Das ganze Jahr über Gemüse produzieren – und das in der ostkanadischen Provinz Quebec, in der fünf bis sechs Monate mehr oder weniger Winter ist. Genau das macht Jean-Martin Fortier auf seiner kleinen Farm «Quatre-Temps» in Hemmingford. Mit seiner Frau baut er auf rund vier Hektaren über 25 verschiedene Bio-Gemüsearten an.

Buchtipp

Jean-Martin Fortier, Catherine Sylvestre
Market Gardening im Winter
Verlag Löwenzahn, 232 Seiten

Mit einem Team von Enthusiastinnen und Enthusiasten entwickelte er zudem innovative Techniken, in denen in Kalthäusern und Tunnels auch im Winter frisches Gemüse kultiviert werden kann. Zudem entdeckte er alte Praktiken wieder und erprobte sie auf ihre zeitgemässe Praxistauglichkeit. Ein Aufwand, der sich rechnet: Die Farm vermarktet das Gemüse das ganze Jahr über direkt – ohne Winterpause. Vierzehn Jahre nach seinem ersten Buch gilt Fortier mittlerweile als «Rockstar der Market-Gardening-Szene», hält weltweit Vorträge, gibt Workshops und hat – laut Verlag – «massgeblich zur Popularisierung des Konzeptes der marktorientierten Kleinlandwirtschaft beigetragen».

«Im Laufe unserer Experimente haben wir vier zentrale Grundsätze herausgearbeitet», schreiben Fortier und Catherine Sylvestre zum Winteranbau. Und zwar:

  1. Der grösste einschränkende Faktor für den Winteranbau ist der Lichtmangel und nicht die Kälte.
  2. Etliche Gemüsesorten und Kulturvarietäten sind frostbeständig.
  3. Es ist möglich, die Kältetoleranz bestimmter Kulturpflanzen zu erhöhen.
  4. Mithilfe einfacher Schutzeinrichtungen können wir im Winter günstige klimatische Bedingungen für das Wachstum von Gemüse schaffen. 

Genügend Wärme dank Zwiebelschalen-Prinzip

Zu den «einfachen Schutzeinrichtungen» gehört das Zwiebelschalen-Prinzip, das sich auch bei Kleidern für Outdoor-Aktivitäten bewährt hat. Dazu gehören etwa mobile Folientunnel, Minitunnels oder Vliesabdeckungen. Je nach Kältegrad bieten eine, zwei oder drei Lagen Vlies den nötigen Schutz.[IMG 2]

Erfahrungsbasierte Tipps mit Zahlen und Fakten

Jean-Martin Fortier und Co-Autorin Catherine Sylvestre vermitteln im Buch Anbaupläne und erprobte Strategien für den ganzjährigen Gemüseanbau. Zum Inhalt gehören konkrete Zahlen und Fakten, etwa rund um den finanziellen Ertrag von Spinat pro Beet von November bis April oder einen 12-Monats-Pflanzkalender. Dazu kommen Steckbriefe für 40 Winter- und Herbstkulturen, die selbst in kälteren Regionen Ertrag bringen. Das Buch beantwortet zudem die wichtigsten Fragen rund um Sortenauswahl, Aussaattermine und Reihenabstände.