Kernotto-Salat

  • 200g Dinkel Kernotto
  • 4dl Wasser
  • 1 El Gemüsebouillon
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Obst-Essig
  • 2 EL Rapsöl
  • Pfeffer aus der Mühle (2 Drehungen)
  • Prise Salz
  • 50g Karotten, in feine Würfeli geschnitten
  • 10g Zwiebel, fein geschnitten
  • Kräuter nach Wahl, fein geschnitten
  • 30g Creme fraiche
  • 4 Tranchen Rohschinken
  1. Kernotto, Wasser und Gemüsebouillon in eine Pfanne geben. Aufkochen, Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen. Hitze ausschalten, die Pfanne mit dem Deckel bedecken und Kernotto noch 5 Min. ziehen lassen.
  2. Senf, Essig, Rapsöl, Salz und Pfeffer in eine Salatschüssel geben und sämig rühren. Karotten, Zwiebeln, Kräuter und Crème fraîche beifügen und mischen. Kernotto zugeben und mischen.
  3. Servierring mit Klarsichtfolie auskleiden. Auf Vorspeiseteller stellen. Rohschinken zu einem Ring formen, ins Förmchen legen, Kernottosalat satt einfüllen, kühl stellen. Vor dem Servieren Ring auslösen.

Landfrauenküche 2024Fabienne Isenegger: «Ich hatte Lust auf ein Abenteuer»Freitag, 30. August 2024

Kräuterschaum

  • 1dl Vollrahm
  • 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
  • 2 Prisen Salz
  • wenig Pfeffer aus der Mühle
  1. Vollrahm steif schlagen. Schnittlauch, Salz und Pfeffer zugeben und mischen.

Garnitur

  • 4 Tranchen Rohschinken, in Viertel geschnitten
  1. Den Backofen auf 200° Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegen. Schinken darauf verteilen. Backblech in den Backofen schieben und 10 Min. knusprig backen.

Anrichten

Servierring entfernen. Den Kernotto-Salat mit Rohschinken-Chips belegen.

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