Mit Rezept

Brote mit Seele brauchen mehr als eine Stunde Teigruhe

Brote mit langer Teigführung sind wieder gefragt und bestechen mit ausgeprägten Aromen und Knusprigkeit. Ausserdem belegen Studien, dass die stundenlange Ruhe das Brot bekömmlicher macht. Neben Kneten und Ruhen gehört Falten vor dem Backen dazu, es geht aber auch ganz «no knead».

Von Monika Neidhart

Publiziert am Donnerstag, 1. Juni 2023 12:01

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Standardisierte Produkte sind leichter zu verarbeiten, aber der Geschmack bleibt auf der Strecke. Daher macht es Sinn, sich aufs alte Bäckerhandwerk zu besinnen. (Bild: Adobe Stock)

«18 Stunden Teigruhe», «24 Stunden Triebführung». Damit zeichnen immer mehr Bäckereien ihre Brote am Brotgestell aus. Dahinter steckt Bäckerwissen, das sich auf das eigentliche Handwerk zurückbesinnt. Der Wettbewerb um die Brotkundschaft in der Schweiz ist enorm. Brot gibt es fast rund um die Uhr frisch (auf)gebacken und zu sehr tiefem Preis. Dafür müssen Kosten auf der ganzen Produktionslinie gespart werden. Einfa…

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