Thema: Käse
Der Fettgehalt im Käse beeinflusst immer auch die Lochbildung
Entweder über den Fermentationsprozess oder eine veränderte Löslichkeit des CO2 ist der Fettgehalt von Käse ein Faktor für die Lochung. Weniger Fett gibt demnach mehr Löcher.
Gruyère und Emmentaler dominieren die Exporte
Im vergangenen Jahr exportierte die Schweiz 76'952 Tonnen Käse. Die zwei Schwergewichte sind Le Gruyère AOP und Emmentaler AOP.
Die Verkäsungszulage an Mindestpreise zu knüpfen, findet Anklang
Damit die Verkäsungszulage den Produzenten zugutekommt, will sie der Nationalrat an die Auszahlung von Richtpreisen binden. Der Bundesrat lehnt eine staatliche Kontrolle der Käsereien ab.
Keine Verkäsungszulage, wenn die Käserei Importmilch-Produkte exportiert
Mit dem Veredelungsverkehr haben Milchabnehmer ein Druckmittel zu Hand, weil sie importierte Milch der Inlandware vorziehen können. Davor warnt Meret Schneider und der Nationalrat stimmt zu, die Verkäsungszulage an neue Bedingungen zu knüpfen.
Erneut Mitgliederzuwachs bei Raclette Suisse
Trotz eines herausfordernden Jahres 2022 verzeichnet die Sortenorganisation neue Mitglieder. Auch die Exportmenge an Raclettekäse stieg leicht an.
Drei neue Verwaltungsräte für Switzerland Cheese Marketing
An der Jubiläums-Generalversammlung der Switzerland Cheese Marketing AG (SCM) in Bern wurden Boris Beuret (Schweizer Milchproduzenten, SMP), Rudolf Hegg (SO Appenzeller Käse GmbH) und Edouard Pieraerts (Elsa Group SA) neu in den Verwaltungsrat gewählt. Die Marketingaktivitäten werden in allen 21 Ländern, in denen die SCM vertreten ist, verstärkt.
2'500 Besucher(innen) liessen den Tilsiter hochleben
Zur Feier des 130-Jahr-Jubiläums lud Tilsiter auf dem Bächlihof zum Familienevent ein. «Gelungen», so das Fazit der Veranstalter.
Der grüne Teppich gibt auch im Wallis zu reden
Das Basis-Gesundheitsprogramm kann Abhilfe schaffen, wenn die Kriterien für den neuen Branchenstandard für nachhaltige Schweizer Milch nicht erfüllt werden.
Die Emmentaler-Schaukäserei ist endlich auf Erfolgskurs
An der Generalversammlung konnte der Verwaltungsratspräsident einen Gewinn von 119'000 Franken bekanntgeben. Die Besucherzahlen wie vor Corona-Zeiten sind in der Schaukäserei in Affoltern i. E. noch nicht erreicht.
Zwei Verletzte nach Verpuffung in Alpkäserei: «Wir hatten riesiges Glück»
Zum Unfall kam es während Reinigungsarbeiten in der Käserei. Als Ursache könnten die Dämpfe und Gase der verschiedenen Reinigungsmittel in Frage kommen, die miteinander reagierten, sagt der betroffene Landwirt Ruedi Föhn.