Schweinsfilet-Medaillons 

  • 8 Schweinsfilet-Medaillons à 60 g
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 8 Rosmarinzweige
  • 1-2 EL Bratenfett
  1. Den Backofen auf 61°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Form bereitstellen. 
  2. Schweinsfilet-Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in die feuerfeste Form legen und mit einem Rosmarinzweig belegen. Die Schweinsfilet-Medaillons in den Backofen schieben und 1,5 Stunden bei 61°C garen lassen. Rosmarinzweige entfernen.
  3. Bratenfett in einer Bratpfanne erhitzen. Die Schweinsfilet-Medaillons zügig rundum anbraten und sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Rotweinsauce 

  • 3 dl Rotwein
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4-5 schwarze Pfefferkörner, im Mörser zerstossen
  • 1 TL Mehl
  • 1 EL Wasser
  • 60g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Zucker
  1. Wasser und Mehl zusammen anrühren.
  2. Rotwein, Rosmarin, Thymian, Zwiebel, Knoblauch und Pfefferkörner in eine Pfanne geben. Aufkochen und bei guter Hitze auf 1 dl einköcheln lassen.
  3. Aufgelöstes Mehl unter ständigem Rühren zum Würzwein geben. Solange köcheln lassen, bis die Sauce wie gewünscht bindet.
  4. Die kalten Butterstücke nach und nach unter ständigem Rühren zugeben.
  5. Die Sauce mit Salz, Honig und Zucker würzen, abschmecken. 

Landfrauenküche 2021Kandidatin Sonja Vogt-Meyer tut viele Dinge leidenschaftlich gernFreitag, 12. November 2021

Polenta 

  • 8 dl Wasser
  • 1 TL Salz
  • 200 g Maisgriess, grob
  • 1-2 EL Mascarpone
  • 2 EL Sbrinz, gerieben
  • Salz und/oder Gemüsebouillonpulver
  1. Wasser in einer Pfanne aufkochen. Salz und Mais zugeben, gut umrühren und bei kleiner Hitze ungefähr 40 Minuten leicht köcheln und dabei hin und wieder umrühren.
  2. Die Kochplatte ausschalten und die Polenta zugedeckt nachgaren lassen. Kurz vor dem Servieren Mascarpone und Sbrinz zugeben und mischen. Mit Salz und ev. Gemüsebouillon abschmecken.

Geschmorte Trauben 

  • 1 TL flüssiger Honig
  • 1 TL Rapsöl
  • 1 kleinen Zweig Thymian
  • ¼ TL Salz
  • je 4 Traubenzweige mit je 5 Traubenbeeren blau und weiss
  1. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Ein Backblech, mit Backreinpapier belegt, bereitstellen. 
  2. Honig, Rapsöl, Thymian und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Traubenzweige dazu legen und sorgfältig wenden.
  3. Die Traubenzweige aufs Backblech legen. Das Backblech in den Backofen schieben und die Trauben acht Minuten bei 190°C garen lassen. Die Traubenbeeren dürfen aufplatzen.

Baumnussgarnitur  

Grosse Menge, restliche Baumnüsse in gut schliessbarer Dose aufbewahren.

  • 1 Eiweiss
  • 2 TL Rohzucker
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Paprika
  • 2 TL Kreuzkümmel (im Mörser zerstossen)
  • 400 g Baumnusskerne
  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech, mit Backreinpapier belegt, bereitstellen.
  2. Eiweiss leicht verquirlt, Rohzucker, Salz, Paprika und Kreuzkümmelpulver in eine Schüssel geben und mischen. Baumnusskerne zugeben und gut mischen. Baumnusskerne aufs Backblech verteilen.
  3. Das Backblech in den Backofen schieben und 10-12 Minuten bei 200°C backen. Das Backblech aus dem Backofen nehmen, die Baumnüsse auskühlen lassen und grob hacken.

Karamellisierte Quittenschnitze

  • 1 Quitte, geschält, in Schnitze geschnitten, entkernt
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Zucker
  1. Butter und Zucker in eine beschichtete Bratpfanne geben und schmelzen lassen. Den Zucker leicht karamellisieren lassen.
  2. Quittenschnitze beifügen und 2-3 Minuten im Karamellzucker braten.

Anrichten

Mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern einen Saucenspiegel bilden. Je zwei Medaillons darin anrichten. Mit getrockneten Blüten bestreuen. Polenta, gebratene Trauben und karamellisierte Quittenschnitze dazu anrichten. Polenta mit gehackten Baumnüssen belegen.

Vegetarische Alternative: Zucchetti-Piccata 

  • 500 g Zucchetti, gelb oder grün, in zirka 7 mm dicke Scheiben geschnitten
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle 
  • Paprika
  • 50 g Sbrinz, gerieben
  • 2 EL Mehl
  • Rapsöl
  1. Eier in einem Suppenteller aufschlagen, Gewürze und Sbrinz zugeben und mit einer Gabel verquirlen.
  2. Mehl in einem Suppenteller bereitstellen.
  3. Zucchettischeiben zuerst im Mehl und nachher in der Eimischung wenden. Rapsöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Zucchettischeiben portionenweise zugeben und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb braten.
  4. Anstelle der Medaillons die Zucchetti-Piccata-Scheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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