Nischenkultur

Buchweizen: Das Nüsschen aus dem Blühstreifen hat das Zeug zur Haupt- und Zweitkultur

Das Pseudogetreide kann mehr als nur schön blühen, denn die dreieckigen Körner sind eine Proteinquelle mit Tradition in der Schweiz. Ausserdem ist Buchweizen mit keiner anderen üblichen Kultur verwandt. Die Zucht besserer Sorten läuft.

Von Jil Schuller

Publiziert am Freitag, 9. Juni 2023 08:13

Lesedauer 6 Minuten

Thema Ackerbau

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So kennt man den Buchweizen: Als Teil von Gründüngungen und als Trachtpflanze für Insekten. Aus den zahlreichen Blüten entstehen dreieckige Körner bzw. Nüsschen. (Bild: Jil Schuller)

Fabian Hess sichtet eine grosse Vielfalt an Buchweizensorten auf der Suche nach Vielversprechendem. (Bild: ETH)

An der ETH Zürich wachsen verschiedene Buchweizensorten im Freilandversuch. (Bild: Fabian Hess)

Für die Fruchtbildung ist Buchweizen auf Bestäuber angewiesen, die rechtzeitig zur Stelle sind. (Bild: Fabian Hess)

Im slawischen Kulturraum isst man Buchweizen ganz, hierzulande findet eher das Mehl Verwendung. (Bild: Jil Schuller)

Bündnerinnen und Bündnern dürfte Buchweizen eher ein Begriff sein, ansonsten kennt man das Pseudogetreide vor allem aus Blühstreifen. «Die darin enthaltenen Sorten sind meist nicht näher bekannt, schön blühen tun eigentlich alle», meint Fabian Hess. Der Doktorand der ETH-Forschungsgruppe Molekulare Pflanzenzüchtung setzt sich seit zwei Jahren mit verschiedenen Buchweizensorten auseinander und arbeitet mit einer…