Verkaufen oder behalten: Tiere, die heute geschlachtet werden, fehlen morgen

Die Zahl der geschlachteten Kühe ist im Juni (+19,5 %) und Juli (+46,0 %) 2026 im Vergleich zum Vorjahr deutlich gestiegen. Bei den Rindern insgesamt nahmen die Schlachtungen um rund 14 % zu. Auch im August stiegen die Zahlen: Bei den Kühen um 44,5 %, bei den Rindern um 23,7 % im Vergleich zum Vorjahr. In den drei Monaten wurden insgesamt allein über 12 000 Kühe mehr geschlachtet als im gleichen Zeitraum des Vorjahres.

Der Hauptgrund des hohen Anstiegs liegt bei der diesjährigen besonders starken Trockenheit und dem damit verbundenen Futtermangel. «Um Futter zu sparen, sind Milch- und Mutterkuhbestände reduziert worden», sagt Urs Jaquemet, Direktor der Vianco Viehhandels AG.

Zusätzlich gibt es noch weitere Faktoren, welche die Schlachtzahlen beeinflusst haben. Die Hitze und der Krankheitsdruck (Shamonda-Virus) führten vermehrt zu schlechter Fruchtbarkeit und Aborten, was wiederum ein Grund zur Schlachtung wird oder wurde. Dazu kommt der durchschnittlich tiefe Milchpreis, der die Wirtschaftlichkeit der Milchproduktion zusätzlich belastete.

«Ruhe bewahren und nur schlachtreife Kühe liefern.»

Urs Jaquemet, Vianco AG

Schlachtzahlen wirken sich auf die Preise aus

Ein besonders hoher Anstieg an Schlachttieren war in der Jurakette von Genf bis an den Bodensee sowie im gesamten Mittelland zu beobachten.

Solche Marktschwankungen sind grundsätzlich nicht neu. Trocken- und Hitzeperioden haben auch in früheren Jahren den Markt beeinflusst. «Normalerweise kommt eine grössere Angebotswelle allerdings erst mit dem Einstallen im November. Wenn der Winter für die ganze Schweiz gleichzeitig eintrifft, führt das zu ähnlichen Turbulenzen am Markt», weiss Urs Jaquemet.

Die hohen Schlachtzahlen haben sich auf die Preise ausgewirkt. Besonders bei den Kühen, und hier wiederum bei den leerfleischigen Tieren, gerieten die Preise unter Druck. «Durch die hohen Schlachtzahlen bei den Kühen kam auch das Bankvieh, das in dieser Jahreszeit sonst oft als Kuhersatz dient, ein wenig unter Druck», so Jaquemet. Um einem noch grösseren Überangebot entgegenzuwirken, wurde im August auf eine Importfreigabe für Kühe und Verarbeitungsfleisch verzichtet.

«Nach den Niederschlägen der letzten Wochen hat sich die Situation normalisiert und wird sich weiter normalisieren», so Jaquemet. Der Schlachtkuhpreis kann sich wieder erholen und steigt. Für magere Kühe wird zudem wieder der offizielle Tabellenpreis bezahlt. «Das fehlende Futter führt aber dazu, dass weiterhin Tiere, die von der Sömmerung zurückkehren und für die Schlachtung vorgesehen sind, zeitnah geliefert werden», ergänzt Jaquemet.

Die Schlachtkühe werden 2027 fehlen

Der Bestandesabbau dürfte langfristige Folgen haben. Urs Jaquemet erwartet, dass es 2027 an Schlachtkühen fehlen wird. «Nutz- und Zuchtvieh wird sicher wieder mit deutlichem Mehrwert zum Schlachtpreis gehandelt werden», so Jaquemet.

Auch die Milchproduktion könnte unter dem Bestandesabbau leiden. «Die Milch von Produzenten, die ihre Produktion früher als geplant aufgegeben haben, wird fehlen», sagt Jaquemet. Ob die verbleibenden Betriebe diesen Ausfall wie bisher durch Effizienz und höhere Leistung auffangen könnten, sei fraglich. Dazu kommt der freizügige Import von Milchprodukten, der für die ProduzentInnen zusätzlich eine Herausforderung darstellt.

Urs Jaquemet rät in der aktuellen Situation: «Ruhe bewahren und nur schlachtreife Kühe liefern.» Auch beim Futterzukauf sei Zurückhaltung angebracht. «Nur so viel Futter zukaufen wie nötig. Teures Futter kann man auch noch im Februar 2027 kaufen.»

Tiere behalten oder verkaufen?

Die Kriterien, wie Landwirte entscheiden, ob eine Kuh geschlachtet werden soll, sind je nach Betrieb sehr individuell. «Wichtige Faktoren sind sicher der Schlachtkuhpreis, die Kosten für den Ersatz der abgehenden Kuh oder bei eigener Remontierung und wie es bezüglich Nutzviehpreisen aussieht», sagt Mario Bühler vom Plantahof.

Durch den Futterzukauf kann der Deckungsbeitrag deutlich sinken. Sinnvoll kann deshalb eine Kombination sein. Tiere mit Mängeln werden geschlachtet, während für die übrigen Tiere gezielt Futter zugekauft wird. Das würde auch den derzeit angespannten Schlachtviehmarkt etwas entlasten.

Weist ein Betrieb eine gute Liquidität auf, kann es sinnvoll sein, Futter zuzukaufen, statt Tiere voreilig zu verkaufen. Voraussetzung dafür ist allerdings, dass überhaupt ausreichend Futter zu einem wirtschaftlich vertretbaren Preis verfügbar ist.

Artikel «Zu wenig Winterfutter ‒ was tun?»