Baumnuss-Parfait
- 40g Zucker
- 50g Baumnusskerne, grob gehackt
- 3 Eigelb
- 60g Zucker
- 30g Honig
- 1-2 EL Nusslikör
- 3dl Rahm, steif geschlagen
- 3 Eiweiss, steif geschlagen
- 150g Baumnusskerne, fein gerieben
- 30ml Quittenschnaps
- 1 EL Zucker
- Eine Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen und bereitstellen.
- Zucker in Bratpfanne geben und karamellisieren. Grob gehackte Baumnusskerne zugeben und kurz mischen. Die Baumnusskerne in der Pfanne etwas auskühlen lassen (damit die Klarsichtfolie nicht schmilzt), dann auf dem Cakeformboden auslegen.
- Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Honig und Nusslikör zugeben und rund 5 Minuten schlagen, bis eine luftige, cremige Masse entstanden ist. Den Schlagrahm mit einem Gummischaber darunter ziehen. Eischnee und geriebene Baumnüsse zugeben und mit dem Gummischaber unterziehen
- Die Baumnuss-Parfait-Masse auf die caramelisierten Baumnüsse verteilen. Mindestens 4 Stunden in den Tiefkühler stellen.
- Kurz vor dem Servieren das Parfait auf der Form stürzen und in Tranchen schneiden. Je 1 Tranche auf kleine Teller mit Rand anrichten. Je nach Wunsch mit gewärmten Quittenschnaps und Zucker übergiessen und flambieren.
Macaron
- 100g Baunusskerne
- 75g Puderzucker
- 2 Eiweiss
- 1 Prise Salz
- 35g Zucker
- Baumnusskerne und Puderzucker in Cutter geben und sehr fein mahlen (die Masse muss fettig / feucht sein).
- Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen. Spritzsack bereitlegen.
- Eiweiss und Salz in eine Schüssel geben. Schaumig schlagen. Nun den Zucker langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen bis die Masse fest und glänzig ist (ca. 5 Min.) Baumnuss-Zuckermasse zugeben und mit einem Gummischaber unterziehen. Die Macaron-Masse in einen Spritzsack füllen.
- Mit dem Spritzsack ca. Teelöffel grosse Tupfen bilden. Macarons bei Raumtemperatur ca. 120 Minuten antrocknen lassen.
- Den Backofen auf 135° Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Backblech einschieben und ca. 35 Min. backen. Das Backblech aus dem Backofen ziehen und die Macarons auskühlen lassen.
Tannenschössli-Geléefüllung
- 25g Butter, weich
- 25g Puderzucker
- 25g Tannenschössli-Gelée
- Butter in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Zucker und Tannenschössli-Gelée zugeben. Rühren, bis die Masse hell und luftig ist.
- Die Hälfte der Macaronböden mit der Tannenschössli-Crème bestreichen. Die andere Hälfte der Macaron darauf legen und fein anpressen.
Rhabarber-Cheesecacke Mürbeteig
- 250g Mehl
- 1⁄2 TL Salz
- 3 EL Zucker
- 120g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
- 1 Ei, aufgeschlagen
- Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und mischen. Die Butterstücke zugeben und zwischen den Handballen fein reiben. Eine Vertiefung bilden und das Ei zugeben. Von der Mitte her zusammenfügen. Den Mürbeteig in eine Klarsichtfolie wickeln und mind. 30 Min. kühl stellen.
- Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Eine Springform von 28-30cm Durchmesser bereitstellen.
- Den Mürbeteig auf den Springformboden legen und auswallen. Mit dem Formenrand umspannen. In den Backofen schieben und ca. 15 Min. goldgelb backen. Aus dem Backofen nehmen und den Teigboden auskühlen lassen.
Füllung
- 240g Rhabarbern, geschält, in Würfeli geschnitten
- 2 EL Wasser
- 7 Blatt Gelatine, im kalten Wasser eingeweicht
- 2 Eigelb
- 180g Zucker
- 1⁄2 P Vanillezucker
- 1 EL warmes Wasser
- 300g Frischkäse, nature, z.B. Filona
- 2 Eiweiss, steif geschlagen
- 2dl Vollrahm
- Rhabarberwürfeli und Wasser in eine Pfanne geben. Aufkochen und anschliessend bei kleiner Hitze zugedeckt 6-8 Min. garen lassen. Pfanne von der Herdplatte nehmen. Gelatine-Blätter aus dem Wasser ziehen, gut abtropfen lassen und ins warme Rhabarberkompott geben. Gut mischen. Rhabarberkompott auskühlen lassen (ansulzen).
- Eigelb, Zucker, Vanillezucker und warmes Wasser in eine Schüssel geben. Schaumig rühren, bis die Masse crèmeartig ist. Frischkäse zugeben und unterrühren. Eischnee, Schlagrahm und ausgekühltes Rhabarberkompott mit dem Schwingbesen durchschlagen, zugeben und mit einem Gummischaber darunter ziehen. Die Rhabarbermasse auf dem ausgekühlten Mürbeteigboden verteilen. Den Rhabarber-Cheescake zugedeckt 3-4 Stunden kühl stellen.
Rhabarber-Erdbeerkompott
- 100g Rhabarbern, geschält, in Würfeli geschnitten
- 100g Erdbeeren, geviertelt
- 40g Zucker
- Rhabarbern, Erdbeeren und Zucker in eine Pfanne geben. Aufkochen und mittlerer Hitze 5-7 Min. dämpfen. Auskühlen lassen und kurz vor dem Servieren auf den Rhabarber-Cheescake verteilen.
Popcorn-Parfait
Diese Popcorn-Rezepte können für Nuss-Allergiker zubereitet werden.
- 50g Popcorn
- 75g Puderzucker
- 3 Eiweiss
- Popcorn mit Puderzucker in den Cutter geben und fein mahlen. Eiweiss in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Popcorn-Zucker-Mischung zugeben und gut mischen.
- Das Parfait in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form geben und für 3-4 Stunden tiefkühlen lassen.
- Kurz vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Stürzen und portionenweise auf Dessertteller anrichten. Evtl. mit heisser Quitten-Zucker-Lösung (siehe Baumnuss-Parfait) übergiessen und flambieren. Sofort servieren.
Popcorn-Macaron
- 50g Popcorn
- 75g Puderzucker
- 2 Eiweiss
- 1 Prise Salz
- 50g Zucker
- Popcorn und Puderzucker in Cutter geben und sehr fein mahlen.
- Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen. Spritzsack bereitlegen.
- Eiweiss und Salz in eine Schüssel geben. Schaumig schlagen. Nun den Zucker langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen bis die Masse fest und glänzig ist (ca. 5 Min.) Popcorn-Zuckermasse zugeben und mit einem Gummischaber unterziehen. Die Macaron-Masse in einen Spritzsack füllen.
- Mit dem Apritzsack ca. Teellöffel grosse Tupfen bilden. Macarons bei Raumtemperatur ca. 120 Minuten antrocknen lassen.
- Den Backofen auf 135° Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Backblech einschieben und ca. 35 Min. backen. Das Backblech aus dem Backofen ziehen und die Macarons auskühlen lassen.
Tannenschössli-Geléefüllung
- 25g Butter, weich
- 25g Puderzucker
- 25g Tannenschössli-Gelée
- Butter in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Zucker und Tannenschössli-Gelée zugeben. Rühren, bis die Masse hell und luftig ist.
- Die Hälfte der Macaronböden mit der Tannenschössli-Crème bestreichen. Die andere Hälfte der Macaron darauf legen und fein anpressen.
Anrichten
Das Baumnuss-Parfait auf Dessertteller stellen. Ein Stück Rhabarber-Cheescake dazu anrichten und ein Macaron auf dem Teller platzieren.
Der grosse Wettbewerb zur «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2024
[IMG 2]
Jede Woche stellen wir Ihnen eine Quizfrage zu den Kandidatinnen und verlosen tolle Preise im Gesamtwert von über 17’000 Franken, darunter 3x einen Retrokühlschrank von Sibir, 24x einen Akku-Fensterreiniger von Kärcher, 4x einen Titanium Chef Patissier XL von Kenwood und Vieles mehr.
Zum Wettbewerb