Der Kanton Bern gilt als grösster Agrarkanton. Durch ihn führt der vielbesagte «Röstigraben», der die Deutschschweiz von der Romandie trennt. Bekannt sind etwa auch die Berner Rösti oder die Berner Platte. Letztere stand auch Pate für diese Lasagne. Die Berner Platte besteht aus vielen Fleisch- und Wurstsorten sowie Gemüsen wie Sauerkraut oder Bohnen. Alles in eine Lasagne zu verpacken, hätte den Rahmen gesprengt. Daher beinhaltet die Berner Lasagne lediglich Sauerkraut und Zungenwurst. Fehlen darf natürlich der Emmentaler Käse nicht.

Zutaten

Für eine ofenfeste, gefettete Form von ca. 20×30 cm, für 4 Personen.

  • 12 Lasagneplatten
  • 600 g Berner Zungenwurst, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 500 g Sauerkraut gekocht
  • 200 g Emmentalerkäse, gerieben
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Thymian oder Majoran gehackt

Für die Béchamel-Sauce

  • 60 g Butter
  • 60 g Mehl
  • 8 dl kalte Milch
  1. Butter in einer Pfanne schmelzen. Mehl beigeben und gut unterrühren. Milch unter ständigem Rühren nach und nach zugiessen, gut verrühren, köcheln lassen, bis eine sämig Sauce entstanden ist, dabei immer wieder rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken, 1/3 des Käses unterrühren.
  2. Etwas Béchamel in die gefettete Platte verteilen und Lasagneplatten darauflegen. Je 1/3 Sauerkraut und Zungenwurst darauf verteilen, wenig Béchamel darüber verteilen, mit Lasagneplatten zudecken. Vorgang zweimal wiederholen. Abschliessen mit Béchamelsauce-bedeckten Lasagneplatten. Mit Kräutern und Käse bestreuen. In der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ca. 40 Minuten backen.

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