Kochen

Konservieren: So geht Sterilisieren im Kombisteamer

Früchte und Gemüse im Glas haben den Vorteil, dass sie sofort genussbereit sind. Mit dem Kombisteamer geht das Sterilisieren ganz einfach, wenn man weiss wie es geht. Eine Anleitung.

Von Lisa Vogt Altermatt

Publiziert am Sonntag, 8. September 2019 11:58

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Auch im Kombisteamer kann man mehrere Gläser auf einmal sterilisieren. Die Gläser dürfen jedoch nicht gestapelt werden und das Füllvolumen von fünf bis sechs Litern pro Vorgang soll nicht überschritten werden. (Bild Lisa Vogt Altermatt)

Obst und Gemüse konservieren ohne Hektik und ganz ohne verbrannte Finger. Mit Sterilisieren im Kombisteamer geht das, denn die Lebensmittel werden kalt in die Gläser gefüllt und der Sud oder Aufguss wird kalt oder lauwarm zugefügt. Dann wird das verschlossene Glas als Ganzes erhitzt. Schritt-für-Schritt-Anleitung Unbedingt die Gebrauchsanleitung vom eigenen Kombisteamer-Gerät genau lesen! Prüfen, wann die…

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2 Kommentare

Eliane Studer16.08.2021, 23:46

Wieso muss Tomatensauce ohne Fleisch 2x sterilisiert werden? Sie enthält ja kein Eiweiss.

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Lisa Vogt Altermatt, Liebegg18.08.2021, 11:42 | Antwort an Eliane Studer

Bei Früchten und Tomaten sowie Essigspezialitäten reicht einmal sterilisieren. Denn Tomatenwürfel oder reines Tomatenpüree haben, wie Früchte, einen pH-Wert von weniger als 4.5, sind also sauer. Doch Tomatensauce enthält auch Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, ev. Rüebli, Sellerie sowie weitere Gemüse. Alle Gemüse ohne Essigzugabe müssen zwei Mal sterilisiert werden, um der Gefahr des Botulinum-Toxins vorzubeugen.