Ölfrüchte

«Für ein gutes Öl braucht es keine Top-Nusssorten», sagt Christoph Grammont, Geschäftsführer der Stroily Mühle

Christoph und Aline Grammont haben im Zürcher Tösstal den Traum von der eigenen Ölmühle in die Tat umgesetzt. Sie produzieren ihr eigenes Öl – hauptsächlich Baumnussöl. Stroily stellt sich aber auch als Lohnmühle für Bäuerinnen und Bauern zur Verfügung.

Von Alexandra Stückelberger

Publiziert am Donnerstag, 21. Mai 2026 10:00

Lesedauer 6 Minuten

Themen Ostschweiz, Ölsaaten

Artikel merken

Kommentare

Christoph Grammont mit dem Presskuchen, der am Schluss übrigbleibt. Dieser lässt sich zum Beispiel zum Backen oder für Müeslimischungen verwenden. (Bild: Alexandra Stückelberger)

Im «Kollergang» dreht der schwere Granitstein Runde um Runde und zerquetscht dabei Baumnüsse zu einer feinen Masse. (Bild: Alexandra Stückelberger)

Die hydraulische Seiherpresse übt eine Presskraft von rund 200 Tonnen auf die Nüsse aus. (Bild: Alexandra Stückelberger)

An der Seite der Presse fliesst ein heller Strahl in einen Edelstahlkanister – das Baumnussöl. (Bild: Alexandra Stückelberger)

Wenn die Nüsse fertig geröstet sind, werden sie in Tücher gehüllt und in den Zylinder der hydraulischen Seiherpresse gefüllt. (Bild: Alexandra Stückelberger)

Im «Kollergang» dreht der schwere Granitstein Runde um Runde und zerquetscht dabei Baumnüsse zu einer feinen Masse. Das traditionelle Mahlwerk mit dem eigentümlichen Namen steht in der Ölmühle «Stroily» in Bauma ZH. Es ist zuständig für den ersten Schritt auf dem Weg zum Öl, das vorhergehende Knacken und Sortieren der Nüsse nicht eingerechnet. Als Nächstes kommen die gemahlenen Nüsse in den elektrischen Röster, in…