Genuss verbindet. Und wer nachhaltig geniesst, geniesst doppelt. Diese Lebensweisheit gelte besonders in den Alpen, wo Landwirtschaft, Gastronomie und Tourismus in enger Partnerschaft aufeinander angewiesen seien, meinte Moderater Lukas Kilcher, Beirat des Culinarium Alpinum in Stans NW.
Dieses organisierte vom 6. bis 8. November den Kongress Alp’26. Der Kongress will einen grenzüberschreitenden Dialog fördern und Entwicklungsmotoren aus der gesamten Alpenregion vernetzen, so Fachpersonen aus Landwirtschaft, Verarbeitung, Handel, Gastronomie, Tourismus, Behörden und Politik.
Von Wertschätzung bis Klimastrategien
Das gemeinsame Ziel sei, ein Fundament einer zukunftsfähigen Ernährungskultur im Alpenraum zu sichern. Das Treffen beim Culinarium Alpinum in Stans startete mit einem Forum am Freitag 6. November. Dabei diskutierten Fachleute drei Schwerpunkte, so über Wertschätzung und Wertschöpfung, Nachhaltigkeits- und Klimastrategien sowie Bildung, Marketing und Kommunikation.
Randensteak und Kürbisbier
Und es wurden konkrete Beispiele von gelebter Partnerschaft im Berggebiet präsentiert: Winzerin Ursula Irion ist Geschäftsführerin der Rebbaugenossenschaft Spiez, die setzt auf alpine Weinkultur aus dem Berner Oberland. Derzeit sei der Weinsektor anspruchsvoll. Wer authentisch bleibe, auf die Herkunft und «story telling» setze, könne mit regionalen Weinen durchaus Marktanteile gewinnen.
Esther Kern, Food Journalistin, präsentierte Produkte von Veg-Alp Die Manufaktur setzt seit 2019 auf Gemüse-Delikatessen, startete in Davos, mit «Bündnerfleisch» aus Randen und dem «Randen-Steak». Neu gibt es von der inzwischen in Zürich ansässigen Firma «Beany», einen proteinreichen Brotaufstrich aus Schweizer Bio-Ackerbohnen aus dem Berggebiet.
Die beiden Bergbäuerinnen und Schwestern Conny Lengdorfer und Darina Seebacher aus dem österreichischen Schladming, welche auch einen Bauernhof und Gastrobetrieb führen, stellten den Werdegang und die Vermarktung des Ennstaler Steirerkas vor. Der bröselige, magere Sauermilchkäse wird nur mit Salz und etwas Pfeffer haltbar gemacht.
Und Lorenzo Tognola, der « Future Farmer» aus dem Tessin, gilt als Kürbiskaiser. Er will mehr Wertschöpfung daraus generieren, so gab es unter anderem ein Kürbisbier zu degustieren.
Regionale Spezialitäten aus dem Alpenraum
Abends wurden die Auszeichnungen «Cercle régional verliehen (siehe Kasten). Zudem wurden in einem internationalen Wettbewerb die besten Produkte prämiert (siehe Kasten). Und an einem Degustationsmarkt übers Wochenende hatte die Bevölkerung die Gelegenheit, im Culinarium von 50 Ausstellern aus zehn Schweizer Kantonen sowie Österreich, Italien und Slowenien Spezialitäten aus dem Alpenraum zu geniessen.
Neues Kochbuch
«Culinarium Alpinum – Rezepte mit alpinem Herz und regionaler Seele». So heisst ein neues Kochbuch, das im Oktober von diesem Kompetenzzentrum für alpine Kulinarik herausgegeben wurde. Es enthält auf 200 Seiten Rezepte der Küchenchefs David Zurfluh und Beda Röthlisberger des Culinarium Alpinum in Stans. Sie legen in ihrer Küche grossen Wert auf Saisonalität und Regionalität. So werden auch die zwölf wichtigsten Lieferanten der regionalen Rohstoffe vorgestellt, in Porträts zu den Betrieben und den Arbeitsweisen. Da gibt es Spannendes zu lesen über das Räuchern von Hechten aus dem Vierwaldstättersee, über die Geburt bis zur Verarbeitung von Alpschweinen im Engelbergertal oder die Aufzucht der Gotthard-Pilze in den Höhlen von Stansstad.
Graubünden zweimal ausgezeichnet
Die Auszeichnung «Cercle régional» geht dieses Jahr an zwei Projekte im Kanton Graubünden. So an die «Ela Genusswelt» und «Val Müstair». Beide Projekte seien beispielhaft für eine standortangepasste Landwirtschaft, welche die Wertschöpfung und regionale Identität fördere, hiess es von Martin Saladin vom Staatssekretariat für Wirtschaft (Seco) und Trudi Berchtold vom Schweizerischen Bäuerinnen- und Landfrauenverband (SBLV) bei der Laudatio am 6. November im Culinarium Stans. Die Auszeichnungen werden alle zwei Jahre vom Bundesamt für Landwirtschaft und vom Seco vergeben. Sie sollen Projekte zur regionalen Entwicklung (PRE) sichtbar machen, welche von den beiden Ämtern unterstützt werden und zur Stärkung regionaler Wertschöpfungsketten beitragen.
Beim PRE Val Müstair werden Landwirtschaftsprodukte regional in einer Käserei und einem Schlachthof verarbeitet. Eine Getreidesammelstelle trage dazu bei, den traditionellen Anbau zu erhalten.
Das PRE Ela Genusswelt vernetzt regionale Verarbeitung und Gastronomie im Parc Ela. So könnten Produzenten ihr Bergobst, Fleisch- und Milchprodukte in der «Buteia regiunala» verkaufen oder an Restaurants liefern. Und mit dem Bergobst könne der Hochstammobstbau in der Region erhalten werden.
Die besten Alpenprodukte 2026
472 Spezialitäten aus sechs Ländern hatte die internationale Jury anlässlich des Alp’26-Wettbewerbes zu beurteilen. 142 Produkte erhielten eine Medaille, fünf davon den Prix d’Excellence, überreicht durch Starkoch Anton Mosimann. Erstmals wurde auch ein Innovationspreis verliehen, so für Nidwaldner Edelsaft von Paul Odermatt aus Oberdorf NW.
Die Kategoriensieger:
Milchprodukte: Formagggio d’Alpe ticinese von der Alpe Fortunei, affiniert von Cetra Alimentari SA in Mezzovico TI.
Bäckerei-, Konditorei und Confiserieprodukte: Wildheuer Ursin, ein aromareiches Brot aus Weizen- und Roggenmehl von der Bäckerei-Konditorei-Cafe Weber aus Davos GR.
Fleisch- und Fischprodukte: Quellforelle kaltgeräuchert von Forellen Jobst, aus Greifenburg A.
Produkte aus Obst, Gemüse und Honig: Miele ticinese di millefiori in favo von Apicultura Bassi in Cademario TI.
Alkoholische Getränke: Génépi, ein Alpenschnaps aus der Edelraute, von der Distillerie l’eau folle aus Moutiers, F.
