Verjus (Saft aus grünen Trauben oder Äpfeln) kann in der Küche wie Zitronensaft oder Weisswein verwendet werden. Hier eine Rezeptidee für eine Sauerkrautquiche mit Apfel und Verjus.
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Für ein Blech von 28 cm Durchmesser
Zutaten Quiche
Kuchenteig, z. B. Bio-Dinkelteig von Coop (oder natürlich auch ein selbstgemachter)
500 g gekochtes Sauerkraut
1 Zwiebel, fein gehackt
100 g Speckwürfeli
2 Äpfel, säuerlich, in kleinen Stücken
1,5 dl Verjus
etwas Salz
Zutaten Guss
1 Ei
2 dl Rahm
etwas würzigen Käse, gerieben
Majoran oder Thymian
etwas Pfeffer
So geht ...