bei Gentech-Produkten»: Was ist an dem Vorwurf dran?

Ein Lobbyverein wolle eine lasche Deklaration von Gentech-Lebensmittel durchbringen, so der Vorwurf. Die Beschuldigten sehen das differenzierter – die Wahlfreiheit sei mit ihrem Vorschlag gegeben und im Übrigen noch nichts entschieden.

Schadstoffe im Fokus

PFAS sind überall – Entschädigungen aber rechtlich unmöglich

Die Schweiz ringt mit der Regulierung von langlebigen Chemikalien: Per- und polyfluorierte Alkylverbindungen (PFAS) sind in der Umwelt weit verbreitet und kaum abbaubar. Erste Höchstwerte für Lebensmittel gelten bereits, weitere Messkampagnen sind geplant. Doch die Frage bleibt: Wer trägt die Kosten für die Folgen der Kontamination?

Analyse

Food Waste: Wer macht eigentlich was dagegen?

Jährlich landen in der Schweiz rund 2,8 Millionen Tonnen Lebensmittel im Abfall – das sind etwa 330 Kilogramm pro Person. Die Ursachen für den Food Waste reichen von der Landwirtschaft bis zur Gastronomie, doch ein grosser Teil entsteht in den Haushalten selbst. Bleibt der Konsument die grösste Stellschraube?

Podiumsdiskussion

Macht die Volksinitiative «Für eine sichere Ernährung» Sinn?

Die Meinungen an der Podiumsdiskussion am Strickhof gingen auseinander. Auf Befürworterseite wurde der Bedarf nach erhöhter Selbstversorgung herausgestrichen, von der Kontra-Seite wurde die Initiative als «alter Wein in neuen Schläuchen» bezeichnet.

Der Koch mit einer Mission

Mirko Buri kämpft gegen Food Waste: «Das grösste Problem sehe ich ganz klar beim Konsumenten»

Einst kochte Mirko Buri in der Spitzengastronomie, dann sah der Gründer von «Foodo» einen Film und hat sich seither dem Kampf gegen Lebensmittelverschwendung verschrieben. Im Interview erzählt er, was ihn antreibt und wie Bauern es finden, dass er Lebensmittel vom Feld rettet.

Landleben

Fasnachtschüechli - viel «Schmutz» und die perfekte Spirale

Fasnachts-Chüechli oder «Chnöiblätze» sind ein typisches regionales Fasnachtsgebäck. Und gar nicht so schwierig selber zu machen, wie Bäuerin Bernadette Grüter verrät.

Gesundheit

Essen fürs Köpfchen: Mit der richtigen Ernährung geistig fit bleiben

Wer sich schlau ernährt, bleibt auch länger schlau. Diese Lebensmittel und Ernährungsgewohnheiten halten das Gehirn in Schuss.