Verarbeitung

Sollen Früchte zum Trocknen erhitzt oder entfeuchtet werden?

Die alte Technik des Früchtetrocknens erlebt ein Revival. Doch welche Methode eignet sich dafür am besten?

Von Max Kopp, Inforama Oeschberg

Publiziert am Donnerstag, 3. November 2022 18:03

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Durch Trocknen lässt sich Obst für den ganzen Winter haltbar machen. (Bild: Ulrike Leone/Pixabay)

Früher trocknete Obst im Ofenhaus oder im Kachelofen. Heute stehen in vielen Haushalten Dörrapparate im Einsatz. Für grössere Verarbeitungsmengen wie etwa für Hofläden sind es oft auch Trockenschränke. Eines haben beide Geräte gemeinsam: Der Konservierungseffekt beruht auf einem ausreichenden Wasserentzug aus den Früchten. Dadurch wird die Konzentration von Fruchtzucker und –säuren so stark erhöht, dass…

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