Kernotto-Salat
- 200g Dinkel Kernotto
- 4dl Wasser
- 1 El Gemüsebouillon
- 1 TL Senf
- 2 EL Obst-Essig
- 2 EL Rapsöl
- Pfeffer aus der Mühle (2 Drehungen)
- Prise Salz
- 50g Karotten, in feine Würfeli geschnitten
- 10g Zwiebel, fein geschnitten
- Kräuter nach Wahl, fein geschnitten
- 30g Creme fraiche
- 4 Tranchen Rohschinken
- Kernotto, Wasser und Gemüsebouillon in eine Pfanne geben. Aufkochen, Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen. Hitze ausschalten, die Pfanne mit dem Deckel bedecken und Kernotto noch 5 Min. ziehen lassen.
- Senf, Essig, Rapsöl, Salz und Pfeffer in eine Salatschüssel geben und sämig rühren. Karotten, Zwiebeln, Kräuter und Crème fraîche beifügen und mischen. Kernotto zugeben und mischen.
- Servierring mit Klarsichtfolie auskleiden. Auf Vorspeiseteller stellen. Rohschinken zu einem Ring formen, ins Förmchen legen, Kernottosalat satt einfüllen, kühl stellen. Vor dem Servieren Ring auslösen.
Kräuterschaum
- 1dl Vollrahm
- 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 2 Prisen Salz
- wenig Pfeffer aus der Mühle
- Vollrahm steif schlagen. Schnittlauch, Salz und Pfeffer zugeben und mischen.
Garnitur
- 4 Tranchen Rohschinken, in Viertel geschnitten
- Den Backofen auf 200° Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegen. Schinken darauf verteilen. Backblech in den Backofen schieben und 10 Min. knusprig backen.
Anrichten
Servierring entfernen. Den Kernotto-Salat mit Rohschinken-Chips belegen.
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