Käse

Ohne Löcher, aus Simmentaler Milch: Der neue Käse «Simmentaler Original» ist lanciert

Die Schweiz hat einen neuen Käse: Der «Simmentaler Original» wurde lanciert. Der Hartkäse wird ausschliesslich aus Milch von Simmentaler Kühen hergestellt. Das soll der Schweizer Rinderrasse und ihren Haltern mehr Wertschöpfung bringen.

Von Deborah Rentsch

Publiziert am Freitag, 16. September 2022 11:30

Lesedauer 3 Minuten

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Etikette des neuen "Simmentaler Original" Käses.

Der «Simmentaler Original» ist ein Hartkäse, der eine Propionsäuregärung durchgemacht hat, gefolgt von einer Schmierreifung. (Bild: «die grüne» / Deborah Rentsch)

Jakob Siegenthaler steht mit angeschnittenem Käse vor der Etikette des "Simmentaler Originals".

Jakob Siegenthaler von der «Chrüzwäg Chäsi Oberlangenegg» hat den «Simmentaler Original» hergestellt. (Bild: «die grüne» / Deborah Rentsch)

Porträt von Martin Liechti

Martin Liechti, Präsident der Simmentaler-Züchter, ist gespannt auf die Nachfrage nach «Simmentaler Original» Käse. (Bild: «die grüne» / Deborah Rentsch)

Stier Santos ist an der Stallwand angebunden.

Simmentaler Stier Santos ist einer der Markenbotschafter des neuen Käses. (Bild: «die grüne» / Deborah Rentsch)

Stier Santos wird an der Halfter vor der "Glungge" vorgeführt.

Der Käse wurde vor berühmter Kulisse lanciert: Die «Glungge», bekannt aus den Gotthelf-Verfilmungen «Ueli der Chnächt» und «Ueli der Pächter». (Bild: «die grüne» / Deborah Rentsch)

Nach einer Reifezeit von 14 Monaten ist ein nussig-cremiger Hartkäse entstanden. «Dabei wurde erstmals eine Propionsäuregärung mit einer Schmierreife kombiniert», erklärt Hans-Peter Bachmann, Projektleiter in der Forschungsgruppe Käsequalität, Kulturen und Terroir bei Agroscope. Bachmann und sein Team haben den Käse entwickelt. Dank einer milden Propionsäuregärung hat der «Simmentaler Original» – anders als der…

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