Früher trocknete Obst im Ofenhaus oder im Kachelofen. Heute stehen in vielen Haushalten Dörrapparate im Einsatz. Für grössere Verarbeitungsmengen wie etwa für Hofläden sind es oft auch Trockenschränke. Eines haben beide Geräte gemeinsam: Der Konservierungseffekt beruht auf einem ausreichenden Wasserentzug aus den Früchten. Dadurch wird die Konzentration von Fruchtzucker und –säuren so stark erhöht, dass…

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